Zamjena šećera aspartam: šteta i korist, mitovi i stvarnost

Suvremeni ljudi za mršavljenje, suzbijanje apetita ili dijabetes pokušavaju koristiti dodatak prehrani Aspartam umjesto šećera, no je li proizvod zaista siguran? Zaslađivač se nalazi u mnogim namirnicama i pićima, kada uđe u tijelo, tvar se razgrađuje na komponente, od kojih su neke vrlo otrovne, pa liječnici sumnjaju u sigurnost njegove upotrebe..

Što je aspartam

Prehrambeni aditiv E951 ili aspartam (L-Aspartil, L-fenilalanin) poznat je i pod imenima Nutrasvit, Sladex, Aspamiks je najpopularnije sintetičko zaslađivač i zamjena za šećer. Kao kemijski element, L-fenilalanin je metilni ester dipeptida, koji uključuje aminokiseline: fenilalanin i asparaginsku kiselinu. Što se tiče okusa, zaslađivač je puno bolji od šećera, dok slatki okus aditiva traje dulje, ali se pojavljuje sporije. L-Aspartil je bez mirisa i lako se topi u vodi. Kemijska formula - C14H18N2O5.

L-fenilalanin se razgrađuje na temperaturama iznad 30 ° C, pa se lijek može koristiti u proizvodnji onih proizvoda koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi. Glavna svrha E951 je proizvodnja nadomjestaka za šećer, slatkih bezalkoholnih pića. Zaslađivač možete pronaći u mnogim prehrambenim proizvodima: slastičarnicama, žvakaćim gumama, bombonima. Nakon gutanja, tvar brzo ulazi u krvotok. Razgradnja je slična aminokiselinama. Izlučivanje izvode bubrezi.

Obrazac za puštanje

Zamjena za šećer Aspartam proizvodi se u obliku bijelih kristala, bez mirisa. L-Aspartil proizvodi se u industrijskim razmjerima i u obliku neovisnog zaslađivača za upotrebu u prehrambenoj industriji. Zaslađivač se može naći na policama drogerija u obliku bijelih tableta od 18 mg..

Kemijska svojstva

E951 je dvjesto puta slađi od šećera. Tvar nema specifičan aftertaste i lako je topiva u vodi i alkoholu. Talište je 247 stupnjeva. Zagrijavanjem slatki okus nestaje, a sama tvar se uništava. Molekularna težina zaslađivača je 294,3 g / mol, gustoća sredstva je približno 1,35 g po cm3. S istim stupnjem zaslađivanja, jedan gram proizvoda odgovara samo 0,5% kalorijskog sadržaja šećera. Glavna svojstva L-aspartila:

  • ne povećava sadržaj kalorija u gotovim proizvodima;
  • slatkoća se ne osjeti odmah, ali osjeća se dugo;
  • savršeno topljiv u vrućoj vodi, srednje hladan, potpuno netopiv u masnim otapalima;
  • ponekad djeluje kao pojačivač okusa;
  • gubi slatki okus tijekom toplinske obrade.

Učinak na tijelo E951

Zaslađivač Aspartam smatra se netoksičnom, sigurnom tvari koju liječnici preporučuju prehrani dijabetičara kao alternativu šećeru. Mnogi proizvođači tvrde da aditiv za hranu ne nanosi veliku štetu tijelu, znanstvenici imaju drugačije stajalište, tvrdeći da E951 negativno utječe na zdravlje ljudi koji ga redovito konzumiraju.

Razgradnjom aspartama u tijelu nastaje metanol (metilni alkohol), formaldehid, fenilalanin. Sve su to opasni kancerogeni koji djeluju na tijelo poput otrova. Do opijenosti može doći ako konzumirate puno niskokalorične hrane s dodatkom hrani. Uz to, fenilalanin u L-aspartilu sposoban je nasilno napadati mozak. Pod utjecajem aminokiseline, živčane stanice postupno odumiru, pacijent može izgubiti svijest. Dopušteni dnevni unos E951 je 40 mg po kg tjelesne težine.

Šteta od aspartama

Zaslađivač L-fenilalanin, poput ostalih sintetičkih aditiva, ima tendenciju nakupljanja u tijelu. Ova činjenica ne predstavlja opasnost za zdravu osobu, ali za određene skupine bolesnika (bolesnike s dijabetesom melitusom i one koji pate od nepravilnog metabolizma) takva nakupina dovodi do rizika od predoziranja lijekom. Glavna šteta tvari za tijelo je ta što se nadomjestak šećera razgrađuje na opasne tvari: metanol i formaldehid.

  • Najlakša i najučinkovitija dijeta za mršavljenje
  • Sedativi bez recepta: popis lijekova
  • Pucanje kože na prstima: uzroci i liječenje

Osim toga, jedenje hrane sa zaslađivačem dovodi do debljanja. Napokon, kad aspartam uđe u tijelo, mozak prestaje proizvoditi serotonin, osoba se ne osjeća sito, pa stoga počinje jesti više. Korištenje L-Aspartila šteti bolesnicima s fenilketonurijom - ova je bolest povezana s kršenjem metabolizma aminokiselina. Dugotrajna upotreba zaslađivača može potaknuti trovanje metanolom, što uzrokuje multiplu sklerozu. Medicina ima više od 90 negativnih neuroloških simptoma koji uzrokuju E 951.

Metabolizam aspartama

L-fenilalanin se u tijelu razgrađuje na metanol i dvije aminokiseline, koji su sastavni dio proteina. Male količine metilnog alkohola nisu štetne za organizam, u velikim je dozama toksičan, ali njegov unos iz hrane znatno je veći od količine kancerogena koji nastaje iz L-aspartila. Kada se aspartam metabolizira, samo 10% tvari pretvori se u metanol. Kada se popije jedna litra napitka sa zaslađivačem, u tijelo uđe samo 50 mg metilnog alkohola, dok zapakirani sok sadrži do 160 mg karcinogena na 1000 ml.

