Askorbinska kiselina u hrani

Askorbinska kiselina je vitamin C neophodan za ljudsko zdravlje i održavanje imunološkog sustava. Dnevna norma odrasle osobe je 100 mg, potreba za djecom je 30-90 mg askorbinske kiseline. U jelovniku trudnica i dojilja potrebni su proizvodi koji sadrže askorbinsku kiselinu.
Moćan antioksidans koji razgrađuje kolesterol, potiče apsorpciju željeza u tijelo i stabilizira probavne procese. Višak vitamina u tijelu može izazvati alergijske reakcije (proljev, poremećaj rada mokraćnog sustava, iritacija kože).
Slabost srca, otežano disanje i umor prvi su znakovi hipovitaminoze u ljudi. U naprednim slučajevima pojavljuju se simptomi skorbuta: opušteni zubi, krvarenje desni, krvarenja u mišićima. U djetinjstvu, nedostatak vitamina C opterećen je negativnim učinkom na procese okoštavanja..
Prirodni vitamin C nalazi se u zajedničkim i dostupnim proizvodima: šipku, agrumima, crnoj aroniji, crnom ribizlu, kupusu i zelenilu. Potpuna i uravnotežena prehrana s uključivanjem svježeg povrća, voća i bobičastog voća omogućuje tijelu da se odupre prehladi, zaraznim bolestima.

Askorbinska kiselina u hrani učinkovit je prirodni antioksidans koji isključuje oksidacijske reakcije u komponentama hrane. Antioksidativna svojstva kiseline određuju široku upotrebu aditiva za hranu E-300 u raznim granama prehrambene industrije:

  • U proizvodnji mesnih proizvoda, kako bi se spriječili procesi samooksidacije i blokiralo stvaranje N-nitrozamina u fazi rezanja mase kobasica, mljevenom mesu u obliku otopine dodaje se E-300. Askorbinska kiselina potiče ubrzano bojanje i osigurava stabilnost boje kuhanih kobasica, slanine, soljene junetine, šunke, proizvoda od ribljeg mesa.
  • Kako bi se spriječilo samo ubrzavanje oksidativnog kvarenja i užeglosti masti, stvaranja tvari niske molekulske mase u proizvodnji margarina, majoneze i topljenih životinjskih masti, koristi se askorbinska kiselina.
  • Zahvaljujući askorbinskoj kiselini u proizvodima za konzerviranje, proizvodnji vina, u svježe smrznutom voću i bobicama, enzimska oksidacija je usporena i očuvane su uvjetne osobine. U proizvodnji vina, bezalkoholnih pića, sokova, u konačni proizvod dodaje se konzervans E-300.

Askorbinska kiselina u obliku aditiva za hranu uvodi se u proizvode radi poboljšanja potrošačkih kvaliteta (okusa, boje, strukture). Bijeli kristalni prah (E-300) ne utječe na ljudsko zdravlje.

Preporučujemo da pogledate izbliza

Askorbinska kiselina E300 (vitamin C) 0,25 kg

Vitamin C: koja hrana sadrži askorbinsku kiselinu

Vitamin C jedna je od glavnih tvari koje moraju biti prisutne u svakodnevnoj ljudskoj prehrani. Vitamin ima brojne biološke funkcije, neophodan je za normalno funkcioniranje vezivnog i koštanog tkiva. Askorbinska kiselina pomaže u prevladavanju prehlade i rješavanju neugodnih simptoma, vraća vitalnost i dobrobit, jer aktivira obrambene snage organizma, to je posebno važno u jesensko-zimskom razdoblju, kada se povećava rizik od zaraze gripom i SARS-om.

U svom čistom obliku vitamin C prvi je put izolirao 1928. godine prošlog stoljeća, mađarsko-američki kemičar Albert Szent-Györgyi, a 1932. godine je dokazano da nedostatak vitamina C u prehrani ljudi izaziva skorbut.

1933. švicarska tvrtka Hoffmann-La Roche prva je na svijetu ovladala proizvodnjom sintetičkog vitamina C.

Vitamin C remeti metabolizam matičnih stanica karcinoma i zaustavlja njihov rast, kao rezultat studije koju su proveli znanstvenici sa Sveučilišta Salford u Manchesteru i objavljene 2017. godine..

Što čovjeku treba vitamin C?

Askorbinska kiselina je organski, u vodi topljiv spoj koji je povezan s glukozom. Vitamin C ili askorbinska kiselina imaju snažna antioksidativna svojstva, stoga sprječava djelovanje slobodnih radikala i normalizira redoks procese. Zahvaljujući vitaminu C sintetizira se kolagen - osnova vezivnog tkiva tetiva, kože, hrskavice, kostiju. Često se vitamin C uključuje u kozmetičke pripravke za usporavanje starenja, zacjeljivanje i obnavljanje zaštitnih funkcija kože, posebno za vraćanje vlage i elastičnosti kože nakon izlaganja sunčevoj svjetlosti.

Glavne funkcije vitamina C:

  • štiti imunološki sustav (povećava zaštitne funkcije tijela, aktivira sintezu antitijela, potiče sintezu interferona, dakle, sudjeluje u imunomodulaciji);
  • sudjeluje u metabolizmu fenilalanina, tirozina, folne kiseline, noradrenalina, histamina, željeza, apsorpciji ugljikohidrata, sintezi lipida, proteina, karnitina, imunološkim reakcijama, hidroksilaciji serotonina;
  • u slučaju alergijskih reakcija inhibira stvaranje Pg i drugih medijatora upale;
  • snažan je antioksidans (štiti ljudsko tkivo od slobodnih radikala);
  • usporava proces starenja u tijelu;
  • posjeduje antitrombocitna svojstva, koristi se za krvarenja, smanjuje vaskularnu propusnost (epistaksa, plućna, maternica);
  • održava koloidno stanje međustanične tvari i normalnu propusnost kapilara;
  • ima neuroprotektivni učinak (promiče očuvanje mladosti, pozitivno utječe na prerano starenje, prevenciju starosnog pada kognitivnih sposobnosti i Alzheimerove bolesti);
  • propisana za tromo zacjeljivanje rana, čira, opeklina (za ubrzavanje regeneracije tkiva);
  • preporuča se za letargiju i brzu umor s povećanim fizičkim i mentalnim stresom i tijekom trudnoće;
  • smanjuje krvarenje desni;
  • preporuča se za brzo zacjeljivanje rana, modrica, modrica, s tupošću i gubitkom kose, s povećanim lomljivim noktima;
  • poboljšava apsorpciju željeza, koje se uglavnom javlja u tankom crijevu;
  • propisano za bolesti jetre Botkinova bolest, kronični hepatitis, ciroza (pojačava njegovu detoksikaciju i funkcije stvaranja proteina, povećava sintezu protrombina);
  • uvodi se u slučaju trovanja ugljičnim monoksidom;
  • nedostatak vitamina C provocira bolest - skorbut (akutni nedostatak askorbinske kiseline u tijelu dovodi do kršenja sinteze kolagena, uslijed čega vezivno tkivo gubi snagu);
  • usporava proces starenja tijela (vraća vlagu i elastičnost kože nakon izlaganja sunčevoj svjetlosti);
  • posvjetljuje kožu i bori se protiv staračkih pjega.

Kao rezultat istraživanja koje su proveli znanstvenici, vitamin C je u stanju zaštititi od mnogih bolesti, uključujući virusne (gripa, ARVI) i onkološke.

Mnogi se vitamini, uključujući vitamin C, ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, stoga osigurajte njegov unos hranom.

Unos vitamina C

Ne postoji točan odgovor na pitanje koliko vitamina C osoba treba unijeti. Pri izračunavanju dnevnog unosa mora se uzeti u obzir niz čimbenika:

  • Klimatski uvjeti i godišnja doba;
  • Ekološko stanje mjesta prebivališta;
  • Prisutnost loših navika (pušenje duhana, pijenje alkohola);
  • Dob i spol;
  • Prisutnost akutnih ili kroničnih bolesti.

Stručnjaci su izračunali da fiziološka potreba za vitaminom C za odrasle iznosi 90 mg dnevno. U trudnica se dnevna potreba povećava za 10 mg više, u dojilja za 30 mg. Fiziološka potreba za djecom je od 30 do 90 mg dnevno, ovisno o dobi djeteta.

Najveća dopuštena razina potrošnje u Rusiji je 2000 mg dnevno.

Za ljude koji puše i one koji pate od pasivnog pušenja, potrebno je povećati dnevni unos vitamina C za 35 mg dnevno..

Tablica dnevnog unosa vitamina C

KatDobStope potrošnje askorbinske kiseline (vitamin C), mg / dan
Bebedo 6 mjeseci40
Bebe7-12 mjeseci50
Djeco1-3 godine40
Djeco4-8 godina45
Djeco9-13 godina50
Djevojke14-18 godina65
Mladići14-18 godina75
MuškarciOd 19 godina i stariji90
ŽeneOd 19 godina i stariji75

Koja hrana sadrži vitamin C

Vitamin C se nalazi u životinjskim proizvodima kao što su:

  • Teleća jetra - 40 mg.
  • Goveđa jetra - 33 mg.
  • Kravlje mlijeko - 1 mg.

Predvodnici u količini vitamina C su voće i povrće.

Treba napomenuti da se tijekom toplinske obrade glavnina vitamina C neophodnog za život značajno smanjuje..

Askorbinska kiselina je dobro topljiva u vodi. Biljke, voće, povrće i voće poželjno je jesti neprerađeno, sirovo.

Maksimalna količina vitamina C pronađena u sljedećim namirnicama je mg na 100 grama:

  • Kakadu šljiva - 2300-3150 mg.
  • Amla - do 1800 mg.
  • Trešnja - 1300-1700 mg.
  • Šipak - 1250 mg.
  • Morski bučak - 200-800 mg.
  • Prokulica - 90-150 mg.
  • Bugarska crvena paprika - 100-250 mg.
  • Kovrčavi peršin - 160 mg.
  • Brokula - 115 mg.
  • Crni ribiz - 177 mg.
  • Kelj - 105-150 mg.

