E440 - Pektini

Sklupčan, smrznut - tako je riječ Pectos prevedena sa starogrčkog jezika. To ime nosi jedinstvenu tvar - pektin, a prema međunarodnoj klasifikaciji - dodatak hrani E 440.

Pripada kategoriji stabilizatora. Među svim postojećim aditivima prehrambenim proizvodima, upravo se pektin ili E-440 smatra jednim od najtraženijih.

Koristi se kao zgušnjivač, sredstvo za želiranje, sastojak za kapsuliranje, pročišćivač, kao pomoćno sredstvo za filtriranje i ovlaživač..

Porijeklo: prirodno;

Kategorija aditiva: stabilizator-emulgator;

Opasnost: odsutan;

Sinonimni nazivi: pektin, pektin, E-440, amidopektin, E 440, pektin, pektini.

opće informacije

Galakturonska kiselina, odnosno njezini ostaci, izravno su povezani s stvaranjem pektina. Pektini su zapravo složeni polisaharidi. Nalaze se u svim kopnenim biljkama (u stanicama zida) i u nekim algama.

Najbogatija ovom tvari (30%) su kore citrusa. Od 0,5 do 3,5% pektina sadržano je u samim narančama. 1,4% - u mrkvi, do 1,5% - u jabukama, kao i 1% u marelicama i 0,4% u trešnjama.

Čovječanstvo je dobilo početne informacije o pektinima prije nekoliko stoljeća, naime 1825. godine. A prvo ih je ne samo izolirao, već ih je opisao i Francuz Henri Braconno (znanstvenik ljekarnik, kemičar). Proizvodnja pektina već u industrijskim razmjerima započela je tek početkom prošlog stoljeća. A za veću točnost valja napomenuti da su se prve tvornice pojavile 20-ih i 30-ih godina..

Razmjer trenutne proizvodnje je oko 40 000 tona gotovog proizvoda godišnje (pektin kao dodatak hrani). Dobiva se uglavnom iz plodova biljaka, odnosno iz njihovih kolača. To mogu biti jabuke, agrumi, šećerna repa, druge biljke.

U gotovom obliku, E-440 (pektin) ima praškastu mrvičastu konzistenciju. Raspon boja ovog pudera kreće se od bjelkasto-kremaste do smeđe, uglavnom svijetle. Puder je ljigavog okusa, praktički bez mirisa.

Učinak na tijelo

Pridržavajući se normalne prehrane, tijelo dobiva dovoljnu količinu pektina. Primjerice, ako u svakodnevnoj prehrani sadržaj voća i povrća dosegne najmanje pola kilograma, tada u tijelo ulazi oko 5 g pektina. Prosječna stopa (preventivno) je 4 g dnevno.

Posebnost ovog proizvoda je da, ulazeći u tanko crijevo, tvar nakon prolaska kroz nju ostaje gotovo netaknuta. Zbog svojih upijajućih svojstava, pektin upija štetne elemente i dalje ih uklanja iz tijela.

Proizvod je posebno vrijedan za one koji se nalaze u dovoljno kontaminiranim područjima (radioaktivnim), kao i za one koji imaju izravan kontakt s metalima, u ovom slučaju teškim. Napokon, pektin, odnosno njegove molekule, vežu samo ione metala (teške), radioaktivne tvari. S tim u vezi, količina pektina koji ulazi u tijelo trebala bi doseći 15 g ili više..

E-440 se smatra sigurnim dodatkom. Štetne nečistoće koje nastaju tijekom proizvodnje ove tvari mogu imati negativan utjecaj..

Pretjerana konzumacija E-440 također može naštetiti tijelu. Najčešće su to lokalne alergijske reakcije..

Korist

S gledišta medicine, pektin je vrlo korisna tvar. Njegova upijajuća svojstva su dobrodošla i naširoko se koriste. Preporuča se smanjiti količinu kolesterola („lošeg“) u krvi, očistiti tijelo od drugih štetnih tvari, točnije teških metala i drugih toksičnih elemenata. To mogu biti olovo, živa, cink, izotopi stroncija i druge tvari.

Koristeći

Pektin ili E-440 koristi se u raznim industrijama. Najpopularniji aditiv u prehrambenoj industriji. Proizvođači svih vrsta mliječnih masa, kao i sljeza, marmelade, pastila itd., Vrlo aktivno koriste E-440. Ovaj je proizvod također na popisu sastojaka u majonezi, ostalim umacima, određenim mliječnim proizvodima, sladoledu, slastičarskim punjevima, slatkišima.

Pektin se koristi kao stabilizator i u kozmetologiji. A farmaceuti ne odustaju od određenih svojstava. Mnogi lijekovi, posebno oni koji doprinose normalnom funkcioniranju crijeva, kao i oni s ljekovitim učinkom, sadrže točno E-440.

Pektin se koristi i u drugim industrijama, posebno u cigarama. S tim u vezi koristi se kao ljepilo za oštećene duhanske plahte..

Zakonodavstvo

Na razini zakonodavstva, E 440 se smije koristiti za hranu u mnogim zemljama svijeta. Ukrajina, zemlje Europske unije i Ruska Federacija u ovom slučaju nisu iznimka.