Jednokratni unos L-fenilalanina u dozi do 34 mg po kilogramu tjelesne težine ili 70 mg / kg (8 doza) ne dovodi do pojave metanola u opasnim koncentracijama. Nakon gutanja hrane koja sadrži L-fenilalanin, tvar se brzo apsorbira u tankom crijevu. U pravilu se sredstvo metabolizira putem reakcija transaminacije (prijenosa) u tkivima jetre. Proizvodi raspadanja izlučuju se kroz bubrege i mokraćni sustav.

Indikacije za uporabu

Uz pomoć alata možete kontrolirati razinu šećera. Zaslađivač se često propisuje pacijentima s endokrinološkim patologijama (dijabetes melitus, pretilost) i bolestima koje zahtijevaju isključenje ili ograničenje upotrebe slatkiša. Uz to, tvar ima zaslađujući učinak, pa se L-Aspartyl može koristiti umjesto redovitog šećera kako bi se smanjio udio kalorija u hrani i pićima..

Način primjene i doziranje

Prije upotrebe lijeka, svakako se trebate posavjetovati sa stručnjakom o mogućim negativnim posljedicama za tijelo. Jedna tableta zaslađivača jednaka je žličici šećera. L-Aspartil se mora uzimati oralno nakon jela, otopiti u čaši vode ili pića (18–36 mg na 250 ml). Maksimalna doza lijeka je 40 mg / kg dnevno. Ako preskočite uzimanje lijeka, trebali biste povećati njegovu količinu samo kada dnevna doza nije prekoračena.

posebne upute

Dugom toplinskom obradom tvar se raspada i gubi svoj slatkasti okus. Lijek se ne preporučuje fizički zdravim osobama. Aspartam je dio prehrambenih proizvoda koje stanovništvo široko koristi. Čak i dječji vitamini nisu cjeloviti bez ove komponente, dok ne postoji jednoznačno mišljenje o blagodatima tvari. Proizvođač na etiketi treba naznačiti prisutnost aditiva u gotovim slatkim pićima i pakiranim proizvodima, na to treba obratiti posebnu pozornost pacijentima s fenilketonurijom.

  • Diuretički lijekovi - koji su najbolji za uzimanje.
  • Kako naučiti heklati od nule. Lekcije o osnovama heklanja za početnike uz video
  • Turski užitak - recepti s fotografijama. Od čega je turski užitak i kako kuhati kod kuće

Aspartam tijekom trudnoće

Prema istraživanjima američkih znanstvenika, uporaba aspartama tijekom dojenja i tijekom trudnoće u preporučenim dozama nije štetna. Iako ginekolozi ne preporučuju uzimanje nadomjestaka za šećer Aspartam zbog nedostatka njegove energije i hranjive vrijednosti, a trudnice posebno trebaju kalorije i hranjive sastojke.

Nemojte samostalno koristiti zaslađivače hrane, jer svaka promjena kemijskog sastava ženskog tijela utječe na razvoj fetusa. Posljedice takvog učinka još nisu proučene, stoga je bolje odbiti uzimati dodatak prehrani, to neće dovesti do ograničenja ženskog načina života, ali će istovremeno stvoriti osjećaj smirenosti u odnosu na zdravlje nerođene bebe.

E951 za mršavljenje

Aditiv za hranu nalazi se u dijetnim pićima i hrani. Mnogi ljudi vjeruju da je umjetno zaslađivač najbolji način za mršavljenje jer je niskokaloričan. Iako to uopće nije slučaj, jer nakon pijenja napitaka koji sadrže aditiv E951, u ustima ostaje slatki aftertaste koji se ne uklanja slinom. Ovo stanje potiče apetit, što dovodi do pojave suvišnih kilograma. Uz to, jedna litra zaslađenog napitka sadrži 56 mg metanola, što je također štetno za zdravlje..

Zamjene šećera često uzrokuju osjećaj gladi koji traje nekoliko sati nakon upotrebe, što također ne pridonosi gubitku kilograma, već samo dodatnom debljanju. Zaslađivači se nalaze u dijetama, poput one kod Ducana, gdje autor inzistira na uzimanju dodatka za zavaravanje mozga. Iako voda zaslađena aspartamom povećava potrebu za jelom. Samo stručnjak može propisati ispravnu prehranu za mršavljenje, a nekontrolirani unos E951 negativno utječe na zdravlje pacijenta.

Interakcije s lijekovima

Dodatak prehrani E 951 ne stupa u interakciju s lijekovima.

Nuspojave

Aspartam je siguran i rijetko rezultira neželjenim nuspojavama u ispravnoj dozi. Ako osoba nekontrolirano uzima ili premašuje dopuštenu dozu lijeka, možete doživjeti:

  • osip na koži (urtikarija);
  • glavobolje (migrena);
  • povećan apetit;
  • žeđ;
  • razdražljivost;
  • povećanje tjelesne težine;
  • skleroza;
  • nesanica;
  • konvulzije;
  • gubitak pamćenja;
  • utrnulost nogu;
  • nerazumna zabrinutost.

Aspartam (E951): šteta ili korist, pravila prijema i mišljenja stručnjaka

Zaslađivač aspartam (Aspartamum, L-Aspartil-L-fenilalanin) dodatak je prehrani pod šifrom "E951", kao i lijek za borbu protiv pretilosti. Druga je najpopularnija zamjena za šećer koja se nalazi u raznoj hrani i gaziranim pićima. Kada se proguta, razgrađuje se na nekoliko komponenata, od kojih su neke otrovne, što izaziva sumnju u njegovu sigurnost.

Fotografija: Depositphotos.com. Autor: Amaviael.