Tablica s visokim udjelom vitamina C u hrani

Naziv proizvodaSadržaj vitamina C na 100gPostotak dnevnih potreba
Šipak650 mg929%
Morski bučak200 mg286%
Slatka paprika (bugarska)200 mg286%
Crni ribiz200 mg286%
Kivi180 mg257%
Sušene vrganje150 mg214%
Peršin (zelje)150 mg214%
Prokulica100 mg143%
Kopar (zelje)100 mg143%
Brokula89 mg127%
Karfiol70 mg100%
Rowan crvena70 mg100%
Potočarka (zelje)69 mg99%
Papaja61 mg87%
Grejpfrut61 mg87%
naranča60 mg86%
jagoda60 mg86%
crveni kupus60 mg86%
Hren (korijen)55 mg79%
Špinat (zelje)55 mg79%
Keljrabi kupus50 mg71%
sok od naranče50 mg71%
Grejp45 mg64%
Bijeli kupus45 mg64%
Kiselica (zelje)43 mg61%
Limun40 mg57%
Bijeli ribiz40 mg57%
Sok od grejpa40 mg57%
Sok od limuna39 mg56%
Mandarinski38 mg54%
Celer (zelje)38 mg54%
Mango36 mg51%
Maslačak lišće (zelje)35 mg50%
Poriluk35 mg50%
Peršin (korijen)35 mg50%
Lisičice34 mg49%

Do čega dovodi nedostatak vitamina C u tijelu?

Nedostatak vitamina C je čest, posebno u djetinjstvu. Glavni uzrok beriberija je nedovoljni unos vitamina C iz hrane, ograničena konzumacija svježeg voća, povrća i voća. U tom se slučaju problem može riješiti prilagodbom dnevnog jelovnika tako da uključuje hranu bogatu vitaminima. Međutim, postoje slučajevi kada je nedostatak vitamina C u tijelu endogen. To znači da tijelo u dovoljnoj količini askorbinsku kiselinu ne apsorbira u potpunosti. U tom slučaju trebate kontaktirati stručnjaka što je prije moguće kako biste saznali uzrok kvara u tijelu i uklonili ga..

Kako prepoznati nedostatak vitamina C

Prilično je lako prepoznati nedostatak vitamina C, u početnim fazama bilježe se sljedeći simptomi:

  • česta pojava respiratornih virusnih infekcija, koja se javlja s visokom temperaturom i naknadnim komplikacijama;
  • povećana osjetljivost i krvarenje zubnog mesa, pogoršanje stanja zuba do njihovog gubitka;
  • smanjena oštrina vida;
  • pojava modrica i modrica bez očitog razloga;
  • proširene vene i stvaranje paukovih vena;
  • dugotrajne nezacjeljujuće rane, pojava čira i povećana osjetljivost kože;
  • letargija, pospanost, povećani umor i razdražljivost, gubitak energije i drugi simptomi depresivnog stanja;
  • s normalnim uravnoteženim izbornikom, pojavom prekomjerne težine;
  • smanjeni turgor i mlohavost kože, pojava mimičnih bora koji ne odgovaraju dobi;
  • bolni osjećaji u zglobovima, posebno kod napora.

Ako osjetite barem nekoliko od navedenih simptoma, svakako biste se trebali posavjetovati s liječnikom i poduzeti medicinske pretrage. Važno je znati koncentraciju vitamina C u krvi i, ako je potrebno, prilagoditi ravnotežu vitamina u tijelu i preispitati prehranu. Tablica koja hrana sadrži vitamin C pomoći će vam da u svoju prehranu uvrstite hranu bogatu askorbinskom kiselinom, nadoknadite nedostatak i spriječite pogoršanje stanja..

Međutim, ne biste trebali odgađati: samo 2-3 mjeseca bez vitamina C može dovesti do razvoja nedostatka vitamina, popraćenog ozbiljnijim komplikacijama.

Zašto je višak vitamina C u tijelu opasan?

Dugotrajni unos visokih doza vitamina C izaziva oslabljenu apsorpciju vitamina B12 i povećava koncentraciju mokraćne kiseline u mokraći, dovodi do stvaranja oksalatnih bubrežnih kamenaca, povećava koncentraciju estrogena u krvi žena koje uzimaju estrogenske pripravke.

Zbog previsokih doza askorbinske kiseline, aktiviraju se enzimi koji je metaboliziraju, što je posebno opasno tijekom trudnoće, kada novorođenče u toj pozadini može razviti rikošetirani skorbut.

Najčešći simptomi hipervitaminoze:

  • uznemireni gastrointestinalni trakt: mučnina, žgaravica, povraćanje, labava stolica, spastična bol;
  • česte glavobolje;
  • poremećaj spavanja;
  • bubrežni kamenci.

Da se ne biste suočili s takvim manifestacijama hipervitaminoze, dovoljno je zapamtiti da ne biste trebali posebno zloupotrijebiti sintetski vitamin C ili uzimati punu dozu askorbinske kiseline, jer je u svemu važna umjerenost. Mora se imati na umu da hipervitaminoza nije ništa manje opasna od hipovitaminoze, a bilo koja, čak i najkorisnija tvar, u velikim količinama pretvara se u otrov.

Treba imati na umu da askorbinska kiselina, kada se koristi zajedno s antibioticima iz skupine benzilpenicilina i tetraciklina, povećava njihovu koncentraciju u krvi. benzilpenicilin i tetraciklini. Vitamin C smanjuje učinkovitost heparina i neizravnih antikoagulansa, a također smanjuje terapijski učinak neuroleptičkih lijekova. Acetilsalicilna kiselina, oralni kontraceptivi, svježi sokovi i alkalna pića smanjuju apsorpciju i apsorpciju vitamina C.

12 namirnica bogatih vitaminom C za jačanje imunološkog sustava

Vjerojatno se nitko nikada neće sjetiti odakle mit o "visokom sadržaju vitamina C" u limunima. I zašto mnogi od nas limun smatraju zimom gotovo glavnim dobavljačem askorbinske kiseline. Možda to dolazi iz našeg djetinjstva, kada u hladnoj sezoni od voća u trgovinama praktički nije bilo ništa, a limun i mandarine iz južnih republika služili su ne samo kao simboli Nove godine, već i kao "dodatak vitaminu".

Ili možda zato što je prvi put vitamin C (askorbinska kiselina) dobiven upravo iz limunovog soka. Ali, žurim vas razočarati, u limunu i mandarinama ima samo 40 i 38 mg vitamina C na 100 g hrane. No, puno je povrća i voća, koje mnogi od nas vole, poznato u našim klimatskim i regionalnim uvjetima, u kojima ima mnogo više vitamina C!

Naravno, tropsko voće ima puno ovog potrebnog i korisnog vitamina:

u kiviju - 137,2 mg, u pulpi manga - 122,3 mg, u papaji - 88,3 mg i u ananasu - 78,9 mg na 100 g proizvoda. Ali što mi imamo od toga, osim znanja? Oni "egzotični" koji leže na policama naših supermarketa i više ne sadrže polovicu ove količine, jer su najčešće otkinuti još nezreli, donose se iz dalekih zemalja i ovdje "sazrijevaju".

Zašto nam treba vitamin C?

Zato vam nudim naše "izvorne" izvore vitamina C. Ali prvo, podsjetim vas zašto nam je potreban. Askorbinska kiselina, kao snažni antioksidans, štiti tijelo od bakterija i virusa, djeluje protuupalno, zacjeljuje rane i protualergijski, jača imunološki sustav i pojačava djelovanje drugih antioksidansa poput selena i vitamina E.

Oslobodite se stresa vitaminom C

Vitamin C utječe na sintezu niza hormona, uključujući i antistresne, regulira procese hematopoeze i normalizira propusnost kapilara, sudjeluje u sintezi proteina kolagena, neophodnog za rast stanica tkiva, kostiju i hrskavice tijela, poboljšava sposobnost tijela da apsorbira kalcij, uklanja toksine, regulira metabolizam. A prema najnovijim podacima ima i antikancerogena svojstva, smanjuje opijenost tijela kod alkoholičara i ovisnika, pa čak i usporava proces starenja tijela.

Zašto se vitamin C ne može čuvati za buduću upotrebu?

Vitamin C klasificiran je kao topljiv u vodi, pa se ne nakuplja u tijelu, a njegove se rezerve moraju nadopunjavati izvana. Askorbinska kiselina ne voli visoke temperature, svjetlost i kisik. Stoga se kod svih vrsta kuhanja većina uništava, što se mora uzeti u obzir i češće ima svježe hrane.

Ljeti i u jesen, kada voće i povrće dozrijeva, naše tijelo prima askorbinsku kiselinu u količinama koje često znatno premašuju naznačenu dnevnu potrebu, ali u kasnu jesen - zimi i posebno u rano proljeće često nam nedostaje vitamina C. Stoga vam nudim desetak »Njegovi izvori.

1. Šipak (suhi - 1200 mg / 100g, svježi - 650 mg / 100g)

Možda čak i bebe znaju da je pasja ruža prvak u sadržaju askorbinske kiseline. A okus infuzije šipka poznat je, sigurno, svima. Ali malo ljudi zna da i naši "domaći" šipkovi imaju vrlo visok koeficijent sposobnosti antioksidansa da apsorbiraju slobodne radikale (ORAC). Sjećate se hajpa oko acai bobica koje su proglašene gotovo lijekom za borbu protiv svih bolesti? Dapače, u acai bobicama taj je koeficijent gotovo najveći - 102.700, ali samo u svježim, vrlo su hiroviti i brzo se pogoršavaju.

Za usporedbu, svi nama poznati "dućani" antioksidansa, kao što su borovnice ili brusnice, imaju 5905, odnosno 9090. Dakle, najbliži acaiu najbliži je svježem šipku s ORAC 96150. Ali prednosti šipka su u tome što ga ne treba uzimati daleko, i stoga je naš prvak u svemu preskočio acai bobice. A ako tome dodamo i ostala korisna svojstva.

2. Crvena paprika (250 mg / 100g)

Drugo mjesto zasluženo zauzima crvena paprika sorte Unified, koja osim vitamina C sadrži crveno-žuti pigment - karoten i crveni pigment - likopen - snažne antioksidanse koji smanjuju rizik od raka. Crvena paprika također je među vodećima u količini vitamina A (125 mcg).

3. Crni ribiz (200 mg / 100g)

Crni ribiz, kojeg obožavaju mnogi, zatvara prva tri mjesta. Zbog svojih ljekovitih svojstava često se koristi u tradicionalnoj medicini u terapeutske i profilaktičke svrhe. Osim vitamina C, bobice crnog ribiza sadrže vitamine B, P, skupinu K, provitamin A, šećere, pektinske tvari, fosfornu kiselinu, esencijalna ulja, tanine, kalij, fosfor i željezne soli. U ljekovite svrhe koriste se bobice i lišće. Važno je napomenuti da se mnoga korisna svojstva bobica crnog ribiza čuvaju u domaćim pripravcima tijekom obrade i konzerviranja..

