Što je pektin? (korist i šteta)

Riječ "pektin" često se nalazi u svakodnevnom životu, cijelo vrijeme se čuje, a posebno često se može naći u kuharicama koje se nalaze na staroj maminoj prašnjavoj polici ili u odjeljku s receptima trendovskih kulinarskih stranica.

Bez obzira na učestalost njegove upotrebe, još uvijek svaka mlada djevojka ne može dati odgovor na pitanje kakva je "zvijer" i s čime se jede. Pokušajmo to shvatiti.

U čemu se sastoji?

Pektin ili, znanstvenije rečeno, polisaharid nalazi se u svim vrstama voća i bobičastog voća, ponekad se može naći i u nekom povrću. Kad se doda šećer i smjesa se zatim zagrije, ta tvar stvara konzistenciju želea. Drugim riječima, ovaj je proizvod prirodni dodatak koji se koristi za stvaranje mase slične želeu. Žele je najjednostavniji primjer upotrebe pektina u hrani.

Tvar dobivena tvorničkom metodom iz voća ili bobica izgleda poput finog praha. Njegova boja, ovisno o izvoru, može se kretati od bijele do svijetlosmeđe. Najčešće se ono što se u trgovinama prodaje pod imenom marki dobije od jabuka.

Nutritivna vrijednost pektina

Kada kupujete bilo koji proizvod, pažljivo proučite pakiranje i pročitajte sastav. Ako naiđete na nerazumljivo i zastrašujuće ime E440, nemojte se bojati i odmah s užasom stavite proizvod na stranu, jer je ovo samo prirodni dodatak - pektin. Bez nje bi džem i džemovi bili apsolutno neprivlačna i neshvatljiva masa. Također se često dodaje jogurtima, kolačima, pitama itd..

Tajna savršenog džema

Postoje dva važna trika koja treba znati kako biste dobili savršenu konzistenciju proizvoda:

  1. Pektin je učinkovit u kiselom okruženju.
  2. Šećer je najbolji polisaharidni prijatelj koji stvara tvar sličnu želeu.

To jest, drugim riječima, za izradu savršenog džema potreban je visok udio šećera i dodatak samo male količine kiselina; limun je savršen za ovo. U ovom slučaju, kiselina djeluje kao katalizator za reakciju koja može proteći bez nje, ali mnogo sporije.

Tri su skupine u koje se voće i bobičasto voće dijele prilikom izrade džema:

  1. kojoj trebate mali dodatak šećera;
  2. kojima je potreban dodatak šećera i kiseline;
  3. kojima je potreban dodatak šećera, kiseline i pektina.

Voće i bobice podijeljeni su u skupine prema sadržaju polisaharida.

Tablica - Popis nekih proizvoda prema udjelu pektina

PunoNizak sadržajJako malo
JabukePrezrele jabukeMarelice
KupinaPrezrele kupineBorovnica
BrusnicaTrešnjaKruška
RibizlaPtičja trešnjaSl
OgrozdStarijiBorovnica
GrožđekupinaBreskve, nektarine
Šljiva-jagoda

Agrumi poput naranče ili limuna imaju visok sadržaj polisaharida u kori, ali nedovoljno u pulpi.

Ako govorimo o povrću, tada se veći sadržaj opaža u repu, kupusu, krastavcima, krumpiru, mrkvi..

Prednosti i šteta proizvoda

Mnogi se stručnjaci slažu u jednom mišljenju da je pektin neka vrsta higijene za naše tijelo. Kada koristi dodatak E440, uklanja sve štetne tvari iz tkiva, što uključuje:

  • pesticidi;
  • radioaktivni elementi;
  • teški metali itd..

Tijekom eksperimenata utvrđeno je da dodatak E440 značajno smanjuje razinu kolesterola u ljudskoj krvi. Nemoguće je ne primijetiti pozitivan učinak ove tvari na metaboličke procese, odnosno metabolizam, što pridonosi procesu gubitka kilograma. Pektin također pomaže poboljšati probavu i općenito rad želuca..

Ovaj je proizvod praktički netopiv i ne apsorbira se u probavnom sustavu. Može se nazvati topivim vlaknima koja na svom putu apsorbiraju sve najštetnije.

Ali kao i u svemu ostalom, i kod korištenja pektina potrebno je održavati ravnotežu norme. Dovoljna količina za prosječnu osobu bit će doza od 15 grama dnevno. U slučaju ozbiljnog predoziranja tvari, treba očekivati ​​negativne reakcije tijela. Mogući razvoj proljeva, bolne kolike i u slučaju individualne netolerancije - osip na tijelu.

Kako pravilno odabrati i pohraniti

Kao i kod kupnje bilo kojeg drugog proizvoda, morate pažljivo pročitati sastav. Mnogi proizvođači su pritajeni i sintetički dobivaju pektin miješajući dekstrozu, umjetna sladila, konzervanse itd..