Pektini (E440)

Pektin je prirodni sastojak koji se prirodno javlja u prirodi. Ova se prirodna tvar nalazi u nekom voću i povrću i kao prirodni konzervans sprječava kvarenje odmah nakon odvajanja od grane. Svojstvo pektina da čuva hranu i daje viskoznost i gustoću smjesama otkriveno je još u 19. stoljeću. Zbog niske cijene sirovina i jednostavnosti postupka dobivanja aditiva, proizvođači hrane nisu ga mogli zanemariti. A presudni čimbenik u korist primjene dodatka E440 bio je nepostojanje štete po ljudsko zdravlje i u neznatnoj dozi - korist.

Pektin: metode dobivanja

Dodatak hrani u osnovi su polisaharidi, koji su elementi sastava stanične stijenke i međustaničnih tvorbi u biljnom tkivu.

  • Pektin: metode dobivanja
  • Kemijske značajke aditiva i njegove sorte
  • Industrijska primjena
  • Učinci na ljudsko tijelo i uporaba u medicini

Konzervans za hranu E440 nalazi se u agrumima, točnije u njihovoj kori. Gotovo 60% svih ekstrahiranih pektina dobiva se iz kore citrusa: naranče, limuna, grejpa. Mandarine se u tu svrhu koriste rjeđe. Najveća koncentracija tvari sadržana je u korici - oko 30%, dok u svježoj koži - samo 6% pektina.

Otprilike 30% ukupne svjetske proizvodnje konzervansa podrijetlom je iz jabuka. U jabukama otprilike 15% voća čini pektin. Također, dodatak E440 dobiva se preradom šećerne repe koja sadrži oko 20% tvari.

U prirodi postoje i drugi izvori pektina: pulpa bundeve, lubenice, kolača od grožđa, tikvica, krastavaca i nekih vrsta algi, međutim, oni se praktički ne koriste kao sirovina za dobivanje aditiva u industrijskim razmjerima, jer su otpad od agruma, jabuka i repa najjeftiniji i povoljni proizvodi u tom pogledu.

Kemijske značajke aditiva i njegove sorte

Nekoliko tvari može se dobiti iz početnih proizvoda na različite načine, koje ujedinjuje zajednički naziv "pektin".

Pektin se izravno dobiva u nekoliko reakcija: prvo se cijeđenje iz sirovine podvrgne vrućoj ekstrakciji kiselinama, na primjer dušičnom ili ortofosfornom, nakon čega rezultirajuća tvar reagira s 95% etila, a rezultirajući talog filtrira i suši.

Pektati - soli dobivene preradom sirovine natrijevim, kalijevim ili kalcijevim hidroksidom.

Amidirani pektin rezultat je promjene strukture molekula poligalakturonske kiseline, gdje su esterske skupine djelomično zamijenjene derivatima okso kiseline (amidi).

Po izgledu, tvar je prah koji se sastoji od malih granula, dok je sadržaj pahuljica dopušten. Boja - od svijetlo sive do bež ili svijetlosmeđe.

Aditiv nema mirisa, a u ustima ostavlja kiselkasti okus i okus poput želea. Prema stupnju transesterifikacije, brzini geliranja i stvaranju želea razlikuju se:

  • visoko esterificirani pektini (označeni latinskom kraticom HM), koji se geliraju na srednje do visokim temperaturama, i to samo uz sudjelovanje kiselina i saharoze. Od njih se prave marmelade i sljezovi;
  • nisko esterificirani (LM) - ima tendenciju zgušnjavanja na niskim temperaturama i u prisutnosti prave količine kalcija ili drugih kationa.

Ove vrste aditiva imaju različite pokazatelje topljivosti: HM pektini se dobro otapaju u vrućoj vodi, a bubre u hladnoj vodi. Topljivost u etanolu je prosječna. LM pektini se ne otapaju u alkoholima, ali imaju visoku topljivost u lužinama i vodi.

Uz to, tvar može biti netopiva i topljiva: prva je sorta komponenta stanične membrane i međustaničnog prostora, a druga je sadržana u biljnom soku.

Prema brzini stvaranja gela postoje:

  • tip A brzo postavljanje;
  • srednji kavez tipa B;
  • tip B polagani set.

Kad plodovi sazriju i omekšaju, netopljivi pektini mogu se pretvoriti u topive. Proizvođači nude na prodaju aditiv prvog i drugog razreda - razlikuju se po svojstvima želiranja.

Tvar se koristi kao:

  • stabilizator: pridonosi stvaranju i održavanju stabilne strukture i oblika proizvoda;
  • zgušnjivač: pektin sudjeluje u stvaranju smjese i regulaciji njene viskoznosti;
  • ovlaživač: aditiv zadržava vlagu u proizvodu, ne dopušta mu da se isuši i izgubi na težini.

Industrijska primjena

Zbog svojstava tvari koristi se za proizvodnju prehrambenih, farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda..

Iako nije klasificiran kao konzervans, ima slaba svojstva suzbijanja razvoja mikroflore, stoga pomaže produžiti rok trajanja proizvoda..