4. Obilje krkavine (200 mg / 100g)

Na istoj liniji s crnim ribizom nalazi se i čičak, ali dao sam mu četvrto mjesto samo zato što još nije toliko uobičajeno u ljetnikovcima i okućnicama naših sunarodnjaka. A po ukusu je, kako mnogi kažu, očito inferiorni od ribiza. Ali ovdje, kako kažu, tko što voli! A plodovi morske krkavine prirodni su koncentrat multivitamina koji se mogu čuvati smrznuti do proljeća..

5. Jabuke (165 mg / 100g)

Da imam svoj put, jabuke bih stavio na prvo mjesto. Pa, morate priznati, tko od vas više jede istu crvenu papriku ili bokvicu sa ribizlom nego jabuke! A jabuke jedemo tijekom cijele godine. A vitamin C "dobivamo" količinom pojedenog voća. Ali jabuke su i najčešći izvor minerala (kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, puno željeza) i drugih vitamina (E, karoten, B1, B2, B6, PP, folna kiselina) u lako probavljivom obliku i u optimalne kombinacije za nas.

6. Peršin (150 mg / 100g)

Bogat je vitaminima C, skupine B, PP, K, provitaminima A, sadrži folnu kiselinu, složena esencijalna ulja, mnoge mineralne soli kalija, natrija, kalcija, kao i magnezija, željeza, fosfora. U peršinu se koriste svi dijelovi - korijen, lišće, sjeme, i svježe i suho. A ono za što je još dobar peršin je sposobnost uzgajanja na prozorskoj dasci zimi, svakodnevno dobivajući "porciju" vitamina i minerala!

7. Zeleni papar (150 mg / 100g)

Sadrži antioksidante likopen i karoten, pristojan dio vlakana koji normalizira rad crijeva, kao i fitosterole - biljne analoge kolesterola koji sudjeluju u metabolizmu lipida i snižavanju razine "lošeg" kolesterola.

8. Brokula (136 mg / 100g)

Jednostavno je idealno povrće iz svijeta zdrave hrane, jer osim vitamina C sadrži karoten i mnoge visokokvalitetne biljne aminokiseline - na primjer, kolin i metionin, koji sprečavaju nakupljanje kolesterola u tijelu. Ova "hrpa" ima puno dijetalnih vlakana, niskokaloričan sadržaj, a uz to brokula ima antikancerogena svojstva. I još jedan plus brokule: za razliku od bijelog kupusa, ovaj kupus ne odgovara želučanim "revolucijama".

9. Prokulica (120 mg / 100g)

Smatra se najcjenjenijim među biljkama križara, jer sadrži 2-3 puta više vitamina C i 2,5 puta više proteina od bijelog kupusa. U njegovom soku ima puno kalija, pa se preporuča jesti kupus hipertenzivnim bolesnicima. Zbog činjenice da ima malo grubih vlakana, ne uzrokuje mjehuriće u želucu i korisno je za sve čireve na želucu..

10. Kopar (100 mg / 100g)

Jedan od najčešćih začina koji blagotvorno djeluje na mnoge fiziološke procese u tijelu čija je hranjiva vrijednost povezana s prisutnošću esencijalnih ulja, raznih vitamina (C, B1, B2, PP, P, provitamina A, folne kiseline) i minerala (soli željeza, kalcij, kalij, fosfor u lako asimiliranom obliku).

11. Rowan red (100 mg / 100g)

Bogat je ne samo askorbinskom kiselinom, već i karotenom, a po sadržaju vitamina P, neophodnog za kapilare i pravilan rad štitnjače, može se staviti na jedno od prvih mjesta među plodovima. Pripravci od rowan imaju antimikrobno, hemostatsko, zacjeljujuće rane, diuretik, laksativ i protugljivično djelovanje, smanjuju kolesterol u krvi, povećavaju vaskularnu otpornost na štetne učinke, smanjuju masnoću jetre, normaliziraju metabolizam, uklanjaju nedostatak vitamina u tijelu, umjereno povećavaju želučanu kiselost. sok, blagotvorno djeluju na anemiju i iscrpljivanje organizma.

12. Karfiol (70 mg / 100g)

Najbliži rođak brokule. Porcija cvjetače od 100 grama ne sadrži samo oko 70 miligrama vitamina C, već i 5 grama vlakana i 5 grama proteina..

Pregledajte svoju prehranu na temelju dobivenih informacija i budite zdravi!

Mišljenje autora Zajednice ne mora se podudarati sa službenim stavom organizacije Roskontrol. Želite li dodati ili prigovoriti? To možete učiniti u komentarima ili napisati vlastiti materijal.

Hrana s najvećim sadržajem vitamina C: popis i tablica

Sadržaj

  • 1 Što je vitamin C i za što je tijelu potreban?
  • 2 Opis i funkcije
  • 3 Hrana bogata vitaminom C
    • 3.1 Životinjski proizvodi
    • 3.2 Mliječni proizvodi
    • 3.3 Riba i plodovi mora
    • 3.4 Žitarice i mahunarke
    • 3.5 Sjeme i orašasti plodovi
    • 3.6 Voće, povrće i bilje
  • 4 Hrana s najvećim sadržajem: tablica
  • 5 Dnevne potrebe za odrasle
  • 6 Nedostatak vitamina C - do čega može dovesti

Vitamin C nezamjenjiva je tvar koja je neophodna za zdravlje cijelog tijela. Glavni put njegovog ulaska u ljudsko tijelo je hranom. Hrana s vitaminom C trebala bi biti uključena u svakodnevnu prehranu. Pri sastavljanju uravnoteženog jelovnika važno je uzeti u obzir razinu vitamina C u hrani..

Što je vitamin C i za što je tijelu potreban?

To je biološki aktivan spoj koji se otapa u vodi, što osigurava normalan tijek većine biokemijskih reakcija u tijelu. Ova tvar povezana s glukozom u obliku praha je bijela i kisela..

Drugo ime "askorbinska kiselina" dobila je od latinskog "scorbutus" (skorbut). Još u 18. stoljeću znanstvenici su primijetili da agrumi sadrže određenu tvar koja sprečava razvoj skorbuta u mornara. Tek je kasnije otkriveno da askorbinska kiselina štiti od skorbuta koji se u velikim količinama nalazi u limunu, mandarinama, narančama..

Askorbinska kiselina igra jednu od glavnih uloga u stvaranju obrane tijela i poticanju ljudskog imunološkog sustava. Pomaže vratiti snagu nakon fizičkog napora i čisti tijelo od karcinogena.

Morate znati koja hrana sadrži najviše vitamina C. Prije svega, to su povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje. Toplinska obrada značajno smanjuje njegov sadržaj u hrani, pa je korisnije takve proizvode konzumirati sirove, neprerađene. Vitamin C u hrani povećava opću otpornost tijela, poboljšava stanje svih njegovih funkcija.

Opis i funkcije

U procesu evolucije tijelo je izgubilo sposobnost samostalne proizvodnje askorbinske kiseline, a hrana je postala njegov glavni izvor za ljude. Hrana bogata vitaminom C služi mnogim korisnim funkcijama:

  • normalizirati razinu kolesterola u krvi;
  • ojačati krvne žile;
  • reguliraju metaboličke procese;
  • boriti se protiv upalnih procesa;
  • pomažu u uklanjanju toksina;
  • spriječiti gladovanje kisikom;
  • poboljšati stanje kože;
  • usporiti proces starenja;
  • spriječiti razvoj onkoloških bolesti;
  • ojačati imunološki sustav;
  • smanjiti rizik od razvoja ateroskleroze i pojave aterosklerotskih plakova;
  • snažni su antioksidans;
  • održavati zgrušavanje krvi na željenoj razini;
  • sudjelovati u proizvodnji kolagena;
  • spriječiti razvoj alergijskih reakcija;
  • poboljšati apsorpciju željeza.

Morate imati ideju o tome koja hrana sadrži vitamin C kako biste ih redovito uvrštavali u svoj dnevni meni..

Hrana bogata vitaminom C

Većina hrane koja sadrži vitamin C je biljna hrana. U hrani životinjskog podrijetla njegova količina je beznačajna. Mnogo je tablica koje detaljno opisuju količinu vitamina C u hrani..

Treba imati na umu da će smrzavanje, soljenje, sušenje, kuhanje, pa čak i rezanje smanjiti razinu askorbinske kiseline u hrani. Toplinska obrada smanjuje njegov sadržaj za gotovo 2 puta. Stoga se biljna hrana najbolje konzumira svježa. A povrće za salate reže se neposredno prije posluživanja dok se razina hranjivih sastojaka ne smanji. Štetno je čuvati hranu u metalnim posudama.

Iznimka od pravila prerade hrane je kiseli kupus. Sadrži ne manje askorbinske kiseline od svježe. Zimi je kiseli kupus izvrsna alternativa nedostajućem svježem povrću i voću. Možete ga koristiti svaki dan..

Životinjski proizvodi

Najviša razina askorbinske kiseline nalazi se u mesnim organima: goveđa pluća, svinjska jetra, bubrezi i nadbubrežne žlijezde. Mala količina askorbinske kiseline nalazi se u namirnicama poput dabra i konjskog mesa. U govedini, svinjetini, piletini nema vitamina C, iako ovo meso ima dovoljno drugih hranjivih sastojaka i elemenata u tragovima.

Mliječni proizvodi

Najviše je askorbinske kiseline u koumisu. Za njim ide kozje mlijeko. U kravljem mlijeku i fermentiranim mliječnim proizvodima poput kefira, kiselog vrhnja, svježeg sira itd., Sadržaj vitamina je nizak. U siru, sirevima, i kravljim i kozjim, ovčjim, nema askorbinske kiseline.

Riba i plodovi mora

Ikra bakalara izuzetno je bogata hranjivim sastojcima. Trebali biste odabrati onu koja je proizvedena od svježe ulovljene odmrznute ribe točno na brodu na otvorenom moru. Također, velika količina askorbinske kiseline u nori algama, školjkama, lignjama, mesu rakova i školjkama.

Žitarice i mahunarke

Ovdje je prvo mjesto grašak. Druga je sa svježom sojom. Proklijale žitarice, za kojima se traži zdrava prehrana, sadrže puno askorbinske kiseline. Prilikom klijanja količina hranjivih sastojaka u žitaricama povećava se stotinama puta.