Ovisno o svrhama za koje kupujete dodatak, potrebno je odrediti vrstu polisaharida. Neki od njih mogu se kupiti samo u specijaliziranim trgovinama. U prodaji možete pronaći tri vrste:

  • Žuti pektin je nepovratna vrsta koja se ne može podgrijati i otopiti. Koristi se za kuhanje hrane viskozne strukture, poput marmelade.
  • Pektin NH - termoreverzibilan je, što vam omogućuje eksperimentiranje s njegovom teksturom. Koristi se za izradu desertnih umaka i želea.
  • Pektin FX58 - Ovaj se tip koristi za kombiniranje s proizvodima koji sadrže kalcij. Na primjer, možete pripremiti mliječni sloj za tortu.
Žuti pektin Pektin NH

Pektin u prahu čuva se u dobro zatvorenoj posudi ne više od 12 mjeseci, jer nakon njihova isteka počinje gubiti svojstva. Žuta - čuva se najviše šest mjeseci.

Također, ako sami odlučite kuhati pektin, tada se također može čuvati šest mjeseci u zamrzivaču..

Gdje se može kupiti

Pektin je prilično čest dodatak. Može se naći u gotovo svim trgovinama mješovitom robom. Ako ste suočeni s problemom da su sve predložene opcije sintetički analozi, tada imate izravan put do eko-tržišta.

Poboljšane sorte pektina dostupne su u slastičarnicama. Tamo ćete, ovisno o svojim ciljevima, pronaći idealnu opciju samo za vas..

Najlakši način za kupnju pektina je putem internetske trgovine. Samo odlaskom na web mjesto ili pozivanjem telefonskog broja, naznačite što točno trebate i kurir će dostaviti ovaj proizvod.

Primjer kupljenog pektina

Prosječna cijena pektina za 200 grama je 280-300 rubalja. Cijena izravno ovisi o svojstvima tvari, njenoj sposobnosti i vremenu reakcije itd..

Ako mislite da kupljeni pektin nije za vas, žurimo se ugoditi! Postoji najjednostavniji način za izradu pektina kod kuće..

Pektin kod kuće

Za pripremu ovog proizvoda nije potrebno koristiti cijele jabuke, jezgre i kore možete sakupljati potrebno vrijeme dok se ne skupi potrebna količina. Ne zaboravite ih čuvati u zamrzivaču i imajte na umu da je poželjno koristiti nezrelo voće, jer sadrži najveću količinu pektina.

Priprema proizvoda je sljedeća:

  1. Trebat će vam: 1 litra jabuka ako koristite jezgre i kore, ili cijele, grubo nasjeckane jabuke, koje se moraju staviti u 2 litre vode. Ako je potrebno, možete nadoplatiti da sve pokrijete.
  2. Sljedeći je korak prokuhati, nakon čega se smanjuje plin i dalje krčka jabuke dok ne omekšaju. Može potrajati oko sat vremena..
  3. Stavite gazu u cjedilo i tamo stavite dobivenu kašu, ostavite da se pretoči cijeli dan ili noć.
  4. Čestitamo! Gotovo! Ovako izgleda domaći pektin.

Kako bi se pektin dugo očuvao, može se zamrznuti ili konzervirati..

E440 u kozmetici

Sljedeća prednost ovog dodatka je njegova upotreba u kozmetici. Tradicionalno se koristi samo kao pomoćno sredstvo za zgušnjavanje. No moderni su znanstvenici otkrili njegova korisnija svojstva..

Pektin, kako se pokazalo kao rezultat studije, pomaže u borbi protiv dobnih promjena na koži i pozitivno utječe na njezinu barijernu funkciju, zbog zadebljanja epiderme. No, potrebno je obratiti pažnju na sadržaj kalcija u pripravku, jer se zajedno s njim trebaju očekivati ​​dobri rezultati.

Proizvodi s pektinom namijenjeni su osobama s aknama, masnom i problematičnom kožom. Također se koristi za nježno čišćenje kože..

Ako sanjate o sjajnoj i svjetlucavoj kosi, tada biste ovaj proizvod trebali koristiti prilikom ispiranja..

Umirujuća pektinska maska ​​za lice:

  • 2-3 listova kupusa;
  • mali krastavac;
  • hladni čaj od kamilice;
  • metvica;
  • 2 žličice pektin.

Recept je dovoljno jednostavan. Potrebno je u blenderu pomiješati sve proizvode, procijediti i dodati pektin dok se ne zgusne. Smjesu nanesite na lice i ostavite 10-15 minuta, a zatim isperite i navlažite kožu.

Možete eksperimentirati s upotrebom pektina, dodavati ga maskama za kosu, proizvodima. Zahvaljujući njemu možete stvarati kulinarska remek-djela, raditi lagane dijetalne kolače i još mnogo toga..

Koja hrana sadrži pektin - Tablica

Pektin je složeni ugljikohidrat koji se nalazi u mnogim biljkama (voće, povrće, bobičasto voće) i industrijskim proizvodima (marshmallows, marshmallow, bomboni). U prehrambenoj industriji pektin se proizvodi uglavnom od jabuka i označen je kao dodatak E440. Koristi se za proizvodnju marmelade, sljeza, konzervi, slatkiša i žele proizvoda.

Ova je tvar vrsta topljivih vlakana i ima mnoga korisna svojstva: od poboljšanja probave do smanjenja rizika od razvoja karcinoma i kardiovaskularnih bolesti..