Značajke:

Aspartam je zaslađivač koji mnogo puta (160-200) premašuje slatkoću šećera, što određuje njegovu popularnost u proizvodnji hrane.

U prodaji se može naći pod zaštitnim znakovima: "Sweetly", "Slastilin", "Nutrisvit", "Shugafri" itd. Na primjer, "Shugafri" se Rusiji isporučuje od 2001. godine u obliku tableta.

Aspartam sadrži 4 kcal na 1 g, ali obično se ne uzima u obzir njegov kalorijski sadržaj, jer je potrebno vrlo malo da bi se osjetilo slatko u proizvodu. Ekvivalentno samo 0,5% kalorija šećera s istim stupnjem zaslađivanja.

Povijest stvaranja

Aspartam je 1965. godine slučajno otkrio kemičar James Schlatter, koji je proučavao proizvodnju gastrina, namijenjenog liječenju čira na želucu. Svojstva zaslađivača pronađena su u kontaktu s tvari koja je znanstveniku dospjela na prst.

E951 koristi se od 1981. u Americi i Velikoj Britaniji. No nakon otkrića 1985. godine da se zagrijavanjem razgrađuje na kancerogene komponente, započeli su sporovi oko sigurnosti ili opasnosti aspartama..

Sadržaj u proizvodima

Budući da aspartam u procesu proizvodnje omogućuje postizanje slatkog okusa u mnogo manjim dozama od šećera, koristi se u proizvodnji više od 6 000 tisuća trgovačkih naziva hrane i pića.

E951 se također koristi kao šećerna alternativa za dijabetičare i pretile osobe. Područja primjene: proizvodnja gaziranih pića, mliječnih proizvoda, kolača, čokoladnih pločica, zaslađivača u obliku tableta za dodavanje hrane i drugih naziva.

Glavne grupe proizvoda koje sadrže ovaj dodatak:

  • žvakaća guma bez šećera;
  • aromatizirana pića;
  • niskokalorični voćni sokovi;
  • deserti s okusom na vodenoj bazi;
  • alkoholna pića jačine do 15%;
  • slatka peciva i niskokalorični slatkiši;
  • džemovi, niskokalorične konzerve itd..

Šteta ili korist

Nakon niza studija započetih 1985., koje su pokazale da se E951 razgrađuje na aminokiseline i metanol, pojavilo se mnogo kontroverzi..

Prema važećim normama SanPiN 2.3.2.1078-01, aspartam je odobren za upotrebu u hrani kao zaslađivač i pojačivač okusa i arome..

Često se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačem, acesulfamom, za brzo postizanje slatkog okusa i njegovo produljenje. To je neophodno jer sam aspartam traje dugo, ali se ne osjeti odmah. I pri povećanom doziranju pokazuje svojstva pojačivača okusa.

Sigurno kada se koristi u preporučenim dnevnim dozama (vidi tablicu).

Proizvod s dodatkom aspartamaZaslađivač, mgPorcije za maksimalnu dnevnu dozu
odrasla osoba (67 kg)dijete (21 kg)
Cola-light (230 ml)190176
Želatina s aditivima (110 g)8142četrnaest
Zaslađivač za stol (tablete)3595trideset

Nakon gutanja zaslađivač se pretvara u fenilalanin, asparagin i metanol koji se brzo apsorbiraju u tankom crijevu. Kada uđu u sistemsku cirkulaciju, sudjeluju u metaboličkim procesima.

Velik dio hipera oko aspartama i njegove štete po ljudsko zdravlje posljedica je male količine metanola (siguran u preporučenim dozama). Zanimljivo je da se u ljudskom tijelu stvara mala količina metanola kada se jede najčešća hrana..

Glavni nedostatak E951 je taj što se ne može zagrijati iznad 30 ° C, što dovodi do raspadanja u kancerogene komponente. Iz tog razloga ne preporučuje se dodavanje u čaj, pekarske proizvode i druge proizvode koji zahtijevaju toplinsku obradu..

Najčešće opasnost predstavljaju proizvodi čiji proizvođači ukazuju na netočne podatke o sastavu svoje robe, što može izazvati nuspojave.

Prema riječima glavnog liječnika Klinike za endokrinologiju MMA Sechenov Vyacheslava Pronina, nadomjesci šećera namijenjeni su osobama koje pate od pretilosti i dijabetesa. Njihova se upotreba ne preporučuje zdravim ljudima, jer u sebi ne nose nikakvu korist, osim slatkog okusa. Uz to, sintetička sladila imaju koleretički učinak i druge negativne učinke..

Prema znanstvenicima iz Južne Afrike, čije je istraživanje objavljeno 2008. godine u Journal of Diet, elementi razgradnje aspartama mogu utjecati na mozak, mijenjajući razinu proizvodnje serotonina, što utječe na san, raspoloženje i čimbenike ponašanja. Konkretno, fenilalanin (jedan od produkata razgradnje) može poremetiti živčane funkcije, izmijeniti razinu hormona u krvi, negativno utjecati na metabolizam aminokiselina i može pridonijeti razvoju Alzheimerove bolesti.

Djetinjstvo

Proizvodi koji sadrže E951 ne preporučuju se djeci. Zaslađivač se široko koristi u slatkim bezalkoholnim pićima, koja mogu postati slabo kontrolirana. Činjenica je da slabo utažuju žeđ, što dovodi do prekoračenja sigurnih doza zaslađivača..

Također, aspartam se često koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima i pojačivačima okusa, što može izazvati alergije..

Tijekom trudnoće i dojenja

Prema istraživanju FDA, aspartam tijekom trudnoće i dojenja u preporučenim dozama nije štetan.

No uzimanje zaslađivača u ovom razdoblju ne preporučuje se zbog nedostatka njegove hranjive i energetske vrijednosti. A trudnice i dojilje posebno trebaju hranjive sastojke i kalorije..