Sjemenke i orašasti plodovi

Orašasti plodovi su hranjiv i zdrav proizvod, sadrže mnoge esencijalne tvari, uključujući vitamin C. Lješnjaci, orasi i pinjoli, indijski orah moraju biti prisutni u prehrani. Od sjemenki, najveći sadržaj askorbinske kiseline nalazi se u sjemenkama bundeve. Uz askorbinsku kiselinu, sadrže tvari koje djeluju protuupalno i antioksidativno.

Voće, povrće i začinsko bilje

Suprotno uvriježenom mišljenju, limun nije hrana koja je naj askorbinski bogatija. Neupitni vođa je šipak. Možete ga jesti svježeg, preporuča se raditi dekocije od suhih bobica. Kivi je bogat i askorbinskom kiselinom. 1-2 kom. kivi dnevno pokriti će dnevnu potrebu za vitaminima.

Crni ribiz je među prva tri mjesta. Uz vitamin C sadrži esencijalna ulja, provitamine, kalij, fosfor i soli željeza.

Velika količina askorbinske kiseline sadrži jabuke, brokulu, papriku, kupus, špinat. Iako ne na prvom, ali ni na posljednjem mjestu, nalaze se sva agrumi - mandarine, naranče, grejp, limun, pomelo.

Hrana s najvećim sadržajem: stol

U tablici je navedena hrana najbogatija askorbinskom kiselinom. Nakon čitanja možete saznati koja hrana ima najveći sadržaj vitamina C..

Ime proizvodaSadržaj vitamina C, mg / 100 gPostotak dnevnih potreba
Šipak650930
Crni ribiz200286
Kivi180260
Prokulica100140
Kopar zelje100140
Brokula90127
naranča6086
Špinat5579
Grejp4564
Bijeli kupus4564
Limun4057
Mandarinski3854
Goveđa jetra3347
Grašak2536
Rajčica2536
Dragunpetnaest21
Trešnjepetnaest21
Goveđi bubregdesetčetrnaest
Jabukedesetčetrnaest
Kumisdevet13
Lubenica7deset
Šampinjoni7deset

Razina askorbinske kiseline u svim namirnicama ovisi o uvjetima, načinu i mjestu uzgoja. Njegova se koncentracija smanjuje ako su se tijekom uzgoja koristila kemijska gnojiva i kršili uvjeti skladištenja proizvoda. Koma činjenica da u bobicama šipka ima puno vitamina, korisne su i jer sadrže bioflavonoide koji poboljšavaju apsorpciju askorbinske kiseline.

Čaša svježih jagoda ili jedna srednje velika naranča pokriva dnevni unos.

Dnevna potreba kod odraslih

Približni dnevni unos vitamina C za odraslu osobu je 60-100 mg. Kolebanja dnevne stope ovise o brojnim čimbenicima, uključujući:

  • kat;
  • pušenje;
  • piti alkohol;
  • prisutnost kroničnih bolesti;
  • klima;
  • ekologija;
  • profesija;
  • trudnoća;
  • dojenje;
  • tjelesna aktivnost.

Povećana količina askorbinske kiseline potrebna je osobama s bolestima kao što je dijabetes melitus, onima koji uzimaju antibiotike i kontracepcijske pilule te pušačima. Kod prehlade trebate unositi do 2000 mg dnevno kako biste potaknuli zaštitne funkcije tijela.

Ljubitelji mesa trebali bi također konzumirati više askorbinske kiseline. Smanjuje štetne učinke dušičnih spojeva kojih ima u mesu i mesnim prerađevinama (posebno u kobasicama i dimljenom mesu). Oni koji su redovito pod stresom trebali bi povećati dnevni unos..

U regijama s izrazito vrućom ili hladnom klimom, potreba za vitaminom C se udvostručuje.

Dnevnu dozu askorbinske kiseline treba podijeliti u nekoliko doza. To znači konzumiranje više obroka voća i povrća bogatog vitaminima tijekom dana..

Nedostatak vitamina C - do čega može dovesti

Deficit je najizraženiji zimi i rano proljeće, kada na policama trgovina gotovo da nema svježeg povrća i voća. Nedostatak hranjivih sastojaka dovodi do slabljenja imuniteta, povećanja prehlade i problema s gastrointestinalnim traktom.

Nedostatak vitamina može biti uzrokovan nedovoljnom konzumacijom hrane s potrebnim tvarima za tijelo, ali i unutarnjim problemima, kada tijelo ne apsorbira primljene hranjive sastojke..

Nedostatak vitamina C može dovesti do sljedećih poremećaja:

  • krvarenje desni;
  • labav i gubitak zuba;
  • sklonost modricama čak i od lakših ozljeda;
  • sporo zacjeljivanje rana;
  • gubitak kose;
  • suha koža;
  • oteklina;
  • osjetljivost na prehladu;
  • razdražljivost;
  • depresija;
  • krvarenje iz nosa;
  • problemi s kardiovaskularnim sustavom;
  • povećani umor;
  • vrtoglavica i nesvjestica;
  • dispneja.

U izuzetno naprednim slučajevima razvija se skorbut - ozbiljna bolest kod koje se već spomenutim problemima dodaju proširene vene, prekomjerna težina, nesanica, zamagljen vid i krvarenja.

Ako utvrdite nedostatak vitamina C, morate prilagoditi prehranu, dodati joj više svježeg sezonskog povrća i voća. Ali ne možete naglo podići njegovu razinu, to uvodi tijelo u stresno stanje.

Ako promjene u prehrani ne pomognu, trebate posjetiti liječnika. Odabrat će učinkovite lijekove koji normaliziraju razinu vitamina u tijelu.

Koja hrana sadrži vitamin C

Sadržaj članka:

Zašto čovjeku treba vitamin C?

Askorbinska kiselina ili vitamin C je organski spoj koji se dobro otapa u vodi, biološki je aktivan i povezan je s glukozom. Vitamin C jedan je od najučinkovitijih antioksidansa, sprečava negativne učinke slobodnih radikala na stanice živih bića. Zahvaljujući askorbinskoj kiselini, kolagen se biološki sintetizira - osnova vezivnog tkiva tetiva, kože, hrskavice i kostiju. Također ima i druge funkcije:

  • jačanje imuniteta (tijelo aktivnije proizvodi antitijela i leukocite; vitamin C također pomaže u stvaranju interferonskih spojeva koji djeluju antivirusno i ubrzavaju zacjeljivanje rana);
  • antioksidans, tj. prevencija kardiovaskularnih bolesti i usporavanje procesa starenja;
  • sudjelovanje u proizvodnji hormona nadbubrežnim žlijezdama;
  • obrada kolesterola i njegovo uklanjanje iz tijela;
  • održavanje učinkovitog rada neutrotransmitera, o čemu ovisi opće emocionalno stanje osobe i zdravlje njezinog živčanog sustava;
  • snižavanje krvnog tlaka;
  • povećana brzina protoka krvi širenjem kapilara;
  • uklanjanje soli teških metala iz tijela.

Prema nekim znanstvenicima, vitamin C jedan je od važnih čimbenika u prevenciji raka. U tijeku je istraživanje njegovog učinka na stanice raka gastrointestinalnog trakta i genitourinarnog sustava.

Mnogi se vitamini, uključujući i onaj kojem je ovaj članak posvećen, ne sintetiziraju u tijelu, što znači da ih osoba treba redovito uzimati s pićima ili hranom..

Unos vitamina C

Ne postoji univerzalni odgovor na pitanje koliko čovjeku treba vitamina C. Mnogo je čimbenika koje treba uzeti u obzir pri izračunavanju dnevnice:

  • klima i godišnje doba;
  • stanje okoliša;
  • loše navike (ovisnost o nikotinu, pasivno pušenje, unos alkohola);
  • spol i dob osobe;
  • kronična bolest.

Liječnici su izračunali da prosječna odrasla osoba treba svakodnevno unositi od 60 do 100 mg vitamina C. Ako je liječnik propisao složeno liječenje bilo koje bolesti, tada se preporučuje doziranje povećati na 500 ili više mg (ali ne više od 1500 mg dnevno).

Povećavanje količine vitamina C koji ulazi u tijelo neophodno je onima koji uzimaju kontracepciju ili antibiotike. Ljudi koji puše imaju tendenciju da pate od nedostatka askorbinske kiseline. Proizvodi izgaranja duhana sprječavaju njegovu apsorpciju, što znači da bi oni koji imaju ovisnost o nikotinu trebali povećati dnevni unos vitamina C za 20-35 posto.

Ljubitelji ćevapa, pržene svinjetine, goveđeg gulaša s povrćem i drugim mesnim jelima, uključujući dimljeno meso, kobasice i kobasice, trebali bi također konzumirati povećanu količinu vitamina C. Činjenica je da višak dušičnih spojeva negativno utječe na ljudsko tijelo. Osim toga, u proizvodnji kobasica proizvođači koriste nitrat kao konzervans - spoj dušične kiseline, koji kada se pomiješa s želučanim sokom može izazvati rast stanica raka..

Popis rekordne hrane s vitaminom C

U životinjskim proizvodima ima malo vitamina C. Glavni izvori su:

  • jetra (svinjetina, govedina, piletina);
  • bubrezi;
  • mlijeko (kobila, krava, koza);
  • kumis.

Pravi rekorderi u količini vitamina C koju sadrže su povrće i voće..

Treba imati na umu da se tijekom toplinske obrade gubi većina vitamina C neophodnog za život.

Askorbinska kiselina je topljiva u vodi. Samo kuhani bijeli kupus zadržava do 50 posto vitamina, pa čak i ako je povrće u kipućoj vodi provelo najviše sat vremena.

Voće i povrće poželjno je jesti sirovo. Bogat vitaminom C:

  • listovi salate, kiselice i špinata;
  • zeleno i luk;
  • slatki zeleni grašak;
  • rotkvica;
  • korijen hrena;
  • ljuta kajenska i slatka paprika;
  • rajčica;
  • patlidžan.

Sto grama suhih vrganja sadrži 220 mg vitamina C, vrganje - 150 mg, a ostatak gljiva sadrži malu količinu askorbinske kiseline.

Od voća, rekorderi su jabuke, naranče, pomelo i drugo agrumi, kakiji, breskve, dinje, marelice, a od bobičastog voća - ribiz, grožđe, maline, jagode, borovnice.