Ispod ćete pronaći tablicu s hranom koja sadrži najviše pektina..

Sadržaj u proizvodima (tablica)

Mnoge biljke i industrijske namirnice bogate su pektinom. Razmotrite svaku skupinu zasebno.

Voće

Visok sadržaj tvari zabilježen je u uobičajenom voću.

ImeKoličina pektina na 100 grama
Breskveod 5 do 9
Dunjaod 5 do 9
Mareliceod 4 do 9
Jabuke4,5 do 8
Šljiva3,5 do 5
Kruškeod 3,5 do 4
Limunioko 1
Mandarineoko 1
Narančedo 1

Povrće

Povrće je također bogato pektinom. Vodeća po sadržaju je šećerna repa - do 20 g na 100 g proizvoda.

ImeKoličina tvari na 100 grama
Šećerna repaod 7 do 20
Rotkvicaoko 10
Krastavci6 do 9
Papar6 do 9
Patlidžanod 5 do 9
Bundevaod 3 do 9
Mrkvaoko 7
Grašakod 2,5 do 5
Rajčicaoko 3
Bijeli kupusdo 1
Lukoko 0,6

Bobice

Bobice su jednako vrijedan izvor pektina. Često se koriste za izradu džemova i želea, čija razina pektina može biti 2-5 puta viša nego u izvornim prirodnim sirovinama..

ImeKoličina tvari na 100 grama
Crvena rebraod 6 do 13
Crni ribizod 6 do 11
jagodaod 3 do 8
kupinaod 3 do 7
Trešnjeod 2 do 4
Grožđe (sve sorte)oko 1
Brusnicaoko 1
Višnja šljivado 1

Drugi proizvodi

Pektin se također može dobiti sa sljedećeg popisa industrijskih proizvoda:

  • prirodna marmelada;
  • slatkiši (posebno jabuka);
  • bijeli slez;
  • žele od voća, bobica ili povrća;
  • Turski užitak i druga (slična po sastavu) nacionalna orijentalna jela.

Prisutnost tvari u sastavu slatkiša ukazuje na dodatak hrani E440.

Dnevna stopa

Prosječni dnevni unos pektina je 10-15 grama dnevno za odrasle muškarce i žene.

Osobama koje pate od kardiovaskularnih, endokrinih (dijabetes melitus tipa II, pretilosti) i karcinoma, kao i onima s visokim rizikom od razvoja vaskularnih komplikacija, preporuča se povećati potrošnju tvari na 15-25 grama dnevno.

Međutim, potrebno je normalizirati konzumaciju pektina kako bi se spriječila pojava nuspojava..

Prekoračenje preporučene norme opterećeno je razvojem neželjenih reakcija, od kojih su najčešće: pojačano stvaranje plina u crijevima, poremećaji stolice poput proljeva ili zatvora.

Također biste trebali uzeti u obzir vjerojatnost razvoja alergijskih reakcija, koje se mogu manifestirati ne samo prilikom uzimanja prekomjernih doza tvari, već i standardnih.

10 korisnih svojstava

Pektin ima širok raspon korisnih svojstava. O glavnim se govori u nastavku:

  1. Normalizacija razine glukoze u krvi. Prema istraživanjima, učinak se osigurava povećanjem osjetljivosti inzulinskih receptora smještenih na stanicama mišića i masnog tkiva, kao i usporavanjem apsorpcije hranjivih tvari u probavnom traktu.
  2. Gubitak težine. Gutanje topivih vlakana dovodi do brzog početka sitosti, koje traje do 4 sata nakon jedenja hrane koja sadrži pektin. Više o tome zašto vlakna pomažu u gubitku kilograma potražite u zasebnom članku..
  3. Prevencija razvoja ateroskleroze. Prema znanstvenicima, pektin pomaže u normalizaciji pokazatelja lipidnog profila. Inhibira proizvodnju LDL, VLDL i TAG ("lošeg" kolesterola), smanjuje koncentraciju ukupnog kolesterola. Te su tvari vodeći čimbenici rizika za aterosklerotske lezije krvožilnog korita, praćene okluzijom i stvaranjem parijetalnih tromba. Povećava se i HDL.
  4. Smanjenje krvnog tlaka. Kanadski su znanstvenici dokazali da redovita konzumacija pektina snižava sistolički i dijastolički krvni tlak, što pomaže poboljšati kvalitetu života i spriječiti ozbiljne vaskularne abnormalnosti (moždani udar, infarkt miokarda itd.).
  5. Normalizacija procesa probave. Pektin poboljšava probavu i normalizira crijevnu mikrobiocenozu (uništava štetne bakterije i povećava broj korisne mikroflore). Također učinkovito uklanja brojne dispeptične poremećaje zbog različitih uzroka (proljev, zatvor, mučnina, povraćanje).
  6. Prevencija upalnih patologija crijeva. Zbog složenog učinka na lokalne čimbenike imuniteta, normalizacije tijeka probavnih procesa, suzbijanja kronične upale u stijenkama probavne cijevi, pektin smanjuje vjerojatnost razvoja akutnih crijevnih infekcija, kao i patologija poput Crohnove bolesti i ulceroznog kolitisa.
  7. Smanjivanje izloženosti zračenju. Pektin je u stanju hvatati i uklanjati tvari koje imaju ionizirajuće zračenje iz lumena probavne cijevi. Slični rezultati dobiveni su tijekom istraživanja u Bjelorusiji.
  8. Suzbijanje proliferacije stanica raka Dokazano je da pektin smanjuje rizik od metastaziranja tumora, inhibira rast i reprodukciju malignih stanica.
  9. Čišćenje tijela. U slučaju trovanja bilo koje etiologije (olovo i soli drugih teških metala, bakterijski toksini itd.) Hvata patogene čestice, neutralizira ih i uklanja iz tijela
  10. Koristi se u mnogim lijekovima. Posebna uloga daje se upotrebi pektina u farmaceutskim proizvodima, jer ima svojstva kapsulacije i oblikovanja strukture koja omogućuju isporuku pojedinih lijekova u donje dijelove probavnog trakta..