Je li aspartam dobar za dijabetičare

Osobe oštećenog zdravlja E951 umjereno ne uzrokuju značajnu štetu, ali njegova uporaba treba biti opravdana, na primjer, za dijabetes ili pretilost.

Prema Američkom udruženju za dijabetes, uzimanje zaslađivača omogućuje dijabetičarima diverzifikaciju prehrane bez upotrebe šećera..

Postoji teorija da aspartam može biti opasan za ove pacijente jer razina šećera u krvi postaje manje kontrolirana. To zauzvrat pridonosi razvoju retinopatije (poremećena opskrba mrežnice krvlju, praćena smanjenjem vida do sljepoće). E951 i podaci o oštećenjima vida nisu potvrđeni.

Pa ipak, s očitim nedostatkom stvarnih blagodati za tijelo, takve pretpostavke natjeraju na razmišljanje.

Kontraindikacije i pravila prijema

  1. E951 smije uzimati najviše 40 mg na 1 kg tjelesne težine dnevno.
  2. Spoj se apsorbira u tankom crijevu, uglavnom se izlučuje putem bubrega.
  3. Za 1 čašu pića uzmite 15-30 g zaslađivača.

Na prvom sastanku aspartam može izazvati povećani apetit, alergijske manifestacije, migrenu. To su najčešće nuspojave.

  • fenilketonurija;
  • osjetljivost na komponente;
  • trudnoća, dojenje i djetinjstvo.

Alternativna zaslađivača

Uobičajene alternative zaslađivaču aspartama: sintetički ciklamat i prirodna biljna stevija.

  • Stevia - napravljena od istoimene biljke koja raste u Brazilu. Zaslađivač je otporan na toplinu, ne sadrži kalorije, ne uzrokuje povećanje šećera u krvi.
  • Ciklamat je umjetno zaslađivač koji se često koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima. Preporučena dnevna doza nije veća od 10 mg. Do 40% tvari apsorbira se u crijevima, ostatak volumena nakuplja se u tkivima i organima. Eksperimenti na životinjama otkrili su tumor mjehura s duljom primjenom.

Prijem treba provoditi prema potrebi, na primjer, u liječenju pretilosti. Za zdrave ljude šteta aspartama nadilazi njegove koristi. I može se tvrditi da ovo zaslađivač nije siguran analog šećera..

Aspartam: šteta ili korist

Moderna prehrambena industrija promijenila se tijekom posljednjih 20 godina - otkako je ušla u uspješnu simbiozu s kemijskom industrijom. Proizvođači su u jednom trenutku shvatili da je uz pomoć različitih izuma kemijske industrije moguće promijeniti kvalitetu mnogih proizvoda u njihovu korist, a to su: produžiti njihov vijek trajanja, prirodne komponente zamijeniti sintetičkim (koje su nekoliko puta jeftinije), poboljšati okus, boju, miris.

Ali najvažnije je stvoriti takav proizvod koji će što brže stvoriti ovisnost potrošača. To je, zapravo, osnova cijele moderne prehrambene industrije. To se posebno odnosi na slastičarsku industriju, gdje se općenito svi proizvodi temelje na uporabi najjače legalne droge - šećera. Međutim, proizvođači su se suočili s jednim neugodnim problemom..

Činjenica je da ljudski okusni pupoljci imaju takvu osobinu kao što je povećana tolerancija na nadražujuće sredstvo. Jednostavno rečeno, osjetljivost receptora na šećer se smanjuje, a doza koja je prethodno uzrokovala osjećaj okusa i, kao rezultat toga, osjećaj zadovoljstva, sitosti i tako dalje, sada taj osjećaj ne uzrokuje iz razloga što su se receptori prilagodili ovoj dozi šećera i tome razina slatkoće. A onda proizvođačima u pomoć priskače kemijska industrija koja je odavno izumila zamjene za šećer, koje su desetke, pa i stotine puta superiornije od samog šećera u smislu osjećaja slatkoće. Jednostavno rečeno, daju bogatiji okus s manje tvari..

Aspartam: što je i kako je štetan

Dakle, jedno od ovih uobičajenih zaslađivača je aspartam, dodatak prehrani E951. Zašto je tako izvanredan i u čemu je njegova snaga? A njegova snaga leži u razini slatkoće. Smatra se da aspartam ima slatkoću dvjesto puta veću od šećera. Odnosno, da bi se postigla određena razina slatkoće proizvoda, umjesto dvjesto grama šećera, dovoljno je proizvodu dodati samo jedan gram aspartama..

Također, aspartam ima još jednu prednost (naravno za proizvođača) - osjećaj okusa slatkoće nakon izlaganja tvari na okusnim pupoljcima osjeća se puno duže nego nakon konzumiranja šećera. Dakle, za proizvođača postoje samo prednosti: i ušteda i jači učinak na okusne pupoljke.

Kao što je gore spomenuto, osobitost ljudskih pupoljaka je u tome što se imaju tendenciju prilagoditi učincima i najjačih okusa. Kako bi zadržao želju potrošača za kupnjom proizvoda, osjećaj zadovoljstva zbog njegove upotrebe, proizvođač je prisiljen - stalno, polako, ali sigurno - povećavati doziranje tvari. Ali beskrajno je nemoguće povećati njegov volumen, u tu su svrhu izumili nešto poput zaslađivača, koji omogućavaju manjem volumenu da proizvodu više slatkoće. Međutim, ovdje je važno još jedno pitanje: prolazi li to bez traga za potrošača??

Naravno da ne. Sve sintetičke tvari kojima je kemijska industrija preplavila police naših supermarketa nanose užasnu štetu našem zdravlju. A aspartam je također štetan. Stvar je u tome što se ovo sladilo, ulazeći u ljudsko tijelo, razgrađuje na aminokiseline i metanol. Aminokiseline same po sebi ne donose nikakvu štetu. I na to se proizvođači usredotočuju. Kažu da se razgrađuje na prirodne sastojke. Međutim, što se tiče druge komponente - metanola, ispada da je to gadan posao. Metanol je otrov koji uništava ljudsko tijelo. Štoviše, ulazeći u ljudsko tijelo, može se pretvoriti u još teži otrov - formaldehid, koji je jak kancerogen..