Smatra se da najviše vitamina C ima u limunima, ali to zapravo nije slučaj. Da, ovaj citrus spada u rekordne proizvode, ali da bi dobila dnevnu dozu, odrasla osoba mora dnevno s korom pojesti dva cijela limuna. Teško da itko može jesti ovo kiselo voće poput jabuke..

Vitamin C bolje se apsorbira u kombinaciji s citrinom, koji je posebno bogat limunom.

Suočiti se sa sezonskim nedostatkom vitamina C i kroničnim nedostatkom vitamina C pomoći će infuzijama iz plodova planinskog pepela, morske krkavine, šipka, korijena čička, paprene metvice, lišća maline, ljubičica, trputca, borovih iglica, sjemenki komorača. Čak i uz dugotrajno skladištenje, koncentracija "askorbinske kiseline" u suhim šipkovima ostaje vrlo visoka. Ljekarnički sirup od ovih bobica lako može zamijeniti najkvalitetniji multivitaminski kompleks.

Važno je ne pretjerivati!

Nedostatak vitamina C u većini slučajeva neće onesposobiti osobu od zdrave osobe, ali zdravstveno stanje će se očito pogoršati. Ali hipervitaminoza može naštetiti još više. Većini ljudi višak askorbinske kiseline neće naštetiti. Osim ako dijeta s konstantnim unosom velikih količina voća uzrokuje proljev ili dijatezu.

Uz askorbinsku kiselinu, agrumi sadrže vitamine B i fitoncide.

Ako u tijelu ima previše vitamina C i istodobno se liječi antibioticima na bazi salicilne kiseline, tada se mogu razviti gastritis ili čir na želucu. Višak "askorbinske kiseline" može uzrokovati povišenje krvnog tlaka, glavobolje, nedostatak sna, pa čak i izazvati pobačaj u trudnica.

Korištenje udarnih doza askorbinske kiseline kontraindicirano je kod dijabetičara i ljudi koji imaju brzo zgrušavanje krvi i tendenciju stvaranja krvnih ugrušaka.

Vitamin C

Međunarodni naziv - Vitamin C, L-askorbinska kiselina, askorbinska kiselina.

  1. Opći opis
    1. Povijest otkrića
    2. Hrana bogata vitaminima
    3. Dnevni zahtjev
    4. Fizička i kemijska svojstva
  2. Korisne značajke
    1. Za prehlade
    2. Kako je apsorpcija
    3. Interakcija s drugim elementima
    4. Kombinacija hrane za bolju apsorpciju
    5. Razlika između prirodnog i sintetskog
    6. Primjena u službenoj medicini
    7. U narodnoj medicini
    8. U znanstvenim istraživanjima
    9. U kozmetologiji
    10. U industriji
    11. U biljnoj proizvodnji
    12. U stočarstvu
  3. Zanimljivosti
  4. Kontraindikacije i upozorenja
  5. Izvori informacija

Opći opis

Tvar je potrebna za sintezu kolagena i važan je sastojak vezivnog tkiva, krvnih stanica, tetiva, ligamenata, hrskavice, desni, kože, zubi i kostiju. Važna komponenta u metabolizmu kolesterola. Visoko učinkovit antioksidans, jamstvo dobrog raspoloženja, zdravog imuniteta, snage i energije.

To je vitamin topiv u vodi koji se prirodno pojavljuje u mnogim namirnicama, može im se sintetski dodati ili konzumirati kao dodatak prehrani. Ljudi, za razliku od mnogih životinja, nisu sposobni sami proizvoditi vitamin C, stoga je on neophodna komponenta u prehrani [1,2].

Povijest

Važnost vitamina C znanstveno je prepoznata nakon stoljeća neuspjeha i fatalnih bolesti. Skorbut (bolest povezana s nedostatkom vitamina C) mučio je čovječanstvo stoljećima, sve dok se konačno nisu pokušali izliječiti. Pacijenti su često imali simptome kao što su osip, opuštenost zubnog mesa, višestruko krvarenje, bljedilo, depresija i djelomična paraliza..

  • 400 pr Hipokrat je prvi opisao simptome skorbuta.
  • Zima 1556. - dogodila se epidemija bolesti koja je zahvatila cijelu Europu. Rijetki su znali da je izbijanje uzrokovano nedostatkom voća i povrća u tim zimskim mjesecima. Iako je ovo bila jedna od najranijih zabilježenih epidemija skorbuta, nije provedeno puno istraživanja kako bi se bolest izliječila. Jacques Cartier, poznati istraživač, sa znatiželjom je primijetio da njegovi mornari, koji su jeli naranče, limete i bobice, nikada nisu dobivali skorbut, a oni koji su imali bolest su se oporavili..
  • 1747. godine James Lind, britanski liječnik, prvi je put utvrdio da postoji određena veza između prehrane i učestalosti skorbuta. Da bi dokazao svoje stajalište, predstavio je limunov sok onima kojima je dijagnosticirana. Pacijenti su izliječeni nakon nekoliko doza.
  • 1907. godine studije su pokazale da su im zamorci (jedna od rijetkih životinja koje mogu zaraziti bolest) zaraženi skorbutom, nekoliko doza vitamina C pomoglo im je da se potpuno oporave..
  • 1917. provedena je biološka studija kako bi se utvrdila antiskorbutična svojstva hrane.
  • Godine 1930. Albert Szent-Gyorgyi dokazao je da hijaluronska kiselina, koju je ekstrahirao iz nadbubrežnih žlijezda svinja 1928. godine, ima identičnu strukturu s vitaminom C, koji je uspio dobiti u velikim količinama od paprike..
  • 1932. godine, u svojim neovisnim istraživanjima, Heworth i King utvrdili su kemijski sastav vitamina C.
  • 1933. godine napravljen je prvi uspješni pokušaj sinteze askorbinske kiseline, identične prirodnom vitaminu C - prvi korak ka industrijskoj proizvodnji vitamina od 1935..
  • 1937. godine Heworth i Szent-Gyorgyi dobili su Nobelovu nagradu za svoja istraživanja vitamina C.
  • Od 1989. godine utvrđena je preporučena doza vitamina C dnevno i danas je dovoljna za potpuno pobjeđivanje skorbuta [3,4].

Hrana bogata vitaminom C

Naznačena približna dostupnost u 100 g proizvoda

+ Još 20 namirnica bogatih vitaminom C:
jagoda58,8kineski kupus45Ogrozd27.7Sirovi krumpir19.7
naranča53.2Mango36.4Mandarinski26.7Medena dinja18
Limun53Grejp34.4kupina26.2Bosiljak18
Karfiol48.2Vapno29.1Kupina21Rajčica13.7
Ananas47.8Špinat28.1Lingonberry21Borovnica9.7

Dnevna potreba za vitaminom C

2013. godine Europski znanstveni odbor za prehranu izjavio je da je prosječna potreba za zdravim unosom vitamina C 90 mg / dan za muškarce i 80 mg / dan za žene. Utvrđeno je da je idealna količina za većinu ljudi oko 110 mg / dan za muškarce i 95 mg / dan za žene. Prema stručnoj skupini, ove su razine bile dovoljne za uravnoteženje metaboličkog gubitka vitamina C i održavanje koncentracije askorbata u plazmi u plazmi od oko 50 μmol / L..

DobMuškarci (mg dnevno)Žene (mg dnevno)
0-6 mjeseci4040
7-12 mjeseci5050
1-3 godinepetnaestpetnaest
4-8 godina2525
9-13 godina4545
14-18 godina7565
Od 19 godina i stariji9075
Trudnoća (18 godina i manje)80
Trudnoća (19 godina i više)85
Dojenje (18 godina i mlađe)115
Dojenje (19 godina i starije)120
Pušači (19 godina i stariji)125110

Preporučeni unos za pušače je 35 mg / dan veći od nepušača jer su izloženi povećanom oksidacijskom stresu zbog toksina u cigaretnom dimu i općenito imaju nižu razinu vitamina C u krvi.

Povećava se potreba za vitaminom C:

Nedostatak vitamina C može se dogoditi kada je unos ispod preporučene količine, ali nedovoljan da izazove potpuni nedostatak (približno 10 mg / dan). Sljedeće će populacije vjerojatnije biti izložene riziku od nedostatka vitamina C:

  • pušači (aktivni i pasivni);
  • bebe koje konzumiraju pasterizirano ili kuhano majčino mlijeko;
  • ljudi s ograničenom prehranom koja ne sadrži dovoljno voća i povrća;
  • osobe s teškom crijevnom malapsorpcijom, kaheksijom, nekim vrstama karcinoma, zatajenjem bubrega tijekom kronične hemodijalize;
  • ljudi koji žive u zagađenom okolišu;
  • tijekom zacjeljivanja rana;
  • prilikom uzimanja oralnih kontraceptiva.

Potreba za vitaminom C također se povećava s jakim stresom, nedostatkom sna, ARVI-om i gripom, anemijom, kardiovaskularnim bolestima [12].

Fizička i kemijska svojstva

Empirijska formula vitamina C - C6RosamOKO6. To je kristalni prah, bijele ili blago žute boje, praktički bez mirisa i vrlo kiselog okusa. Temperatura topljenja - 190 Celzijevih stupnjeva. Aktivne komponente vitamina, u pravilu, uništavaju se tijekom toplinske obrade hrane, pogotovo ako postoje tragovi metala poput bakra. Vitamin C može se smatrati najnestabilnijim od svih vitamina topivih u vodi, ali unatoč tome preživljava smrzavanje. Lako se topi u vodi i metanolu, dobro oksidira, posebno u prisutnosti iona teških metala (bakar, željezo itd.). U dodiru sa zrakom i svjetlošću postupno potamni. U nedostatku kisika može podnijeti temperature do 100 ° C [9-11].

Vitamini topivi u vodi, uključujući vitamin C, otapaju se u vodi i ne talože se u tijelu. Izlučuju se mokraćom, pa nam je potrebna stalna opskrba vitaminom izvana. Vitamini topivi u vodi lako se razgrađuju tijekom skladištenja ili kuhanja. Pravilno skladištenje i konzumacija mogu smanjiti gubitak vitamina C. Na primjer, mlijeko i žitarice moraju se čuvati na tamnom mjestu, a voda u kojoj se kuhalo povrće može se koristiti kao osnova za juhu. [12].