Većina pektina koji konzumira prehrambena industrija pada na proizvodnju konditorskih proizvoda:

  • žvakanje žele bombona, voćne marmelade: zahvaljujući dodatku E440 proizvod se ne isušuje, ne gubi na težini, dulje ostaje svjež, osim toga, pektin naglašava okus i daje kiselost;
  • marshmallows i marshmallows: takvi se proizvodi ne isušuju, imaju svijetli okus i laganu nježnu teksturu;
  • voćni nadjevi, džemovi, konfiguracija: s pektinom, posebno jabukom, tvari dobivaju homogenu viskoznu strukturu bez šupljina.

U sastavu suhih mješavina za pripremu voćnih napitaka, aditiv se koristi za davanje prirodnijeg mirisa. U jogurtima za piće, sokovima s mlijekom, pektini djeluju kao stabilizator i djelomično emulgator: ne dopuštaju da se tekuća masa razdvoji na komponente, osim toga poboljšavaju okus pića i produljuju rok trajanja.

Dodatak hrani E440 koristi se i u kečapovima - za fiksiranje boje i održavanje ujednačenosti strukture.

Pekarski proizvodi, zahvaljujući dodatku pektina, dobivaju porozniju i mekšu strukturu, kao i povećanje volumena na izlazu proizvoda.

Za kremast okus i stabilizaciju teksture, tvar je uključena u sir i margarin.

Pektin je također tražen u farmaceutskoj industriji: pomoćni je sastojak za proizvodnju čepića, mekih kapsula, žvakaćih tableta (kao supstanca za geliranje i kapsuliranje), kao i mješavina i gelova (produljuje terapijski učinak aktivnih tvari).

U proizvodnji kozmetike i proizvoda za osobnu njegu aditiv za hranu traži se kao zgušnjivač: koristi se za šampone, kreme, losione i zubne paste. U gelovima s lifting učinkom, tvar je jedna od aktivnih, budući da sadrži galakturonsku kiselinu. Kiselina ima svojstvo zadržavanja vlage, zaglađivanja bora, povećavajući turgor kože.

Za proizvođače duhanskih proizvoda pektin je sredstvo za lijepljenje oštećenih listova duhana.

Učinci na ljudsko tijelo i uporaba u medicini

Korisna svojstva tvari za ljudsko tijelo počela su se proučavati u prošlom stoljeću..

Među njima su znanstvenici otkrili kao što su:

  • uklanjanje toksina, toksina i soli;
  • uklanjanje izotopa cezija, stroncija, itrija i drugih radioaktivnih tvari;
  • sprečavanje apsorpcije štetnih tvari, produkata raspadanja antibiotika;
  • snižavanje razine kolesterola, smanjenje gladi;
  • normalizacija procesa probave;
  • protuupalni učinak na gastritis i čir na želucu ili dvanaesniku;
  • niži šećer u krvi.

Pektin je često komponenta različitih dodataka prehrani i proizvoda za mršavljenje, preporučuje se osobama s problemima prekomjerne tjelesne težine, jer prvo pomaže u mršavljenju rješavanjem otrovnih tvari i toksina, a drugo, smanjuje apetit i produžuje osjećaj sitost, treće, normalizira proces razgradnje i asimilacije hrane.

Tvar je posebno vrijedna za one koji su suočeni s radioaktivnim zračenjem: aditiv E440 potiče vezivanje i uklanjanje radioaktivnih čestica i soli teških metala. Preporučuje se uzimanje kao dio suportivne terapije za borbu protiv učinaka zračenja..

Pektin je odobren za upotrebu u dječjoj i dijetalnoj hrani.

Ukupna profilaktička doza konzumacije je oko 15 g za odraslu osobu. Za one koji su u zraku nepovoljnom području, može se povećati do 35 g.

Ne preporučuje se jesti više od 50 g pektina dnevno. S obzirom na količinu tvari koju hrana može sadržavati, gotovo je nemoguće dobiti takvu dozu aditiva iz hrane. Jedini način da se pojede 50 g ili više pektina je upotreba odgovarajuće količine dodataka prehrani ili lijekova s ​​tim u sastavu.

Predoziranje pretvara korisnu tvar u štetnu: ako se prekorači dnevna potrošnja, mogu se pojaviti alergijske reakcije, poremećaji u probavnom procesu (proces fermentacije u crijevima se pojačava, pojavljuju se nadimanje i nadutost). Također, smanjuje se apsorpcija minerala: željezo, cink, kalcij i magnezij, apsorpcija proteina i masti može se pogoršati.

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Dodatak prehrani E440 otkriven je prije otprilike dvjesto godina u Francuskoj, a već je dvadesetih godina dvadesetog stoljeća njegova proizvodnja puštena u rad. Proizvođači su mogli procijeniti jeftinost komponente, njezinu učinkovitost kao stabilizatora i zgušnjivača, a znanstvenici se usredotočuju na njezinu sigurnost za zdravlje djece i odraslih..

Konditori s pektinom u sastavu imaju prirodnu aromu, ugodan okus s voćnom kiselinom, nježnu i stabilnu teksturu, viskoznost. Zahvaljujući aditivu E440, pekarski proizvodi dobivaju lepršavu i prozračnu strukturu bez šupljina, a margarin, sirevi i umaci - ujednačenost, viskoznost i gustoća smjese. Uz to, tvar pomaže produžiti rok trajanja proizvoda..

U Europskoj uniji, Rusiji, Ukrajini, Sjedinjenim Državama i Kanadi dopušteno je korištenje dodatka E440 bez postavljanja graničnih normi.