Aspartam: štetno za tijelo

Dakle, kakav učinak ima aspartam na nas i što je više - šteti ili koristi? Proizvođači ističu da je zamjena za šećer, a koristi se čak i u dijetalnim proizvodima za dijabetičare. Općenito, vrijedi napomenuti da su dijabetička hrana još jedan trik potrošača. Stvara se iluzija da su ti proizvodi navodno manje štetni i da tamo zaista nema šećera (međutim, i to je daleko od uvijek), ali umjesto šećera mogu biti i druge, još štetnije komponente, o kojima proizvođač radije skromno šuti. Na primjer, kao što je aspartam.

Kao što je gore spomenuto, aspartam se u ljudskom tijelu raspada na dvije aminokiseline i metanol. Dvije aminokiseline - fenilalanin i asparaginska aminokiselina - bitne su i bitne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Međutim, na temelju toga, prerano je tvrditi da je aspartam korisno, blago rečeno. Osim aminokiselina, aspartam tvori i metanol - drveni alkohol, štetan za organizam.

Proizvođači u pravilu tvrde da se, kažu, metanol nalazi i u nekom povrću i voću, i doista, metanol u malim količinama sam nastaje u ljudskom tijelu. To je, inače, jedan od omiljenih argumenata iste alkoholne industrije, koja na taj način pokušava u ljudske umove unijeti ideju o prirodnosti i prirodnosti pijenja alkohola. Međutim, postoji tipično lažno tumačenje činjenice. Činjenica da tijelo neovisno proizvodi metanol (mikroskopske, moram reći, količine) uopće ne znači da je potrebno dodati još izvana. Napokon, tijelo je inteligentan sustav i proizvodi točno onoliko koliko je potrebno. A sve što ima viška je otrov.

Također ima razloga vjerovati da aspartam remeti metabolizam hormona i narušava njihovu ravnotežu. Treba imati na umu da za aspartam postoji dnevna granica unosa od 40-50 mg po kg tjelesne težine. A to sugerira da ovaj dodatak nije toliko bezopasan. A njegova uporaba u količini manjoj od naznačene uopće ne znači da u ovom slučaju od nje neće biti štete. Nego će šteta biti nevidljiva, ali ako se prekorači doza, udarac u tijelo bit će toliko jak da za osobu neće proći bez traga.

Također postoje informacije da su sirovine za proizvodnju aditiva za hranu E951 dobivene iz genetski modificiranih proizvoda, što također ne dodaje korisnost ovoj tvari. Studije su pokazale da dodatak E951 može nanijeti nepopravljivu štetu fetusu trudnice. I paradoks je u tome što je dodatak E951 upravo isti, uglavnom sadržan u raznim vrstama dijetetskih proizvoda, koje ljudi koji vode zdrav životni stil često nesvjesno konzumiraju, misleći da vode zdrav način života.

Gdje se nalazi aspartam

Kao što je već gore opisano, aspartam je glavni dodatak hrani koji koristi konditorska industrija. Što se tiče jačine okusa, on je dvjesto puta superiorniji od običnog šećera, što vam omogućuje gotovo neograničeno povećavanje slatkoće određenih proizvoda. A također, ono što je najciničnije, dodati slatkišima čak i one kojima su po definiciji kontraindicirani - osobe koje pate od dijabetesa i drugih sličnih bolesti koje isključuju mogućnost jedenja šećera.

Dakle, aspartam vam omogućuje da proširite ciljanu publiku konditorske industrije i povećate prodajna tržišta. Također, zahvaljujući aspartamu nastaje čitav niz proizvoda za "zdravu prehranu". Na pakiranjima takvih proizvoda ogromnim slovima pišu „BEZ ŠEĆERA“, skromno prešućujući činjenicu da su umjesto šećera tamo stavili nešto što... općenito, bilo bi bolje staviti šećer. I ovdje možemo vidjeti kako marketing i oglašavanje dolaze u obzir. Razne "dijetne" pločice, instant žitarice, "niskokalorični" kruh i tako dalje - sve su to trikovi proizvođača.

Snažna slatkoća aspartama omogućuje vam dodavanje u mikroskopskim količinama i time značajno smanjuje sadržaj kalorija u proizvodu, što je vrlo važno za ljude koji se bore s prekomjernom težinom. Činjenica je da je takvim ljudima najčešće izgled najvažniji i brinu ih prekomjerna težina, a ne zdravlje. Stoga su u borbi protiv prekomjerne tjelesne težine često spremni žrtvovati upravo ovo zdravlje. A u ovom slučaju u pomoć dolazi aspartam. Štetno za zdravlje, omogućuje, kako kažu, sjedenje na dvije stolice - i ne uskraćujući sebi slatkiše i ne debljajući se zbog niskog udjela kalorija u proizvodu.

Dakle, aspartam se nalazi u gotovo svim dijetalnim i niskokaloričnim namirnicama koje se proizvode na neprirodan, kemijski način. Aspartam se široko koristi u proizvodnji pića, jogurta, žvakaćih guma, čokolade, slastičarskih pesticida, lijekova za djecu, koji su često zaslađeni kako bi ih dijete više koristilo. Bilo koji neprirodan proizvod koji ima slatkast okus potencijalno sadrži aspartam, jer je jeftiniji za upotrebu od šećera. Razni kokteli, pića, ledeni čaj, sladoled, sokovi, slatkiši, deserti, dječja hrana, pa čak i pasta za zube - nepotpun popis mjesta na kojima proizvođači dodaju aspartam.