Zaključak

Tako se pektin može dobiti iz mnogih biljnih proizvoda koji su široko rasprostranjeni i dostupni u gotovo svim regijama svijeta. Izuzetno je važno normalizirati konzumaciju ove biološki aktivne tvari kako bi se izbjegla pojava neželjenih reakcija i postigla maksimalna korist..

Pektinske tvari

Sljez, marmelada, sljez, orijentalni slatkiši i druge slastičarske delicije... Glavne želirajuće tvari odgovorne za njihovu strukturu i oblik su tvari pektina, a ne želatina, kako se obično vjeruje.

Pektinske tvari nalaze se u komini jabuka i citrusa, pulpi šećerne repe, u mrkvi, marelicama, košarama suncokreta, kao i u drugim jednako popularnim biljkama. Istodobno, najveća količina pektina koncentrirana je u kori i jezgri ploda..

Hrana bogata pektinom:

Opće karakteristike pektina

Samo otkriće pektina dogodilo se prije oko 200 godina. Do otkrića je došao francuski kemičar Henri Braconno, koji je izolirao pektin iz soka šljive.

Međutim, nedavno su, proučavajući drevne egipatske rukopise, stručnjaci u njima pronašli spomen određenog "prozirnog voćnog leda koji se ne topi ni pod vrelim suncem Memphisa". Znanstvenici su došli do zaključka da je ovo bilo prvo spominjanje želea napravljenog od pektina..

U prijevodu s grčkog, pektin je preveden kao „smrznuti” (s starogrčkog πηκτός). Jedan je od spojeva galakturonske kiseline i prisutan je u gotovo svim višim biljkama. Njime su posebno bogate voće i neke vrste algi..

Pektin pomaže biljkama da održe turgor, toleranciju na sušu, pridonosi trajanju njihovog skladištenja.

Što se tiče ljudi, u našoj zemlji pektin stabilizira metabolizam, snižava kolesterol i poboljšava pokretljivost crijeva. Osim toga, ima svojstva, o čemu će biti riječi u nastavku..

Dnevna potreba za pektinom

Dnevni unos pektina ovisi o cilju koji se teži. Primjerice, za snižavanje kolesterola u krvi dovoljno je unositi oko 15 grama pektina dnevno. Ako se namjeravate baviti gubitkom kilograma, tada bi količinu konzumiranog pektina trebalo povećati na 25 grama..

Valja napomenuti da je u 500 grama voća prisutno samo 5 grama pektina. Stoga ćete svakodnevno morati jesti 1,5 do 2,5 kg voća ili koristiti pektin koji proizvodi naša prehrambena industrija..

Potreba za pektinom se povećava:

  • u slučaju trovanja teškim metalima, pesticidima i drugim za tijelo nepotrebnim tvarima;
  • povišeni šećer u krvi;
  • visok kolesterol;
  • zatvor;
  • zarazne bolesti;
  • imati previse kilograma;
  • onkološke bolesti.

Potreba za pektinom se smanjuje:

S obzirom na to da se svakodnevno susrećemo s ogromnom količinom raznih tvari koje nisu korisne za naše tijelo, nutricionisti ne preporučuju smanjenje dnevnog unosa pektina. Naravno, pod uvjetom da na nju nema alergijskih reakcija, što je izuzetno rijetko.

Probavljivost pektina

Asimilacija pektina u tijelu se ne događa, jer je njegova glavna zadaća evakuacija štetnih za tijelo tvari. I on se s tim savršeno nosi!

Korisna svojstva pektina i njegov učinak na tijelo

Kada pektin uđe u gastrointestinalni trakt, u njemu nastaje žele slična tvar koja štiti sluznicu od iritacije.

Kada pektin dođe u kontakt sa solima teških metala ili s toksinima, pektin tvori spoj koji je netopiv i izlučuje se iz tijela bez štetnih učinaka na sluznicu.

Pektin pomaže u obnavljanju normalne peristaltike i učinkovit je lijek protiv zatvora.

Snižava kolesterol i glukozu u krvi.

Pektin poboljšava crijevnu mikrofloru uništavajući patogene mikroorganizme (štetne bakterije i protozoe).