Dodatak hrani E440 (pektin) - opasan ili ne

Pektini su polisaharidi koji pružaju zaštitu bilja. Dodatak hrani E440 je pektin. Kupci razne hrane trebali bi znati je li ovo sredstvo za želiranje opasno ili nije..

Što je E440

Drugi naziv aditiva je pektinska kiselina. Odnosi se na sredstva za zgušnjavanje, humektante, stabilizatore, sredstva za zadržavanje boje, sredstva za želiranje i punila. E 440 uključuje:

  • pektin dobiven preradom biljnih materijala vrućom ekstrakcijom;
  • pektati (natrij, kalij i kalijeve soli);
  • amidirani pektin (polisaharid s modificiranom molekulom poligalakturonske kiseline).

Soli se sintetiziraju obrađivanjem sirovina hidroksidom.

E-440 stvara žele koji se ne uvlače. To je posebno važno u proizvodnji marmelade, nadjeva za žele bombone i nekih vrsta jogurta. Postoje takve vrste pektina.

  1. Citrusa. Ovo je najčešća skupina veza. Dobivaju se iz otpada naranče, limuna i grejpa, rjeđe iz mandarina. Najkorisnije sirovine u sušenoj kori citrusa.
  2. Jabuka. Oni su univerzalni u upotrebi, nemaju nuspojave na tijelo i imaju ljekovita svojstva. To znači da se koriste za dobivanje lijekova..
  3. Ciklu odlikuje visok udio korisnih tvari.

U prirodi su razmatrane tvari sadržane u:

  • košare od suncokreta;
  • Artičoka iz Jeruzalema;
  • komine od grožđa;
  • lubenica;
  • bundeva;
  • tikvica;
  • krastavci;
  • kora četinarskog drveća;
  • određene vrste algi.
  • visoko esterificiran (koristi se za dobivanje marmelade, bijelog sljeza, jer na visokim temperaturama stvara žele);
  • nisko esterificiran (tvori gel bez obzira na prisutnost šećera i kiselosti). Koristi se za dobivanje viskoznih ispuna..

Izgled tvari je prah bez mirisa. Okus mu je blago kiselkast.

Tvar je pakirana u zatvorene polietilenske vrećice. Uz to se stavljaju u kartonske kutije, bubnjeve.

Gdje se koristi aditiv za hranu E440?

Njegova je korist spriječiti kvarenje i povećati rok trajanja proizvoda. Ova se tvar koristi u proizvodnji sljedećih proizvoda:

  • marmelada;
  • bijeli slez;
  • pastilirano;
  • džemovi;
  • voćni nadjevi;
  • konfiguracija;
  • voćni napitci u prahu;
  • jogurt za piće;
  • kečap;
  • punila za fermentirane mliječne proizvode;
  • pekarski proizvodi;
  • sir;
  • margarin;
  • neki dijetni proizvodi.

Pektin je u stanju djelomično nadomjestiti masnoće, zgusnuti i stabilizirati emulzije.

Kao pomoćni proizvod, pektin se koristi za stvaranje ljekovitih kapsula, čepića i tableta za žvakanje. Može se koristiti i u ljekovitim gelovima i smjesama. Pektini u ovom slučaju produžuju vijek trajanja lijeka..

Prednosti i šteta dodataka

Povoljan učinak E440 doveo je do njegove široke primjene u liječenju takvih bolesti..

  1. Akutne crijevne zarazne patologije. Tvari jabučnog pektina poboljšavaju crijevnu peristaltiku, usporavaju rast patogenih mikroba, pojačavaju aktivnost korisnih mikroba.
  2. Dijabetes.
  3. Benigne i maligne novotvorine.
  4. Patologije srca i krvnih žila (uklanjaju značajnu količinu tekućine).
  5. Lezije zglobova (aditiv aktivira proizvodnju glukozamina, prirodnog hondroprofektora).
  6. Pretilost.

Zbog svojih strukturnih značajki, molekula je sposobna vezati štetne ione olova, žive, kobalta i radionuklida. Stoga bi voće trebalo biti na svakodnevnom jelovniku kako bi povezalo štetne aditive.

E440 je odobren za proizvodnju dječje hrane. Sigurno je za poremećaje crijeva u djece. Roditelji moraju znati koliko pektina treba davati djeci bez negativnih posljedica. 1 kg hrane sadrži 10 g zgušnjivača.

Budući da ovaj dodatak nije opasan, nema zemalja u kojima je zabranjen. Preporuča se koristiti čak i bez ograničavanja dnevne doze..

Pektini nisu štetni ni u jednom proizvodu. Neutralna je tvar bez štete, jer se ne apsorbira u tijelu. Pozitivno utječe na brzinu eliminacije opasnih toksina.

E440 je jedan od rijetkih aditiva za hranu koji nisu opasni za ljude. Preporučuje se za svakodnevnu upotrebu, uklanja toksine, soli teških metala i radionuklide. Mogu ga konzumirati ljudi svih dobnih skupina bez ograničenja..

Pogledajte zanimljiv video o pektinu:

Je li vam ovaj članak bio koristan? Podijelite sa svojim prijateljima!