Korisna svojstva vitamina C

Kao i većina ostalih minerala u tragovima, vitamin C ima nekoliko funkcija. Snažan je antioksidans i kofaktor za nekoliko važnih reakcija. Igra važnu ulogu u stvaranju kolagena, tvari koja čini velik dio naših zglobova i kože. Budući da se tijelo ne može popraviti bez kolagena, zacjeljivanje rana ovisi o adekvatnoj opskrbi vitaminom C - zato je jedan od simptoma skorbuta nezacjeljujuće otvorene čireve. Vitamin C također pomaže tijelu da apsorbira i koristi željezo (zato anemija može biti simptom skorbuta, čak i kod ljudi koji unose dovoljno željeza).

Uz ove blagodati, vitamin C je i antihistaminik: blokira oslobađanje neurotransmitera histamina, što uzrokuje oticanje i upalu u alergijskoj reakciji. Zbog toga skorbut obično dolazi s osipom i zašto unos dovoljno vitamina C pomaže u ublažavanju alergijskih reakcija [14].

Vitamin C također je povezan s nekim nezaraznim bolestima kao što su bolesti srca, rak, pa čak i Alzheimerova bolest. Studije su pronašle vezu između vitamina C i smanjenog rizika od kardiovaskularnih bolesti. Nekoliko metaanaliza kliničkih ispitivanja vitamina C pokazalo je poboljšanje funkcije endotela i krvnog tlaka. Visok vitamin C u krvi smanjuje rizik od moždanog udara za 42%.

Nedavno se medicinska struka zainteresirala za moguće blagodati intravenske primjene vitamina C u održavanju kvalitete života kod pacijenata koji primaju kemoterapiju. Smanjena razina vitamina C u očnim tkivima povezana je s povećanim rizikom od katarakte, koja je češća kod starijih ljudi. Uz to, postoje dokazi da ljudi koji unose dovoljno vitamina C imaju manji rizik od razvoja artritisa i osteoporoze. Vitamin C je također vrlo moćan protiv trovanja olovom, vjerojatno sprječavajući njegovu apsorpciju u crijevima i pomažući izlučivanju mokraće [16,38].

Europski znanstveni odbor za prehranu, koji pruža znanstvene savjete kreatorima politike, potvrdio je da su primijećena značajna poboljšanja zdravlja kod ljudi koji su uzimali vitamin C. Askorbinska kiselina pridonosi:

  • zaštita staničnih komponenata od oksidacije;
  • normalno stvaranje kolagena i funkcioniranje krvnih stanica, kože, kostiju, hrskavice, desni i zuba;
  • poboljšanje apsorpcije željeza iz biljnih izvora;
  • normalno funkcioniranje imunološkog sustava;
  • normalan energetski intenzivan metabolizam;
  • održavanje normalnog funkcioniranja imunološkog sustava tijekom i nakon intenzivne tjelesne aktivnosti;
  • regeneracija pojednostavljenog oblika vitamina E;
  • normalno psihološko stanje;
  • smanjenje osjećaja umora i umora.

Farmakokinetički eksperimenti pokazali su da se koncentracija vitamina C u plazmi kontrolira pomoću tri primarna mehanizma: crijevnom apsorpcijom, transportom tkiva i bubrežnom reapsorpcijom. Kao odgovor na povećanje oralnih doza vitamina C, koncentracija vitamina C u plazmi naglo raste pri dozama od 30 do 100 mg / dan i doseže stabilnu koncentraciju (od 60 do 80 μmol / L) u dozama od 200 do 400 mg / dan dnevno u zdravih mladih od ljudi. Učinkovitost apsorpcije opaža se 100% kod oralne primjene vitamina C u dozama do 200 mg odjednom. Nakon što razina askorbinske kiseline u plazmi dosegne zasićenost, dodatni vitamin C uglavnom se izlučuje urinom. Zanimljivo je da intravenski vitamin C zaobilazi kontrolu crijevne apsorpcije tako da se mogu postići vrlo visoke koncentracije askorbinske kiseline u plazmi; s vremenom, izlučivanje bubrega vraća vitamin C na početnu razinu u plazmi.

Vitamin C za prehladu

Vitamin C igra važnu ulogu u imunološkom sustavu, koji se aktivira kada tijelo naiđe na infekcije. Studija je otkrila da je profilaktička uporaba dodataka vitamina C ≥200 mg značajno smanjila trajanje epizoda prehlade: kod djece se trajanje simptoma prehlade smanjilo za oko 14%, a kod odraslih za 8%. Uz to, studija na skupini maratonaca, skijaša i vojnika koji treniraju na Arktiku otkrila je da doze vitamina od 250 mg / dan do 1 g / dan smanjuju učestalost prehlade za 50%. Većina preventivnih studija koristila je dozu od 1 g / dan. Kada je liječenje započeto na početku simptoma, dodatak vitamina C nije skratio trajanje ili težinu bolesti, čak ni u dozama u rasponu od 1 do 4 g / dan [38].

Kako se vitamin C apsorbira

Budući da ljudsko tijelo nije u stanju sintetizirati vitamin C, moramo ga uključiti u svoju svakodnevnu prehranu. Dijetalni vitamin C u reduciranom obliku askorbinske kiseline apsorbira se kroz crijevna tkiva, kroz tanko crijevo, aktivnim transportom i pasivnom difuzijom pomoću SVCT 1 i 2 nosača.

Vitamin C ne treba probaviti prije nego što se apsorbira. Idealno je da se oko 80-90% konzumiranog vitamina C apsorbira iz crijeva. Međutim, sposobnost apsorpcije vitamina C obrnuto je povezana s unosom; nastoji doseći 80-90% učinkovitosti s prilično malim unosom vitamina, ali ti postoci znatno padaju s dnevnim unosom većim od 1 grama. S obzirom na tipičan unos hrane od 30-180 mg / dan, apsorpcija je obično u rasponu od 70-90%, ali se povećava na 98% s vrlo malim unosima (manje od 20 mg). Suprotno tome, kada se konzumira više od 1 g, apsorpcija ima tendenciju da bude manja od 50%. Cijeli je postupak vrlo brz; tijelo uzima potrebno za otprilike dva sata, a unutar tri do četiri sata neiskorišteni se dio oslobađa iz krvotoka. Sve se još brže događa kod ljudi koji konzumiraju alkohol ili cigarete, kao i u stresnim uvjetima. Mnoge druge tvari i stanja također mogu povećati tjelesnu potrebu za vitaminom C: vrućica, virusne bolesti, uzimanje antibiotika, kortizona, aspirina i drugih sredstava za ublažavanje boli, učinci toksina (na primjer, naftni proizvodi, ugljični monoksid) i teških metala (na primjer, kadmij, olovo, Merkur).

Zapravo, koncentracija vitamina C u bijelim krvnim stanicama može biti 80% od koncentracije vitamina C u plazmi. Međutim, tijelo ima ograničeni kapacitet skladištenja vitamina C. Najčešća mjesta za skladištenje su nadbubrežne žlijezde (oko 30 mg), hipofiza, mozak, oči, jajnici i testisi. Vitamin C također se nalazi, iako u manjim količinama, u jetri, slezeni, srcu, bubrezima, plućima, gušterači i mišićima. Koncentracije vitamina C u plazmi povećavaju se s povećanjem unosa, ali do određene granice. Svaki unos od 500 mg ili više obično se izlučuje iz tijela. Neiskorišteni vitamin C izlučuje se iz tijela ili prvo pretvara u dehidroaskorbinsku kiselinu. Ta se oksidacija javlja prvenstveno u jetri, a također i u bubrezima. Neiskorišteni vitamin C izlučuje se mokraćom [13].

Interakcija s drugim elementima

Vitamin C sudjeluje zajedno s drugim antioksidansima, vitaminom E i beta-karotenom u mnogim tjelesnim procesima. Visoka razina vitamina C povećava razinu drugih antioksidansa u krvi, a terapijski učinci značajniji su kada se koriste u kombinaciji. Vitamin C poboljšava stabilnost i iskoristivost vitamina E. Međutim, može ometati apsorpciju selena, pa se mora uzimati u različito vrijeme.

Vitamin C može zaštititi od štetnih učinaka dodavanja beta-karotena kod pušača. Pušači imaju tendenciju da imaju nisku razinu vitamina C, a to može dovesti do nakupljanja štetnog oblika beta karotena nazvanog karoten slobodnih radikala, koji nastaje kada beta karoten djeluje na regeneraciju vitamina E. Pušači koji uzimaju dodatke beta karotena također treba uzimati vitamin C.

Vitamin C pomaže u apsorpciji željeza pomažući mu da ga pretvori u topljivi oblik. To smanjuje sposobnost komponenata hrane kao što su fitati da tvore netopive komplekse željeza. Vitamin C smanjuje apsorpciju bakra. Dodaci kalcija i mangana mogu smanjiti izlučivanje vitamina C, a dodaci vitaminu C mogu povećati apsorpciju mangana. Vitamin C također pomaže u smanjenju izlučivanja i nedostatka folata, što može dovesti do povećanog izlučivanja vitamina B6. Vitamin C pomaže u zaštiti od toksičnih učinaka kadmija, bakra, vanadija, kobalta, žive i selena [17].

Kombinacija hrane za bolju apsorpciju vitamina C

Vitamin C pomaže asimilirati željezo sadržano u jetri.

Željezo u peršinu poboljšava apsorpciju vitamina C iz limuna.

Isti se učinak opaža u kombinaciji:

  • artičoka i paprika:
  • špinat i jagode.

Vitamin C u limunu pojačava učinak kahetina u zelenom čaju.

Vitamin C u rajčici dobro djeluje s vlaknima, zdravim masnoćama, proteinima i cinkom koji se nalaze u slanutku.

Kombinacija brokule (vitamin C), svinjskih i shitake gljiva (izvori cinka) ima sličan učinak [15].

Razlika između prirodnog i sintetskog vitamina C

Na brzo rastućem tržištu dodataka prehrani vitamin C se može naći u mnogim oblicima, s različitim tvrdnjama u pogledu njegove učinkovitosti ili bioraspoloživosti. Bioraspoloživost se odnosi na stupanj do kojeg hranjiva (ili lijek) postaje dostupna tkivu kojem je namijenjena nakon primjene. Prirodna i sintetska L-askorbinska kiselina kemijski su identične i ne postoje razlike u njihovoj biološkoj aktivnosti. Ispitivana je mogućnost da se bioraspoloživost L-askorbinske kiseline iz prirodnih izvora može razlikovati od biosinteze sintetske askorbinske kiseline, a nisu primijećene klinički značajne razlike. Ipak, unos vitamina u tijelo i dalje je poželjan iz prirodnih izvora, a sintetičke dodatke trebao bi propisati liječnik. Samo stručnjak može odrediti potrebnu količinu vitamina koja je tijelu potrebna. A jedući cjelovitu prehranu voća i povrća, lako možemo svom tijelu pružiti dovoljnu opskrbu vitaminom C [18].