Interakcija s drugim elementima

Kada pektin uđe u tijelo, on komunicira s vodom. Povećavajući veličinu, inaktivira i uklanja štetne tvari iz tijela.

Znakovi viška pektina

Zbog svojstva pektina da se ne zadržava u tijelu, ne opaža se njegov višak u ljudskom tijelu.

Znakovi nedostatka pektina u tijelu:

  • opća opijenost tijela;
  • visoka koncentracija lošeg kolesterola;
  • pretežak;
  • zatvor;
  • smanjen libido;
  • bljedilo i opuštena koža.

Pektinske tvari za ljepotu i zdravlje

U kozmetologiji je ocat također stekao čast i poštovanje. Koji su oblozi od octa! Zahvaljujući njima možete se riješiti čak i mrske "narančine kore".

Ljudi koji redovito jedu hranu bogatu pektinom imaju zdravu, čvrstu i bistru kožu, ugodan ten i svjež dah. Zahvaljujući oslobađanju probavnog trakta od toksina i toksina, redovnom uporabom pektinskih tvari smanjuje se prekomjerna težina.

Blagodati pektina za ljudsko tijelo. Koji su prehrambeni proizvodi vodeći po sadržaju pektina? Nadoknađivanje nedostatka pektina dodatcima iHerb

Jeste li se ikad zapitali kako proizvođač uspije napraviti marmeladu? Jeste li se ikad zapitali kako neke domaćice uspijevaju skuhati gusti pekmez? Uopće se ne radi o kulinarskoj vještini. Dovoljno je znati jednu jednostavnu tajnu. Pektini se nalaze u voću i bobicama. Te su tvari prirodna sredstva za zgušnjavanje. Neko voće sadrži više pektina, drugo manje. Dovoljno je znati koje proizvode kombinirati da se dobije željena konzistencija..

Ako kuhate jagode s dodatkom soka od crvenog ribiza, dobit ćete pravi pekmez. Možete ići drugim putem. U proizvod dodajte poseban prah. Pektin izvađen iz biljaka možete kupiti u lokalnom supermarketu. Inače, na policama iste trgovine možete pronaći ogromnu količinu prehrambenih proizvoda koji uključuju pektin. To su marmelada, žele proizvodi, mliječni proizvodi, kečap i mnogi drugi. Jesu li ti suplementi dobri za tijelo? Mogu li pektini biti štetni za ljude? Ova pitanja zahtijevaju detaljno razmatranje..

Što su pektini?

Pektin je strukturni element biljnih tkiva. Prisutna je u gotovo svim višim biljkama. Voće, povrće, bobičasto voće, pa čak i neke alge sadrže više ili manje pektina. Ova tvar igra važnu ulogu:

  • zadržava vlagu u biljnim stanicama, pomaže podnijeti sušna razdoblja;
  • regulira kemijske procese na staničnoj razini;
  • održava proizvod svježim tijekom skladištenja.

Polisaharidi nastaju u biljnim tkivima od ostataka galakturonske kiseline. Zapravo su to pektini s ljepljivim svojstvima..

Ljudi su već dugo pronašli upotrebu za pektine. Još u prvoj polovici dvadesetog stoljeća uspostavljena je proizvodnja pročišćenog polisaharida. I prvi je put Henri Braconno skrenuo pozornost na ovu tvar. Francuski kemičar otkrio ga je u voćnom soku prije dvjesto godina. Od tada se pektin karakterizira kao zasebna tvar. I njegova svojstva su više puta proučavana.

Now Foods, jabučni pektin, 700 mg, 120 kapsula

Ako je vaša prehrana siromašna voćem i povrćem, tada se nedostatak pektina može nadoknaditi dodacima prehrani koji se prodaju na iHerbu. Pektin je izvrstan enterosorbent koji uklanja teške metale, radionuklide, mikrobe i viruse iz tijela.

Gdje je najviše pektina?

Pektin u biljnim proizvodima:

  1. Agrumi: naranče, nektarine, limuni, grejp.
  2. Voće: jabuke, kruške, marelice, šljive, breskve, dinje.
  3. Korijensko povrće: repa, mrkva, krumpir.
  4. Povrće: buča, kupus, patlidžan, krastavac, luk.
  5. Bobice: ogrozd, crveni i crni ribiz, grožđe, borovnice, jagode, lubenica.

Većina pektina nalazi se u kori citrusa. U jabukama ima puno ove tvari. U industrijskim razmjerima pročišćeni polisaharid dobiva se upravo iz citrusa ili komine jabuke. Ponekad se pulpa šećerne repe koristi kao sirovina. Košarice od suncokreta također mogu biti izvor proizvodnje..

Solgar, jabučni pektin u prahu, 113,4 g

Imate li sklonost zatvoru, probavni sustav ne funkcionira dobro, gastrointestinalni trakt stalno otkazuje? Isprobajte ovaj pektin svjetski poznatog proizvođača Solgar.

Gdje se koristi pektin?