Dodatak prehrani E 440: za održavanje tijela mladim

Biljna biomasa izvor je ekološki prihvatljivih hranjivih sastojaka, a pektini zauzimaju posebno mjesto među njima. Jedinstveni polisaharidi u sastavu staničnog tkiva izvršavaju zaštitnu funkciju, povećavaju čvrstoću zidova i normaliziraju razmjenu vode.

Pektini sprječavaju brzo propadanje iščupanog povrća i voća, odnosno djeluju kao prirodni konzervansi.

Naziv proizvoda

Službeni naziv aditiva je pektini (GOST 33310-2015).

Međunarodno ime - Pektin.

  • E 440 (E - 440), broj u europskoj kodifikaciji;
  • pektinske kiseline;
  • ramnogalakturonan;
  • Pektin, njemački, francuski.

Vrsta supstance

Dodatak hrani E 440 spada u skupinu zgušnjivača, ali je sposoban obavljati i druge tehnološke funkcije: sredstvo za zadržavanje vode, učvršćivač boje, punilo, sredstvo za želiranje.

Opći kod označava skupinu tvari:

  • sam pektin, izoliran iz komine biljnih sirovina u procesu vruće ekstrakcije monobaznim kiselinama (ortofosforna, dušična i druge), nakon čega slijedi taloženje s 95% etila, filtracija i sušenje;
  • pektati (natrijeve, kalijeve, kalcijeve soli);
  • amidiranog pektina.

Soli se dobivaju tretiranjem sirovina koje sadrže pektin odgovarajućim hidroksidom.

Amidirani pektin je polisaharid s modificiranom molekulom poligalakturonske kiseline, gdje su neke esterske skupine zamijenjene amidima.

Stvara stabilne želee, koji nisu skloni slijeganju. Koriste se uglavnom u proizvodnji marmeladnih i žele punjenja, termostatskih jogurta.

Po kemijskoj strukturi pektini su složeni anionski polisaharidi.

Pektini se klasificiraju prema nekoliko parametara koji su važni za industrijsku primjenu..

Vrsta sirovina koje se koriste:

  • agrumi (glavna skupina čini 60% ukupnog volumena pektina). Primljeno iz komine naranče, grejpa, limuna, rjeđe mandarina. Zanimljivo je da je u osušenoj kori sadržaj pektina do 30%, dok u svježoj nije veći od 6%;
  • jabuka (35% svjetskog volumena), maksimalni sadržaj pektina u komini rijetko prelazi 15%. Vrsta je cijenjena zbog svoje svestranosti, odsutnosti nuspojava i visokih ljekovitih svojstava;
  • cikla, odlikuju se visokim udjelom pektina (do 25%), dostupnošću i niskom cijenom sirovina.

U manjoj mjeri izvori pektina su: košare suncokreta, gomolji artičoke, komine grožđa, lubenica i pulpa bundeve. Koriste čak i tikvice, krastavce, koru četinara i neke vrste algi.!

Stupanj esterifikacije (dobivanje estera interakcijom pektinskih kiselina i alkohola), ovisno o količini karboksila koji sadrže ostatke metanola. Brzina geliranja, mehanizam stvaranja želea i njegova tekstura ovise o pokazatelju. Postoje sljedeće vrste pektina:

  • visoko esterificirani (HM), gel u prisutnosti saharoze i kiselina, gel na visokim i srednjim temperaturama. Obično se koristi u proizvodnji marmelada, sljezova, konzerviranih proizvoda;
  • niska esterifikacija (LM), gel se dobiva bez obzira na razinu pH i prisutnost šećera (čak i bez njega), ali samo na niskoj temperaturi i određenoj količini kalcija ili drugih kationa. Oni tvore termički stabilne, viskozne ispune. Nezamjenjiv u proizvodnji mliječnih i dijetetskih proizvoda, uključujući i za pacijente sa dijabetesom melitusom.
Pod istim uvjetima, pektini prve skupine imaju veću brzinu stvaranja želea..

Stopa stvaranja želea (zbog stupnja esterifikacije):

  • tip A, brzo stvrdnuti pektin;
  • tip B, srednji kavez;
  • tip B, polagani set.

Pektini se proizvode u stupnju 1 i 2, ovisno o svojstvima stvaranja gela. Ako je na pakiranju proizvoda, uz europsku šifru E 440, naznačena i "BC-1", onda imate pred sobom srednje veliki citrusni pektin 1. stupnja (pektin jabuke bit će označen "I", ostale vrste nemaju abecedni simbol, naziv sirovine mora biti naveden).

Svojstva

IndeksStandardne vrijednosti
Bojaod svijetlo sive (citrusni pektini) do bež (cikla)
Sastavmetoksilirani ostaci a-D-galakturonske kiseline, monosaharidi (ovisno o biljnom materijalu): L-arabinoza, L-ramnoza, D-galaktoza, D-ksiloza i drugi, nečistoće (metilni esteri); empirijska formula (C6HosamO6) n • (OCH3) m (n oko 50, m od 30 do 80% od n)
Izgledfini prah, pahuljice su dozvoljene
Mirisodsutan
TopljivostLM pektini su vrlo topljivi u vodi, lužinama, ne otapaju se u alkoholima; HM pektini lako su topljivi u vrućoj vodi (bubre u hladnoj vodi), umjereno u etanolu
Sadržaj glavne tvarine manje od 65% suhog ostatka galakturonske kiseline
Ukusblago kiseo, daje osjećaj sluzi u ustima
Gustoća580 g / dm 3
Drugiovise o vrsti pektina

Ambalaža

Dodatak E 440 pakiran je u nestabilizirane polietilenske vrećice i zavaren kako bi ga zaštitio od vlage.