Kako se dobiva aspartam

Kako se dobiva aspartam? Kao što je već spomenuto, ovo je sintetički proizvod, a dobiva se u laboratorijskim uvjetima. Aspartam je prvi put dobio 1965. godine kemičar James Schlatter. Zaslađivač aspartam proizvode klonirane bakterije. Te se bakterije hrane raznim otpadom i toksinima, a fekalije bakterija se sakupljaju i obrađuju. Izmet prolazi kroz proces metiliranja koji stvara aspartam. Dakle, zaslađivač aspartam derivat je fekalija umjetno uzgojenih bakterija koje jedu razne štetne tvari..

Činjenica je da je ovaj način proizvodnje optimalno ekonomičan. Bakterijski izmet sadrži proteine ​​koji sadrže aminokiseline potrebne za sintezu aspartama. Te se aminokiseline metiliraju kako bi proizvele aspartam, koji je dovoljno mikroskopan da nadomjesti ogromnu količinu šećera. Proizvodno je vrlo ekonomičan, a pitanje štete zdravlju za prehrambene korporacije već je odavno prestalo.

Aspartam: šteta i korist, tamo gdje se sadrži, učinak na tijelo

Šteta aspartama tema je o kojoj se najviše govori o nutricionistima. To je umjetno zaslađivač koji se široko koristi u prehrambenoj industriji. Znanstveni naziv tvari je aditiv E951.

Koja je tvar aspartam

Aspartam je dodatak hrani koji hrani dodaje slatkoću. Alternativa je granuliranom šećeru. Potiče se zaslađenih proizvoda tijekom razdoblja mršavljenja. Za razliku od običnog šećera, aditiv ne donosi suvišne kilograme. Po strukturi aspartam podsjeća na metilni alkohol. Karakteristična značajka tvari je slatkast okus koji vam omogućuje zavaravanje receptora.

Dodatak hrani E951 nije otporan ni na lagana povišenja temperature. Stoga ga je običaj dodavati gotovim jelima. Potpuno uništavanje strukture tvari događa se na temperaturama iznad 80 ° C. Zagrijavanjem, aspartam se razgrađuje na metanol i formaldehid. Obje su tvari vrlo otrovne. Zbog toga se za pića sa sadržajem supstanci često piše "konzumirati hladno". Kad se zagriju, mogu postati pravi otrov za ljude. 1 kg aspartama daje istu slatkoću kao i 200 kg redovitog granuliranog šećera. Stoga se u proizvodnji koristi u minimalnim dozama..

Izvan sastava proizvoda, tvar ima sintetički neutralan okus. Kad dospije na receptore, dugo se osjeća neugodan okus. Aspartam obično ima bijelu nijansu, ali može biti i blago žućkast.

Kemijski sastav aspartama

Zamjena za šećer aspartam prvi je put proizvedena 1965. Kemijska formula tvari je C14H18N2O5. Uključuje:

  • L-fenilalanin;
  • L-aspartil.

Je li aspartam štetan za ljudsko zdravlje

Mnogo je kontroverzi oko potencijalnih opasnosti aspartama. Ukupno su značajke tvari pomno proučavane više od 30 godina. Oko 200 znanstvenika zaključilo je da nema štetnog učinka na tijelo. Unatoč tome, postoje protivnici upotrebe aspartama u hrani. U procesu raspadanja tvari u tijelu nastaju mravlja kiselina i metilni alkohol. Smatraju se najmoćnijim otrovima. Međutim, njihov broj nije dovoljan da štetno djeluje na zdravlje. Osim toga, ti toksini mogu ući u tijelo i u sastav voća..

Službeno je dokazano da je negativan učinak na tijelo isključen samo uz umjerenu upotrebu tvari. Ako se isporučuje u prevelikim količinama, mogu nastati brojni problemi. Aspartam je pobudni neurotransmiter. U stanju je izazvati poremećaje u radu mozga i povećanu anksioznost. Istodobno dolazi do postupnog iscrpljivanja energetskih rezervi. Duljom uporabom proizvoda s asparaginskom kiselinom može doći do poremećaja u strukturi krvnih žila i kapilara. To provocira razvoj određenih bolesti..

Učinak aspartama na tijelo odraslih

Smatra se da je tijelo odrasle osobe manje osjetljivo na negativne učinke aspartama. Jedina kontraindikacija za njegovu uporabu je prisutnost fenilketonurije. Bolest je nasljednog porijekla. Popraćen je poremećajem u proizvodnji aminokiselina, koje uključuju fenilalanin. Uz ovu bolest propisana je određena prehrana koja isključuje zaslađivač..

Da bi se izbjegla šteta od dodataka prehrani, mora se poštivati ​​doziranje. Izračunava se na temelju težine. Doza od 2 g metanola na 1 kg tjelesne težine smatra se sigurnom.

Aspartam za djecu

Djeci je nepoželjno davati proizvode koji sadrže aspartam. Toksini mogu imati nepredvidive učinke na rastuće tijelo. Ponekad se tvar dodaje u sastav lijekova. Stoga je izuzetno važno proučiti njihov sastav prije davanja djetetu. E

Ako vaša beba jede proizvod koji sadrži aspartam, mogu se pojaviti sljedeće nuspojave:

  • grčevi u trbuhu;
  • promjena u hodu;
  • mučnina;
  • smanjena oštrina vida;
  • glavobolja.

Aspartam tijekom trudnoće

Preporučljivo je ne koristiti aspartam za trudnice. Formaldehid, nastao kao rezultat razgradnje tvari, sposoban je prodrijeti u djetetovo tijelo. Ako za odraslu osobu ne predstavlja nikakvu opasnost, tada beba može imati negativan utjecaj. Uz pretjeranu upotrebu proizvoda koji sadrže aspartam tijekom trudnoće, povećava se rizik od razvoja patologija u fetusu. Uz to, postoji rizik od preranog porođaja i spontanog pobačaja..