Postoji tablica koja ukazuje na sadržaj pektina u gramima. Domaćice prvenstveno zanima pitanje koji proizvodi sadrže pektin. Posjedovanje takvog znanja je sposobnost kuhanja ukusnih želea, džemova, preševa, konzervi, želea. Ali ova se tvar koristi ne samo kod kuće..

Pektin se koristi u sljedećim uputama:

  1. industrija hrane;
  2. farmaceutski proizvodi;
  3. kozmetika.

Koja svojstva čine pektin tako popularnim? Čisti polisaharid koristi se kao:

  • sredstvo za želiranje;
  • zgušnjivač;
  • pročišćivač;
  • stabilizator;
  • filtrat;
  • inkapsulirajuće sredstvo.

U prehrambenoj industriji to je odobreni aditiv E440. Nalazi se u mnogim slasticama i ne samo. Proizvodnja takvih proizvoda ne može bez toga:

  • sladoled;
  • jogurt;
  • marmelada;
  • bijeli slez;
  • zalijepiti;
  • napitci od sokova;
  • punjenje za slatkiše;
  • žele;
  • pekmez;
  • majoneza;
  • kečap;
  • širenje;
  • sir.

Koliko je korisna upotreba pektina? Možda biste ga trebali izbjegavati kako ne biste naštetili vlastitom tijelu? Prvo, izuzetno je teško organizirati prehranu na takav način da ovu tvar isključite iz prehrane. Čovjek treba biljnu hranu. Ali praktički svaka biljka sadrži pektin. Drugo, nema ništa loše u umjerenom unosu ovog polisaharida u tijelo. Naprotiv, to je od velike koristi. A nepoželjne pojave mogu se dogoditi samo uz zlostavljanje.

Now Foods, modificirani citrusni pektin, 800 mg, 180 V-kapice

Modificirani pektin bolje se apsorbira u krvotok ljudskog tijela od normalnog pektina, pružajući tako više koristi.

Blagodati za ljudsko tijelo

Svi znaju da je jedenje svježeg povrća i voća blagoslov. Sadrže mnoge korisne tvari, uključujući pektine.

Blagodati pektina su neporecive. Blagotvorno djeluju na tijelo:

  1. pomažu poboljšati metabolizam;
  2. poboljšati rad probavnog sustava;
  3. usporiti proces starenja;
  4. očuvati prirodni turgor kože;
  5. smanjiti kolesterol u krvi;
  6. normalizirati cirkulaciju krvi;
  7. ukloniti štetne elemente;
  8. imaju protuupalno djelovanje;
  9. smanjiti rizik od razvoja stanica karcinoma;
  10. podržavaju rad jetre.

Povoljan učinak pružaju komponente koje čine pektin. Najveća količina prehrambenih vlakana u njemu. Postoje i mono- i disaharidi. Prisutni su pepeo, organske kiseline i vitamini PP. A također i broj takvih elemenata potrebnih osobi kao što su željezo, natrij, kalij, fosfor, kalcij, magnezij.

Jedenje hrane bogate pektinom preporučuje se osobama s čirima. Te tvari imaju svojstva omotača. Stoga promiču zacjeljivanje rana u želucu. Osim toga, oni će pomoći zaustaviti upalni proces. Međutim, treba imati na umu da mnoštvo voća sadrži kiselinu, koja u ovoj situaciji može biti štetna..

Druga nesumnjiva korist za tijelo je uklanjanje toksina i pesticida, elemenata teških metala. Ali njihovo nagomilavanje u trenutnoj ekologiji ne može se izbjeći. To se posebno odnosi na stanovnike mega gradova. Osoba koja živi na kontaminiranim područjima udiše kancerogene tvari zajedno sa zrakom. Prirodno čišćenje vitalnih sustava pridonosi ukupnom zdravlju i pomlađivanju tijela.

Ljudima čiji je rad povezan sa štetnim tvarima pektini su potrebniji. Korištenje prirodnih enterosorbenta za radnike u kemijskoj industriji prilika je za izbjegavanje toksičnosti i održavanje zdravlja.

Moguće je nadopuniti nedostatak pektina u tijelu uz pomoć prehrane. To ne znači da ćete tako što ćete početi jesti marmeladu u neizmjerenim količinama zasititi tijelo potrebnom tvari. Trebate jesti biljnu hranu koja je prirodni izvor polisaharida.

U nekim je slučajevima indicirana uporaba posebnih aditiva za hranu. Trajanje tečaja, kao i doziranje, moraju se dogovoriti sa stručnjakom.

Prirodni faktori, ApplePectinRich, super jaki koncentrat jabučnog pektina, 90 kapsula

Riješivanje dodatnih centimetara pomoću peptida

Jabučni pektin može vam pomoći da smršavite. Pomoću nje možete se čak riješiti masnoće koja se godinama skladištila. Ali za postizanje takvog učinka potrebno je najmanje 25 g tvari dnevno. U naprednim slučajevima preporučuje se kupnja odgovarajućeg lijeka. Ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom koji su dodali dovoljnu količinu pektina na jelovnik izgubili su 300 g ili više masne mase dnevno.