Vanjsko pakiranje je:

  • bubnjevi namotani u karton;
  • plastične bačve (euro bubanj);
  • valovite kutije.

Pektin je dostupan u maloprodaji u papirnatim vrećicama s laminiranim unutarnjim slojem, folijom ili polietilenom (hermetički zavaren ili sa ZIP BRAVOM). Mogu se isporučiti u plastičnim limenkama s navojnim čepovima ili kartonskim kutijama s dodatnom polietilenskom oblogom.

Primjena

Svojstva aditiva za hranu E 440: sposobnost stvaranja stabilnih želea, povećanja viskoznosti, održavanja strukture proizvoda, zadržavanja vlage, stvaranja helatnih kompleksa - pronađena primjena u proizvodnji prehrambenih, farmaceutskih, kozmetičkih proizvoda.

Industrija hrane

Aditiv E 440 nije uključen u kategoriju konzervansa, ali sposobnost pektina da suzbijaju razvoj patogene mikroflore omogućuje upotrebu tvari za sprječavanje kvarenja, povećanje roka trajanja proizvoda.

Prirodno zgušnjivač uključeno je u široku paletu proizvoda:

  • marmelada, gumi i slično. Pektini stvaraju blago viskozni gel koji je mekši i nježniji od, na primjer, agara. Gotov proizvod ne upija vlagu iz zraka, ne smoči se, ne isušuje i duže se čuva. Pektini ističu voćnu aromu i daju laganu ugodnu kiselost;
  • sljez, slatkiši. Dodatak djeluje kao sredstvo za želiranje, zgušnjava i stabilizira umućenu proteinsku masu, ne dopušta da se proizvod taloži. Sprječava isušivanje konačnog proizvoda. Sljez na bazi pektina ima svijetli okus i lakšu teksturu od poslastica na bazi želatine;
  • kod džemova, konfiguracije, nadjeva od voća, sporo stvrdnjavanje pektina sprječava stvaranje zračnih praznina, osigurava ravnomjernu raspodjelu proizvoda, stvara homogenu viskoznu masu otpornu na mehaničke i temperaturne učinke;
  • voćni napitci u prahu za samopripremu: aditiv se koristi za obogaćivanje topivim dijetalnim vlaknima, dajući prirodnu aromu;
  • jogurti za piće, mliječni sok, sojini napitci s pH od 3,8 do 4, 2 jedinice: HM pektini dodaju se nakon fermentacije kako bi se spriječila koagulacija kazeina, kao i taloženje i raslojavanje tekuće mase tijekom toplinske obrade, poboljšava okus, povećava rok trajanja. Amidirani pektini dodaju se u termostatske jogurte kako bi vezali i zadržali vlagu, spriječili odvajanje sirutke, povećali stabilnost i gustoću teksture;
  • u proizvodnji kečapa, voćnih punila za fermentirane mliječne proizvode, LM pektini tvore gelove s tiksotropnim svojstvima, sprječavaju lijepljenje čestica, učvršćuju boju;
  • pečeni proizvodi kao sredstvo za zadržavanje vlage (stvara poroznu strukturu mrvice, povećava mekoću i povećava volumen proizvoda). Kao dio smrznutog tijesta djeluje kao stabilizator teksture, osiguravajući očuvanje izvornih svojstava tijekom pečenja;
  • kao punilo pektini su dio sireva, margarina, masnih i uljnih dijetetskih proizvoda. Aditiv djelomično zamjenjuje masti, zgušnjava i stabilizira emulziju, daje kremasti okus.

Dodatak hrani E 440 odobren za upotrebu u svim zemljama.

Medicina i farmaceutski proizvodi

Dodatak E 440 kao pomoćna komponenta koristi se u proizvodnji mekih ljekovitih kapsula (uključujući djecu), pastila za žvakanje, čepića. Kao dio ljekovitih pripravaka (smjese, gelovi), pektini produljuju pozitivan učinak aktivne tvari.

Istodobno, polisaharidi smanjuju negativne nuspojave lijekova..

Biološka aktivnost pektina omogućila je upotrebu aditiva E 440 u profilaksi i složenoj terapiji:

  • bolesti probavnog sustava, uključujući akutne crijevne infekcije. Jabučni pektini su najučinkovitiji u tom pogledu: poboljšavaju peristaltiku, inhibiraju rast patogenih mikroba, aktiviraju razvoj korisne mikroflore;
  • dijabetes melitus (usporiti apsorpciju šećera i masti, ukloniti "loš" kolesterol);
  • maligne novotvorine (imaju antioksidativna svojstva, povećavaju otpor tijela);
  • bolesti kardiovaskularnog sustava (normalizira metaboličke procese, veže i uklanja višak tekućine);
  • bolesti zglobova (aktivira proizvodnju glukozamina, prirodnog hondoprotektora).