Aspartam za dijabetes

Aspartam je dio slastica namijenjen prehrambenoj prehrani. Često se koriste kao alternativa konvencionalnim slatkišima za dijabetes. Prednost supstance je nizak sadržaj kalorija. To pomaže u sprječavanju debljanja. S druge strane, aspartam otežava dijagnosticiranje glukoze, što je izuzetno opasno kod dijabetes melitusa. Osim toga, redoviti unos supstancije u tijelo povećava vjerojatnost za razvoj retinopatije..

Opasan ili ne aditiv za hranu E951 (aspartam)

Prema službenim podacima, upotreba zamjene šećera u hrani ne šteti ljudskom zdravlju. Ali u praksi postoji rizik od nuspojava. Isprovocirani su pretjeranim unosom neke tvari u tijelo. U ovom slučaju dolazi do kršenja metabolizma hormona s nastalim problemima..

Moguće nuspojave aspartama uključuju:

  • ugnjetavanje reproduktivne funkcije;
  • poremećaj jetre i bubrega;
  • cirkulatorna patologija;
  • pogoršanje vida;
  • poremećaj spavanja;
  • kožni osip.

Treba imati na umu da zaslađivač puno jače djeluje na receptore. Soda s aspartamom neće vam utažiti žeđ. Naprotiv, jača ga. Konditorski proizvodi svojim sadržajem ne doprinose stvaranju serotonina. To dovodi do činjenice da osoba ne može ispuniti potrebu za slatkišima. Na toj osnovi povećava količinu konzumirane hrane.

Prije puštanja na međunarodno tržište, svaki proizvod prolazi kroz niz provjera. Za određivanje razine aspartama koriste se kromatografske i spektrofotometrijske metode istraživanja. Na temelju rezultata analize sastava tvari izdaje se potvrda o sukladnosti koja omogućuje upotrebu proizvoda u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.

Gdje se nalazi aspartam

Aspartam se široko koristi u konditorskoj industriji. Povećava ciljanu publiku, dopuštajući konzumaciju slatkiša, čak i onima koji to ne mogu. Uključen je u svu dijetalnu i niskokaloričnu hranu. Ponekad se dodaje i lijekovima. Tvar se može naći u sljedećim namirnicama:

  • gazirana pića i razni kokteli;
  • sladoled;
  • slastičarstvo;
  • Pasta za zube;
  • dječja hrana;
  • lijekovi.

Sadržaj kalorija aspartama

Aspartam jelu dodaje slatkoću, ali ne čini ga visokokaloričnim. 100 g tvari sadrži 365 kcal. Ali minimalna količina aditiva potrebna je za postizanje slatkog okusa. Stoga se sadržaj kalorija kao rezultat lagano povećava..

Što može zamijeniti aspartam

Da biste eliminirali mogućnost nuspojava, zaslađivač možete zamijeniti prirodnijim alternativama. Tu spadaju zaslađivači na bazi stevije i eritritola. Aditivi za hranu sadrže ekološki prihvatljive sastojke koji nemaju štetan učinak na zdravlje. Ne sadrže ugljikohidrate i ne pridonose debljanju. Osim toga, mogu se koristiti za djecu, trudnice i dojilje..

Zaključak

Šteta aspartama moguća je samo pretjeranim unosom tvari u tijelo. Kada se konzumira umjereno, zaslađivač nema sistemski učinak na zdravlje. Stoga je važno poštivati ​​preporučene doze..

Je li zamjenski šećer aspartam opasan - koristi i rizici od raka

Aspartam je jedno od najčešće korištenih umjetnih zaslađivača, posebno među onima koji su na dijeti ili su prisiljeni koristiti zamjenu šećera..

Aspartam - nema više tajni

Aspartam je umjetno zaslađivač dobiven kemijskim kombiniranjem asparaginske kiseline i fenilalanina, esterificiranog metanolom. Konačni proizvod izgleda poput bijelog praha.

Kao i sva druga umjetna sladila, označen je posebnom kraticom: E951.

Aspartam ima okus poput običnog šećera, sadržaj kalorija od 4 kcal / g ima sličnu razinu. U čemu je onda razlika? Stvar zaslađivanja "snage": aspartam je dvjesto puta slađi od glukoze, dakle dovoljno malo da dobije apsolutno slatki okus!

Maksimalna preporučena doza aspartama je 40 mg / kg tjelesne težine. Puno je veći od onoga što konzumiramo tijekom dana. Međutim, prekoračenje ove doze dovest će do stvaranja toksičnih metabolita, o čemu ćemo govoriti kasnije u članku..

Aspartam je otkrio kemičar James M. Schlatter, koji je pokušavao razviti antiulkusni lijek. Oblizujući prste da okrene stranicu, primijetio je iznenađujuće sladak okus!

Gdje pronaći aspartam

U svakodnevnom životu susrećemo se sa aspartamom mnogo češće nego što se to obično vjeruje, posebno:

  • čisti aspartam koristi se u barovima ili kao zaslađivač u prahu (možete ga pronaći u bilo kojoj ljekarni i velikim supermarketima);
  • u prehrambenoj industriji koristi se puno češće kao zaslađivač i pojačivač okusa. Aspartam se može naći u kolačima, gaziranim pićima, sladoledu, mliječnim proizvodima i jogurtu. a još češće se dodaje dijetalnim proizvodima kao što je "svjetlo". Uz to, aspartam se dodaje žvakaćim gumama jer pomaže produljiti okus.
  • u farmaceutskim proizvodima aspartam se koristi kao punilo za neke lijekove, posebno sirupe i antibiotike za djecu.

Prednosti aspartama nad glukozom

Zašto sve više ljudi odabire aspartam umjesto običnog šećera?