Nije ni čudo što mnoge dijete uključuju puno biljne hrane. Minimalne kalorije i maksimalne koristi. Jednom u tijelu, peptidi doprinose osjećaju sitosti. Osim toga, dobro čiste tijelo. Pokrenuti su procesi iskorištavanja starih zaliha masti.

Usput, za bolju asimilaciju polisaharida trebate piti puno vode. Tijekom dana najmanje dvije litre. Tada će postupak mršavljenja biti još aktivniji. Uz vitku figuru, dobit ćete izvrsnu dobrobit i osjećaj lakoće..

Nature's Plus, jabučni pektin, 500 mg, 180 tableta

Potencijalna šteta od pretjerane upotrebe

Potrebno je nadgledati hranu s popisa hrane s visokim sadržajem peptida. Unatoč ogromnim blagodatima, ponekad ta tvar dovodi do lošeg zdravlja. U osnovi, pektin nanosi štetu kad je njegov unos u tijelo pretjeran. Dnevna norma za odraslu osobu je 10-15 g. U vremenima koja prelaze ove pokazatelje, osoba riskira da izazove takve komplikacije:

  1. nadutost, povećana nadutost kao rezultat fermentacije u debelom crijevu;
  2. nelagoda u donjem dijelu trbuha, kolike;
  3. kršenje mikroflore probavnog trakta;
  4. neraspoloženje, vrtoglavica;
  5. osip na koži;
  6. problemi s apsorpcijom hranjivih tvari;
  7. poteškoće u asimilaciji bjelančevina i masti;
  8. u nekim slučajevima, začepljenje crijeva.

Da bi se ti učinci pojavili, zapravo trebate jesti puno voća ili povrća. Malo je vjerojatno da će ih netko upiti kilograme. Kao što pokazuje praksa, takvi su nuspojave rezultat predoziranja aditivima za hranu. Stoga morate uzimati bilo kakve lijekove samo strogo ako postoje indikacije, a također i nakon savjetovanja s liječnikom..

Izvor Naturals, pektin grejpa, 240 tableta

Kako liječiti pektine?

Kako percipirati pektin, čija je korist i šteta podjednako moguća? Vrijedi li namjerno povećavati njegovu količinu u prehrani ili, obrnuto, strogo brojati pojedene jabuke ili mandarine??

Kada je riječ o svježem povrću ili sokovima, o povrću uključenom u posuđe, tada ne morate biti oprezni. Vrijedno je razmisliti o potrebi tečaja dodataka prehrani koji uključuju pektin. Mora postojati dobar razlog za uzimanje droga - dokazani nedostatak tvari. Inače, dnevnicu možete dobiti uravnoteženim jelovnikom..

Naravno, ne biste trebali očekivati ​​da ćete jesti marmeladu zadovoljiti potrebe svog tijela za pektinom. U tom se slučaju tvar koristi kao sredstvo za zgušnjavanje i u malim količinama ulazi u želudac. Druga stvar je pregršt svježih bobica ili zrelog voća. Dakle, jedite darove prirode za zdravlje - ukusno je i zdravo!

Pektini

Pektini

31.05.2019
Pektin je jedna od namirnica koju najčešće koriste slastičari širom svijeta. Ovo je nevjerojatan proizvod koji koriste i velika poduzeća i obične domaćice. Napokon, on je taj koji omogućuje pripremu izvrsnih džemova, sokova, pastila, pa čak i sokova i majoneze, kao i stabiliziranje strukture pjene, tijela tučenih bombona i još mnogo toga. I, istodobno, ovo je proizvod za koji još uvijek postoji mnogo pitanja - kako se razlikuju različite vrste pektina, kako ih pravilno koristiti s različitim proizvodima itd..
U ovom ćemo članku pokušati odgovoriti na većinu pitanja..

ŠTO JE PEKTIN

Pektin je želirajući agens, stabilizator, zgušnjivač, ovlaživač, pročišćivač i sredstvo za kapsuliranje, registriran kao aditiv za hranu E440. Kao i neke druge tvari (kukuruzni škrob, želatina), pektin u malim količinama zgušnjava smjesu, a u velikim količinama žele.

Pektin je polisaharid koji se nalazi u gotovo svim biljnim proizvodima. Pektin je također prisutan u svim plodovima i bobicama, ali se razlikuju u količini pektina koji sadrže. Od voća i bobičastog voća koje sadrže puno pektina (jabuka, šljiva, brusnica, ribiz) možete napraviti džem ili žele bez dodavanja dodatnog pektina. Uz to, razina sadržaja pektina jako ovisi o stupnju zrelosti i zrelosti ploda.

KLASIFIKACIJA PEKTINA

Odmah želimo reći da ne postoji jedinstvena klasifikacija pektina koja je odobrena u svijetu. Svaki proizvođač stvara svoj jedinstveni proizvod! Pročitajte sastav i svrhu.
Općenito se može razlikovati nekoliko skupina pektina, ovisno o njihovim svojstvima..
Trenutno postoje različite klasifikacije pektina..

• u prahu. Uveden u smjesu sa šećerom na temperaturi od 50 stupnjeva.
• u tekućem obliku (ekstrakt, tekući pektin). Prethodno se uzgaja u vrućoj vodi.
Obje se vrste ne mogu međusobno zamijeniti!