Pektin uključen u prehranu za mršavljenje.

Dodatak E 440 nalazi se na popisu odobrene hrane za proizvodnju dječje hrane. Koristi se u proizvodima koji normaliziraju rad crijeva (10 g / l).

Pektini su uključeni u kiselu hranu (5 g / l) za bebe od 5 mjeseci.

Kozmetika

Dodatak hrani E 440 koristi se kao zgušnjivač u šamponima, losionima, pastama za zube i biljnim kremama.

Pektini su dio gelova za podizanje. Galakturonska kiselina zadržava vlagu, poboljšava elastičnost kože, sužava pore, zaglađuje sitne bore.

Tražite sigurno sredstvo za zgušnjavanje? Tada vam preporučujemo da svoju pozornost usmjerite na žvakaću posudu. Pročitajte više o tome u ovom članku..

Jeste li vidjeli aditiv za hranu E225 u proizvodu? Doznajte što je to čitajući naš materijal.

Korist i šteta

S gledišta pružanja tijelu energetskih rezervi, vitamina i minerala, pektini su neutralna tvar.

Šteta u obliku proljeva, bolovi u trbuhu mogu donijeti samo višak uvođenja prehrambenih vlakana.

Pektini se praktički ne apsorbiraju u tijelu, djelujući kao prirodni enterosorbenti. Sposobnost vezanja i uklanjanja biogenih toksina, toksina, metaboličkih proizvoda određuje blagodati tvari.

Pektini u proizvodima:

  • normalizirati metabolizam;
  • poboljšati rad probavnog sustava;
  • imaju baktericidno i protuupalno djelovanje;
  • ojačati imunološki sustav.

Jedinstvenost pektina određuje strukturu njihovih molekula. Slobodne karboksilne skupine lako tvore helirajuće spojeve s ionima olova, kobalta, žive i drugih metala, kao i radionuklide (cezij, stroncij). Kompleksi nisu osjetljivi na želučane enzime i izlučuju se iz tijela bez apsorpcije.

Dodatak prehrani E 440 dio je pripravaka za liječenje opijenosti tijela.

Tvari koje sadrže pektin (u količini od 2 g) moraju svakodnevno uzimati osobe koje su po zanimanju u kontaktu sa spojevima obojenih metala (Naredba Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 16. veljače 2009. br. 45).

Stručnjaci FAO / WHO prepoznali su dodatak E 440 kao potpuno siguran i preporučen za dnevnu konzumaciju bez ograničavanja dnevnih potreba.

Tablica prikazuje približni sadržaj pektina u proizvodima. Točna količina polisaharida ne može se odrediti: razina ovisi o sorti, stupnju zrelosti biljke. Većina pektina nalazi se u nezrelim plodovima.

Prehrambena vlakna u različitim dijelovima ploda neravnomjerno su raspoređena. Kora i jezgra sadrže najveću količinu pektinskih tvari; u agrumima je gotovo sva zaliha polisaharida (više od 70%) koncentrirana u kori.

Zanimljivo je da se tijekom toplinske obrade povećava postotak pektina.

ProizvodSadržaj pektina (g / 100 g proizvoda)
Repa4,8-7,2
Marelice4,0-7,0
Jabuke1,6-5,0
Ogrozd1,0-6,0
Mrkva1,5-4,3
Irga1,5-2,7
Grašak1,5-2,5
Šljiva1,3-3,0
Rowan aronija1,2-2,5
Rajčica, grožđe1,0-2,2
Crni ribiz, jagoda, orlovi nokti, breskve1,1-1,6
Kruška, dunja0,9-2,4
Citrusi (najviše u limunu)0,7-3,0
Višnja šljiva0,6-1,4
Luk, krastavci, patlidžani, žutika, trešnja, trešnja, borovnica0,5-0,6
Bundeva0,3-0,5

Glavni proizvođači

2015. godine osnovano je poduzeće „NPO„ Pektin na ruskom “. Jedina je ruska tvrtka koja proizvodi pektine na bazi sirovina od buče i repe..

Vodeći igrači na svjetskom tržištu pektina su:

  • Hercules Inc. (SAD), tvrtka posjeduje 9 europskih postrojenja za pektin, uključujući najveću dansku tvrtku Copenhagen Pectin A / S;
  • Herbstreith und Fox KG, njemačka tvrtka specijalizirana za proizvodnju pektina od jabuke;
  • CP Kelco (Danska), proizvodi citrusni pektin;
  • Cesalpina di Milano (Italija);
  • Obipectin, Švicarska.

U azijsko-pacifičkoj regiji najveći je proizvođač citrusa, jabuka i miješanih pektina (uključujući amidirane) kineska tvrtka Andre Pectin.

Pektini su neophodni u prehrani kao preventivno sredstvo za imunostimulaciju i čišćenje.

Da bi održala zdravlje, osoba mora uzimati najmanje 4 g pektina dnevno. Stanovnicima ekološki nepovoljnih mega gradova, radnicima u opasnim industrijama, stopu treba povećati na 15 g.