Pogledajmo neke od blagodati upotrebe aspartama:

  • Ima isti okus kao i obični šećer.
  • Ima snažnu moć zaslađivanja, tako da može smanjiti unos kalorija! Aspartam je vrlo koristan i za one koji su na dijeti i za one koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu ili pretilost.
  • Mogu ga koristiti dijabetičari jer ne mijenja razinu glukoze u krvi.
  • Ne uzrokuje karijes, jer nije pogodan za rast bakterija u usnoj šupljini.
  • Sposoban produljiti voćni okus, npr. U žvakaćim gumama, učetverostručuje okus.

Polemika o aspartamu - učinci na tijelo

Dugo se izražava zabrinutost zbog sigurnosti aspartama i moguće štete po ljudsko zdravlje. Posebno je njegovo djelovanje bilo povezano s mogućnošću tumora..

U nastavku ćemo analizirati najvažnije korake poduzete u pogledu ispitivanja moguće toksičnosti aspartama:

  • Umjetno sladilo FDA odobrilo 1981. godine.
  • 2005. godine studija Kalifornijske agencije za zaštitu okoliša pokazala je da male doze aspartama u prehrani mladih miševa povećavaju vjerojatnost za limfom i leukemiju..
  • Nakon toga je Europska zaklada za rak u Bologni potvrdila ove rezultate, posebno pojašnjavajući da formaldehid koji nastaje uporabom aspartama uzrokuje povećanje učestalosti tumora na mozgu..
  • EFSA je 2013. godine izjavila da niti jedno istraživanje nije utvrdilo uzročno-posljedičnu vezu između konzumacije aspartama i pojave raka..

EFSA: "Aspartam i njegovi proizvodi razgradnje sigurni su za ljudsku upotrebu kada se koriste u preporučenim dozama."

Danas možemo s pouzdanjem tvrditi da uporaba aspartama nije štetna za zdravlje; barem u dozama s kojima se svakodnevno bavimo.

Toksičnost i nuspojave aspartama

Sumnje u moguću toksičnost aspartama proizlaze iz njegove kemijske strukture čija razgradnja može dovesti do stvaranja otrovnih tvari za naše tijelo.

Konkretno, može se oblikovati sljedeće:

  • Metanol: Toksični učinci imaju posebno negativan učinak na vid - ova molekula može dovesti i do sljepoće. Djeluje posredno - u tijelu se razgrađuje na formaldehid i mravlju kiselinu.

Zapravo, neprestano dolazimo u kontakt s malim količinama metanola, on se može naći u povrću i voću, čak ga i naše tijelo proizvodi minimalne količine. Otrovno postaje samo u visokim dozama.

  • Fenilalanin: Ovo je aminokiselina koja se nalazi u raznoj hrani i otrovna je samo u visokim koncentracijama ili u bolesnika s fenilketonurijom.
  • Asparaginska kiselina: aminokiselina koja može biti otrovna u velikim dozama, jer se pretvara u glutamat, koji je neurotoksičan.

Očito je da se svi ti toksični učinci javljaju samo kada se aspartam konzumira u velikim dozama, mnogo većim od onih s kojima se svakodnevno susrećemo..

Standardne doze aspartama ne uzrokuju toksične učinke, ali vrlo rijetko se mogu pojaviti:

  • bolovi u trbuhu
  • teškoće u disanju
  • napadi tjeskobe
  • alergijske manifestacije
  • proljev
  • pojačana glavobolja

Čini se da su ove nuspojave aspartama povezane s individualnom netolerancijom na ovu tvar..

Mane aspartama

  • Vjerojatna kancerogenost, koja, kao što smo vidjeli, do sada nije dobila dovoljno istraživačkih dokaza. Rezultati miševa nisu primjenjivi na ljude.
  • Toksičnost povezana s njegovim metabolitima, posebno metanolom, koji može uzrokovati mučninu, poremećaje ravnoteže i raspoloženja, a u težim slučajevima i sljepoću. Ali, kao što smo vidjeli, to se može dogoditi samo s visokim dozama aspartama.!
  • Termolabilni: Aspartam ne podnosi vrućinu. Mnogi prehrambeni proizvodi, na naljepnicama kojih možete pronaći natpis "Ne zagrijavajte!", Pod utjecajem visokih temperatura stvaraju otrovni spoj - diketopiperazin. Međutim, prag toksičnosti ovog spoja je 7,5 mg / kg, a svakodnevno rješavamo mnogo manje (0,1-1,9 mg / kg).
  • Izvor fenilalanina: To bi trebalo naznačiti na naljepnicama s hranom koje sadrže aspartam za ljude koji pate od fenilketonurije!

Alternative aspartama: saharin, sukraloza, fruktoza

Kao što smo vidjeli, aspartam je izvrsna zamjena za bijeli šećer s malo kalorija, ali postoje alternative:

  • Aspartam ili saharin? Saharin ima tristo puta veću zaslađivačku sposobnost od uobičajenog šećera, ali ima gorak okus. Ali, za razliku od aspartama, otporan je na toplinu i kisela okruženja. Često se koristi zajedno s aspartamom za postizanje najboljeg okusa.
  • Aspartam ili sukraloza? Sukraloza, dobivena dodavanjem tri atoma klora glukozi, ima isti okus i šest stotina puta veću zaslađivačku snagu. Sigurno tijekom trudnoće i dojenja.
  • Aspartam ili fruktoza? Fruktoza je voćni šećer koji ima 1,5 puta veću moć zaslađivanja od redovnog šećera.

S obzirom na to da trenutno nema dokaza o toksičnosti aspartama (pod uvjetom da se poštuju preporučene doze), malo je vjerojatno da lagana pića i hrana mogu stvarati probleme! Aspartam je posebno koristan za ljude s pretilošću ili dijabetesom, bez narušavanja okusa..

Pročitajte Više O Uzroka Dijabetesa