Upotreba vitamina C u službenoj medicini

Vitamin C neophodan je u tradicionalnoj medicini. Liječnici ga propisuju u sljedećim slučajevima:

  • s skorbutom: 100-250 mg 1 ili 2 puta dnevno, nekoliko dana;
  • za akutne respiratorne bolesti: 1000-3000 miligrama dnevno;
  • za sprječavanje oštećenja bubrega tijekom dijagnostičkih postupaka kontrastnim sredstvima: 3000 miligrama propisuje se prije postupka koronarne angiografije, 2000 mg - navečer na dan postupka i 2000 miligrama nakon 8 sati;
  • ometati proces očvršćavanja krvnih žila: postupno oslobađajući vitamin C propisuje se u količini od 250 mg dva puta dnevno, u kombinaciji s 90 mg vitamina E. Takav tretman obično traje oko 72 mjeseca;
  • s tirozinemijom u nedonoščadi: 100 mg;
  • za smanjenje količine bjelančevina u mokraći u bolesnika s dijabetesom tipa 2: 1250 miligrama vitamina C u kombinaciji sa 680 međunarodnih jedinica vitamina E, svaki dan tijekom mjesec dana;
  • kako bi se izbjegao složeni sindrom boli u bolesnika s prijelomom kostiju šake: 0,5 grama vitamina C tijekom mjesec i pol dana [19].

Dodaci vitaminu C mogu biti u različitim oblicima:

  • Askorbinska kiselina u biti je pravi naziv za vitamin C. To je najjednostavniji oblik i najčešće po najrazumnijoj cijeni. Međutim, neki ljudi primjećuju da je neprikladan za njihov probavni sustav i preferiraju ili blaži oblik ili onaj koji se ispušta u crijevima tijekom nekoliko sati i smanjuje rizik od probavnih smetnji..
  • Vitamin C s bioflavonoidima - polifenolni spojevi koji se nalaze u hrani bogatoj vitaminom C. Poboljšavaju apsorpciju kada se uzimaju zajedno.
  • Mineralni askorbati su manje kiseli spojevi koji se preporučuju osobama s gastrointestinalnim problemima. Minerali s kojima se kombinira vitamin C su natrij, kalcij, kalij, magnezij, cink, molibden, krom, mangan. Ti su lijekovi obično skuplji od askorbinske kiseline.
  • Ester-C®. Ova verzija vitamina C sadrži uglavnom kalcijev askorbat i metabolite vitamina C, koji povećavaju apsorpciju vitamina C. Ester C obično je skuplji od mineralnih askorbata.
  • Askorbil palmitat je antioksidans topiv u mastima koji omogućava da se molekule bolje apsorbiraju u stanične membrane [20].

U ljekarnama se vitamin C može naći u obliku tableta za gutanje, tableta za žvakanje, kapi za oralnu primjenu, topivog praška za oralnu primjenu, šumećih tableta, liofilizata za pripremu otopine za injekciju (intravenska i intramuskularna), gotove otopine za injekcije, kapi. Žvakaće tablete, kapi i prašci često su dostupni u voćnim okusima radi ugodnijeg okusa. To posebno olakšava djeci uzimanje vitamina [21].

Primjena u tradicionalnoj medicini

Prije svega, tradicionalna medicina vitamin C smatra izvrsnim lijekom protiv prehlade. Preporučuje se uzimanje otopine za gripu i ARVI, koja se sastoji od 1,5 litre prokuhane vode, 1 žlice grube soli, soka jednog limuna i 1 grama askorbinske kiseline (piće u roku od jednog i pol do dva sata). Uz to, narodni recepti predlažu pijenje čajeva s brusnicama, malinama i brusnicama. Vitamin C savjetuje se za prevenciju raka - na primjer, jesti rajčice s maslinovim uljem, češnjakom, paprom, koprom i peršinom. Jedan od izvora askorbinske kiseline je origano, indiciran za nervozno uznemirivanje, nesanicu, infekcije, kao protuupalno i analgetsko sredstvo [39-41].

Najnovije znanstveno istraživanje o vitaminu C

  • Britanski znanstvenici sa Sveučilišta Salford otkrili su da je kombinacija vitamina C (askorbinska kiselina) i antibiotika doksiciklina učinkovita protiv matičnih stanica raka u laboratoriju. Profesor Michael Lisanti objašnjava: „Znamo da neke stanice karcinoma razvijaju otpornost na lijekove tijekom kemoterapije i uspjeli smo razumjeti kako se to događa. Sumnjali smo da bi neke stanice mogle promijeniti izvor hrane. Odnosno, kad jedan hranjivi sastojak postane nedostupan zbog kemoterapije, stanice raka pronađu drugi izvor energije. Nova kombinacija vitamina C i doksiciklina ograničava ovaj proces, zbog čega stanice "umiru od gladi". Budući da su obje tvari same po sebi netoksične, mogu dramatično smanjiti broj nuspojava u usporedbi s tradicionalnom kemoterapijom [22].
  • Pokazalo se da je vitamin C učinkovit protiv fibrilacije atrija nakon operacije na srcu. Prema istraživačima sa Sveučilišta u Helsinkiju, broj postoperativne fibrilacije kod pacijenata koji su uzimali vitamin C smanjio se za 44%. Također, vrijeme provedeno u bolnici nakon operacije smanjilo se prilikom uzimanja vitamina. Imajte na umu da su rezultati bili indikativni u slučaju intravenske primjene lijeka u tijelo. Kada se uzima oralno, učinak je bio znatno niži [23].
  • Studije provedene na laboratorijskim miševima i pripravcima za kulturu tkiva pokazuju da uzimanje vitamina C zajedno s lijekovima protiv tuberkuloze značajno smanjuje trajanje liječenja. Rezultati eksperimenta objavljeni su u časopisu Američkog društva za mikrobiologiju "Antimikrobna sredstva i kemoterapija". Znanstvenici su bolest liječili na tri načina - lijekovima protiv tuberkuloze, isključivo vitaminom C i njihovom kombinacijom. Vitamin C sam po sebi nije imao vidljiv učinak, ali u kombinaciji s lijekovima poput izoniazida i rifampicina, značajno je poboljšao stanje zaraženih tkiva. Sterilizacija kultura tkiva odvijala se tijekom rekordnih sedam dana [43].
  • Svi znaju da se vježbanje toplo preporučuje ljudima s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilim osobama, ali nažalost više od polovice ljudi ne slijedi ovaj savjet. Međutim, studija predstavljena na 14. međunarodnoj konferenciji o endotelinu može biti dobra vijest za one koji se ne bave sportom. Ispostavilo se da svakodnevno uzimanje vitamina C može imati slične kardiovaskularne prednosti kao i redovito vježbanje. Vitamin C može smanjiti aktivnost bjelančevine ET-1, što pridonosi suženju vaza i povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Utvrđeno je da dnevni unos od 500 miligrama vitamina C poboljšava krvožilnu funkciju i smanjuje aktivnost ET-1 onoliko koliko bi bila dnevna šetnja [24].

Upotreba vitamina C u kozmetologiji

Jedan od glavnih učinaka vitamina C, zbog kojeg je cijenjen u kozmetologiji, jest njegova sposobnost davanju mladosti i zategnutosti kože. Askorbinska kiselina pomaže neutralizirati slobodne radikale koji aktiviraju starenje kože, vraća ravnotežu vlage i zateže fine bore. Ako odaberete prave komponente za masku, tada se vitamin C kao kozmetički proizvod (i prirodni proizvodi i oblik doziranja) može koristiti za bilo koji tip kože.

Na primjer, slijedeće maske prikladne su za masnu kožu:

  • s glinom i kefirom;
  • s mlijekom i jagodama;
  • s svježim sirom, crnim jakim čajem, tekućim vitaminom C i uljem mora.

Suha koža vratit će tonus nakon maski:

  • sa žumanjkom, malo šećera, kivi sokom i sezamovim uljem;
  • s kivijem, bananom, vrhnjem i ružičastom glinom;
  • s vitaminima E i C, medom, mlijekom u prahu i sokom od naranče.

Ako imate problematičnu kožu, možete isprobati sljedeće recepte:

  • maska ​​s pireom od brusnice i medom;
  • s zobenim brašnom, medom, vitaminom C i mlijekom malo razrijeđenim vodom.

Za starenje kože učinkovite su takve maske:

  • mješavina vitamina C (u obliku praha) i E (iz ampule);
  • pire od kupina i prah askorbinske kiseline.

Trebali biste biti oprezni s otvorenim ranama na koži, gnojnim tvorbama, s rozacejom i proširenim venama. U ovom slučaju, bolje je suzdržati se od takvih maski. Maske treba nanositi na čistu i parnu kožu, koristiti ih odmah nakon pripreme (kako bi se izbjeglo uništavanje aktivnih sastojaka), a također nanijeti hidratantnu kremu i ne izlagati kožu otvorenom sunčevom svjetlu nakon nanošenja maski s askorbinskom kiselinom [25].

Odgovarajući vitamin C koristan je za stanje kose poboljšavajući cirkulaciju vlasišta i njegujući folikule dlake. Uz to, jedući hranu bogatu vitaminom C, pomažemo održavati zdrav i lijep izgled pločica nokta, sprječavajući ih da se stanjivaju i raslojevaju. Jednom ili dva puta tjedno korisno je namakanje limunovim sokom koji će ojačati nokte [26, 27].

Upotreba vitamina C u industriji

Kemijski sastav i svojstva vitamina C pružaju širok spektar industrijske primjene. Otprilike trećina ukupne proizvodnje koristi se za vitaminske pripravke u farmaceutskoj proizvodnji. Ostatak se uglavnom koristi kao dodaci hrani i dodaci hrani za poboljšanje kvalitete i stabilnosti proizvoda. Za upotrebu u prehrambenoj industriji, aditiv E-300 proizvodi se sintetički iz glukoze. Tako nastaje bijeli ili svijetložuti prah bez mirisa i kiselog okusa, topljiv u vodi i alkoholu. Askorbinska kiselina dodana hrani tijekom prerade ili prije pakiranja štiti boju, okus i sadržaj hranjivih sastojaka. Na primjer, u proizvodnji mesa, askorbinska kiselina može smanjiti i količinu dodanog nitrita i ukupni sadržaj nitrita u gotovom proizvodu. Dodavanje askorbinske kiseline pšeničnom brašnu na razini proizvodnje poboljšava kvalitetu pečenih proizvoda. Uz to, askorbinska kiselina koristi se za povećanje prozirnosti vina i piva, zaštitu voća i povrća od smeđe boje, kao i antioksidans u vodi te zaštitu od užeglosti masti i ulja..