Dodatak hrani E440

Voće je najprirodnija hrana za ljude. Svježe voće koje nije prošlo toplinsku obradu lako je probavljivo, pruža puno energije i sposobno je očistiti tijelo. Proces čišćenja tijela događa se zbog takozvanih pektina - strukturnih polisaharida, od kojih su dijelom sastavljene stijenke stanica plodova. Po prvi puta pektini su otkriveni u pretprošlom stoljeću, 1825. godine. Francuski kemičar Henri Braconno otkrio je ove sastojke u voću i došao do zaključka da ih tijelo ne apsorbira, prolazeći u nepromijenjenom stanju kroz čitav gastrointestinalni trakt. Međutim, unatoč tome, pektini imaju velik pozitivan učinak na ljudsko tijelo. Samo stotinu godina nakon otkrića Henrija Braconneaua započela je industrijska proizvodnja pektina. U prehrambenoj industriji ova komponenta biljnih proizvoda ima šifru "E440".

Dodatak hrani E440: opasno ili ne

Dodatak prehrani E440 - pektini. Pektini su strukturni polisaharidi nekih biljnih vrsta, uglavnom voća. Zahvaljujući pektinima, voće zadržava oblik i sposobno je zadržati vlagu čak i u jakoj suši. Ulazeći u ljudsko tijelo biljnom hranom, pektini prolaze kroz čitav gastrointestinalni trakt, praktički ne mijenjajući svoj oblik i sastav. Odnosno, tijelo ih nikako ne apsorbira. Ali istodobno, blagodati pektina su neprocjenjive. Budući da su prirodni enterosorbenti, pektini apsorbiraju egzogene i endogene tvari u tijelu, uglavnom u crijevima, i uklanjaju ih. Jednostavno rečeno, pektini vrše funkciju svojevrsnog magneta koji privlači sve toksine u tijelu i uklanja ih. Pektini su posebno učinkoviti u uklanjanju štetnog kolesterola iz tijela. Zato je jedenje svježeg voća najkorisnija dijeta za čišćenje i ozdravljenje tijela..

Za čišćenje tijela najučinkovitiji izvor pektina bit će voćni sokovi s pulpom. Bez započinjanja procesa probave, pektini izravno ulaze u crijeva i pročišćavaju ga. Voćni sokovi sposobni su očistiti tijelo čak i od iona radioaktivnih i teških metala, što ih čini nezamjenjivim lijekom koji daje sama priroda.

Osoba koja konzumira dovoljno voća (oko 0,5 kg dnevno) u prosjeku dobije 5 grama pektina. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, ova je doza optimalna za održavanje zdravlja. Ljudima koji žive u regijama s nepovoljnim uvjetima zračenja preporučuje se konzumacija do 15 grama pektina dnevno. To u ovom slučaju većinom omogućuje izravnavanje štete za okoliš i održavanje čistoće tijela..

No, unatoč općim blagodatima pektina, u prehrambenoj industriji aditiv E440 koristi se za izradu štetnih rafiniranih proizvoda kao sredstvo za želiranje, stabilizator, zgušnjivač itd. Najpopularniji aditiv E440 u konditorskoj industriji. Zahvaljujući dodatku pektina, moguće je stvoriti neprirodan oblik proizvoda, posebno za proizvodnju marmelade, želea, sljeza i sladoleda. Kao što je gore spomenuto, pektini omogućuju voću da zadrži svoju strukturu unatoč nepovoljnim uvjetima okoliša. U ovom se slučaju koristi ovo svojstvo: dodatak E440 omogućuje proizvodu da zadrži oblik koji mu je dan.

Također, proizvođači koriste svojstvo pektina za zadržavanje vlage, to vam omogućuje povećanje volumena i težine proizvoda, kao i dugotrajno održavanje izgleda njegove svježine. Na primjer, bijeli sljez brzo zastare kada je izložen zraku, ali dodatak E440 omogućuje vam zadržavanje vlage, a proizvod ostaje mekan i dugo zadržava izgled svježine. Ali ovo je samo privid svježine.

Također se E440 koristi u proizvodnji majoneze i mliječnih proizvoda kao sredstvo za zgušnjavanje i zadržavanje vlage. Unatoč stvarnoj bezopasnosti, pa čak i prednostima pektina za ljudsko tijelo, važno je shvatiti da sadržaj ovog aditiva za hranu u proizvodu govori samo jedno - proizvod nije prirodan, a pektini se dodaju u sastav ili da bi se stvorila neprirodna konzistencija, ili da bi se produžio vijek trajanja proizvoda, ili povećati njegovu masu. Zbog svog prirodnog podrijetla i neškodljivog prolaska dodatka kroz probavni trakt, prepoznat je kao siguran i nema ograničenja u uporabi.

Ali morate shvatiti da pektini dodani hrani imaju za cilj zavarati potrošača i natjerati ga da kupi ustajali ili neprirodni proizvod. A samo su plodovi koristan izvor pektina. Često se čuje argument da su i oni podvrgnuti kemijskoj obradi. No čak i ako je to tako, tada ovdje djeluje princip manjeg zla - svježa biljna hrana bit će puno zdravija od određenog niza kemijskih elemenata koji se prodaju pod krinkom hrane. Teško je raspravljati s činjenicom da će voće biti puno korisnije od istih bombona, želea i sladoleda, koji osim pektina sadrže i puno štetnih dodataka koji nisu nimalo bezazleni kao E440.

Pročitajte Više O Uzroka Dijabetesa