U mnogim zemljama, uključujući europske, askorbinska se kiselina ne smije koristiti u proizvodnji svježeg mesa. Zbog svojstava zadržavanja boje, mesu može dati lažnu svježinu. Askorbinska kiselina, njene soli i askorbin palmitat sigurni su aditivi hrani i dopušteni su u proizvodnji hrane.

U nekim se slučajevima askorbinska kiselina koristi u fotoindustriji za razvoj filma [28,29].

Vitamin C u biljnoj proizvodnji

L-askorbinska kiselina (vitamin C) jednako je važna biljkama kao i životinjama. Askorbinska kiselina djeluje kao glavni redoks pufer i kao dodatni faktor za enzime koji sudjeluju u regulaciji fotosinteze, biosintezi hormona i regeneraciji drugih antioksidansa. Askorbinska kiselina regulira diobu stanica i rast biljaka. Za razliku od jedinog puta odgovornog za biosintezu askorbinske kiseline u životinja, biljke koriste nekoliko putova za sintezu askorbinske kiseline. S obzirom na važnost askorbinske kiseline u prehrani ljudi, razvijeno je nekoliko tehnologija za povećanje sadržaja askorbinske kiseline u biljkama manipuliranjem biosintetskih putova..

Poznato je da vitamin C u biljnim kloroplastima pomaže u sprečavanju opadanja rasta biljaka kada su izložene prekomjernoj količini svjetlosti. Biljke dobivaju vitamin C za vlastito zdravlje. Kroz mitohondrije, kao odgovor na stres, vitamin C se prenosi u druge stanične organe, poput kloroplasta, gdje je potreban kao antioksidans i koenzim u metaboličkim reakcijama koje pomažu u zaštiti biljke [30,31].

Vitamin C u stočarstvu

Vitamin C je od vitalne važnosti za sve životinje. Neki od njih, uključujući ljude, majmune i zamorce, dobivaju vitamin izvana. Mnogi drugi sisavci, poput preživača, svinja, konja, pasa i mačaka, mogu sintetizirati askorbinsku kiselinu iz glukoze u jetri. Uz to, mnoge ptice mogu sintetizirati vitamin C u jetri ili bubrezima. Dakle, potreba za njegovom primjenom nije potvrđena kod životinja koje mogu samostalno sintetizirati askorbinsku kiselinu. Međutim, zabilježeni su slučajevi skorbuta, tipičnog simptoma nedostatka vitamina C, kod teladi i krava. Uz to, preživači mogu biti skloniji nedostatku vitamina od ostalih kućnih ljubimaca kada je poremećena sinteza askorbinske kiseline jer se vitamin C lako razgrađuje u buragu. Askorbinska kiselina je široko rasprostranjena u svim tkivima, kako kod životinja sposobnih za sintezu vitamina C, tako i kod onih koje ovise o dovoljnoj količini vitamina. U pokusnih životinja maksimalna koncentracija vitamina C nalazi se u hipofizi i nadbubrežnim žlijezdama, a visoka razina nalazi se i u jetri, slezeni, mozgu i gušterači. Vitamin C također se lokalizira oko zacjeljivanja rana. Njegova razina u tkivima opada sa svim oblicima stresa. Stres potiče biosintezu vitamina kod onih životinja koje su ga sposobne proizvesti [32,33].

Zanimljivosti

  • Etnička skupina Inuita jede vrlo malo svježeg voća i povrća, ali ne dobiva skorbut. To je zato što tradicionalne plodove mora koje jedu, poput mesa tuljana i arktičkog ugljena (riba iz obitelji lososa) sadrže vitamin C.
  • Glavna sirovina za proizvodnju vitamina C je kukuruz ili pšenica. Specijalizirane tvrtke sintetiziraju se kroz škrob u glukozu, a zatim u sorbitol. Čisti krajnji proizvod izrađen je od sorbitola nakon niza biotehničkih, kemijskih procesa obrade i pročišćavanja.
  • Kad je Albert Szent-Gyorgyi prvi put izolirao vitamin C, izvorno ga je nazvao "ignose" ili "ne znam-što" šećer. Vitamin je kasnije dobio ime Askorbinska kiselina.
  • Kemijski, jedina razlika između askorbinske kiseline i limunske kiseline je onaj dodatni atom kisika u limunskoj kiselini.
  • Limunska kiselina uglavnom se koristi za ukusan okus citrusa u bezalkoholnim pićima (50% svjetske proizvodnje) [34-37].

Kontraindikacije i upozorenja

Vitamin C lako uništava visoke temperature. A budući da je topiv u vodi, ovaj se vitamin otapa u tekućinama koje se koriste za kuhanje. Stoga se za dobivanje pune količine vitamina C iz hrane preporučuje konzumiranje sirovih (na primjer grejpa, limuna, manga, naranče, špinata, kupusa, jagoda) ili nakon minimalne toplinske obrade (brokula)..

Prvi simptomi nedostatka vitamina C u tijelu su slabost i umor, bolovi u mišićima i zglobovima, brze modrice, osip u obliku malih crveno-plavih mrlja. Uz to, simptomi uključuju suhu kožu, natečene i obezbojene desni, krvarenje, dugo zacjeljivanje rana, česte prehlade, gubitak zuba i gubitak težine. [42].

Trenutna je preporuka da se izbjegavaju doze vitamina C iznad 2 g dnevno kako bi se spriječile nuspojave (nadutost i osmotski proljev). Iako se vjeruje da prekomjerni unos askorbinske kiseline može dovesti do niza problema (na primjer, urođene mane, rak, ateroskleroza, povećani oksidativni stres, bubrežni kamenci), nijedan od ovih štetnih učinaka na zdravlje nije potvrđen i nema pouzdanih znanstveni dokazi da su velike količine vitamina C (do 10 g / dan u odraslih) otrovne ili nezdrave. Gastrointestinalne nuspojave obično nisu ozbiljne i obično prestaju kada se smanje velike doze vitamina C. Najčešći simptomi viška vitamina C su proljev, mučnina, bolovi u trbuhu i drugi gastrointestinalni problemi..

Određeni lijekovi mogu smanjiti razinu vitamina C u tijelu: oralni kontraceptivi, visoke doze aspirina. Istovremeni unos vitamina C, E, beta-karotena i selena može dovesti do smanjenja učinkovitosti lijekova koji snižavaju razinu kolesterola i niacina. Vitamin C također komunicira s aluminijom, koji je dio većine antacida, pa morate uzeti pauzu između uzimanja. Uz to, postoje neki dokazi da askorbinska kiselina može smanjiti učinkovitost određenih lijekova protiv raka i AIDS-a..

Na ovoj smo ilustraciji skupili najvažnije točke o vitaminu C i bit ćemo vam zahvalni ako podijelite sliku na društvenoj mreži ili blogu s vezom na ovu stranicu:

  1. Vitamin C. Informativni list za zdravstvene radnike, izvor
  2. Prednosti vitamina C, izvor
  3. Povijest vitamina C, izvor
  4. Povijest vitamina C, izvor
  5. U. S. Ministarstvo poljoprivrede, izvor
  6. 12 namirnica s više vitamina C od naranče, izvor
  7. Top 10 namirnica s najviše vitamina C, izvor
  8. Top 39 vitamina C namirnica koje biste trebali unijeti u prehranu, izvor
  9. Kemijska i fizikalna svojstva askorbinske kiseline, izvor
  10. Fizička i kemijska svojstva, izvor
  11. L-ASKORBNA KISELINA, izvor
  12. Vodotopivi vitamini: B-kompleks i vitamin, izvor
  13. Izvor apsorpcije i probave vitamina C
  14. SVE O VITAMINU C, izvor
  15. 20 kombinacija hrane koje sprečavaju prehladu, MagicHealth
  16. Vitamin C u promicanju zdravlja: Novonastala istraživanja i implikacije na nove preporuke za unos, izvor
  17. Interakcije vitamina C s drugim hranjivim tvarima, izvor
  18. Bioraspoloživost različitih oblika vitamina C (askorbinska kiselina), izvor
  19. DOZIRANJE VITAMINA C ASKORBNOJ KISELINI, izvor
  20. Zbunjeni ste oko različitih vrsta vitamina C? izvor
  21. Vitamin C, izvor
  22. Vitamin C i antibiotici: novi jedan-dva "udarac" za nokautiranje matičnih stanica raka, izvor
  23. Vitamin C može smanjiti rizik od fibrilacije atrija nakon kardiohirurških zahvata, izvor
  24. Vitamin C: Zamjena za vježbu? izvor
  25. Domaće maske za lice s vitaminom C: recepti s "askorbinskom kiselinom" iz ampula, praha i voća, izvor
  26. 6 najzdravijih vitamina za nokte, izvor
  27. VITAMINI ZA NOKTE, izvor
  28. Namjena i primjena hrane, izvor
  29. Dodatak hrani Askorbinska kiselina, L- (E-300), Belousowa
  30. L-askorbinska kiselina: Višenamjenska molekula koja podržava rast i razvoj biljaka, izvor
  31. Kako vitamin C pomaže biljkama da pobijede sunce, izvor
  32. Vitamin C. Svojstva i metabolizam, izvor
  33. Prehrana vitaminom C u govedu, izvor
  34. Zanimljivosti o izvoru vitamina C
  35. Industrijska proizvodnja vitamina C, izvor
  36. 10 zanimljivih činjenica o vitaminu C, izvor
  37. Dvanaest kratkih činjenica o limunskoj kiselini, askorbinskoj kiselini i vitaminu C, izvor
  38. Smanjenje rizika od bolesti, izvor
  39. Za gripu i prehladu, izvor
  40. Irina Chudaeva, Valentin Dubin. Vratimo izgubljeno zdravlje. Naturopatija. Recepti, tehnike i savjeti tradicionalne medicine.
  41. Zlatna knjiga: recepti tradicionalnih iscjelitelja.
  42. Izvor nedostatka vitamina C
  43. Lijekovi protiv tuberkuloze bolje djeluju s izvorom vitamina C

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili prehrane, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!

Pročitajte Više O Uzroka Dijabetesa