Po kemijskim svojstvima.
Tijekom procesa proizvodnje, pektin prolazi kroz postupak esterifikacije (u interakciji s alkoholom i kiselinom), što mu daje različita svojstva, o čemu možete pročitati u nastavku. U posebnim slučajevima, pektin se također tretira amonijakom kako bi se dobio amidirani pektin.
Tijekom proizvodnje pronađen je obrazac - što je veći stupanj esterifikacije pektina, brži je žele i na višoj temperaturi. Stoga su počeli proizvoditi mnoge vrste pektina s različitim stupnjevima esterifikacije..

• pektin koji se brzo veže (temperatura želiranja 75-85 ° C; stupanj esterifikacije iznad 70-76%; vrijeme želiranja 10-15 minuta)
• srednje postavljen (stupanj esterifikacije 70-72% i prosječne temperature želiranja; vrijeme želiranja - 15-20 minuta)
• sporo vezan pektin (temperatura geliranja 45-60 ° C; stupanj esterifikacije 56-68%; vrijeme 20-25 min)
Brzinom geliranja (kavezi) kontroliraju se spojevi koji usporavaju stvaranje geliranja koji se nazivaju retardatori (nalaze se u pektinu).
Što je veći stupanj esterifikacije, brže se događa geliranje i potrebna je veća temperatura..
Svaki se proizvođač igra s formulacijama pektina, programirajući predvidljive i točne rezultate. Stoga ispada da svaki proizvođač ima svoje sastave, svoj asortiman.

GLAVNE VRSTE PEKTINA

Za ovaj pektin nije potreban visok udio šećera i visok udio kiseline u smjesi. Ali opet, njihov postotak izravno ovisi o sastavu i udjelima sastojaka u NH pektinu, koje je odabrao proizvođač. Još jednom toplo preporučujem - pažljivo pročitajte sastav i preporuke.
Ako sastav sadrži natrijev laktat (E325), tada će takav pektin raditi samo s voćem i bobicama koje sadrže kiseline, t.j. s niskim pH (vidi pH tablicu). Ovaj aditiv je emulgator, ovlaživač, regulira kiselost. U ovom sastavu potrošnja će biti približno 20 g na 1 kg marmelade.

Napitak od pektina - nisko esterificirani pektin, termoreverzibilan. Djeluje u smjesama s udjelom šećera 60-70% te s kiselim voćem i bobicama. Obično se koristi za pripremu neutralnog gela, glazura. Za aktiviranje potrebna je limunska kiselina.
Za mnoge su proizvođače NH pektin i nappage pektin jedno te isto. Možda čak naiđete na naziv - NH nappage pektin. Samo znajte da će to biti dobro za glazure..
Važna razlika između nappagea i NH je prozirniji gel (ovo je važno kod pripreme neutralne glazure, na primjer, ili glazure za prekrivanje svježih bobica u desertima).

Pektin NH plus je srednje esterificirani pektin (stupanj esterifikacije - 30%). Preporučena doza 1,2-2,5%.
Novi proizvod na ruskom tržištu i prilično rijedak na zapadnom. Eksperimenti pokazuju da se smjese s tim pektinom skrutnjuju brže nego s NH pektinom. Ne daje gustu gumenastu konzistenciju, ali se dobro zgusne, ostavljajući teksturu rastezljivom.
Također je namijenjen za punjenje, glazure.

Pektin FX - pektin s niskim stupnjem esterifikacije, djeluje samo s proizvodima koji sadrže kalcij. S njim pripremamo nadjeve od mlijeka i vrhnja, marmeladu, konfiture. U ovom slučaju razina kiselosti nije bitna. Primjer takvog pektina je pektin X58 španjolskog proizvođača Sosa.

Pektin bez kiseline analog je običnog pektina, za koji razina kiselosti smjese nije bitna za rad. Sastav sadrži kalcijev sulfat - vrlo higroskopni stabilizator, emulgator, zapravo je gips, koji zbog svojih svojstava (skrućivanje nakon hlađenja) pomaže da se smjesa stvrdne nakon hlađenja i ostane stabilna.
Zgodno po tome što djeluje s bilo kojim voćem i bobicama koje ne sadrže kiselinu - bananama, jabukama, kokosovim orasima, datuljama, lubenicom, narančama, kao i s maslacem od orašastih plodova. Od ovog se pektina, na primjer, izrađuje marmelada od paste od pistacije.

Sporo utvrđeni pektin analog je redovnom pektinu kojem treba više vremena za geliranje. Pogodno za slučajeve kada u male kalupe ulijevate nadjeve ili gumije i treba vam vremena za punjenje (ne više od 3-4 minute). Napokon, bilo koji drugi pektin se gotovo trenutno zaplijeni i onemogućuje ulijevanje marmelade u kalupe.

Citrusna vlakna - proizvode se iz unutarnjih bijelih ljuski agruma, iz pregrade. Svojstva slična pektinu, pogodna za džemove


SASTAV PEKTINA

Pektini nisu uvijek samo pektini, već općenito različiti proizvodi, čiji sastav izravno ovisi o proizvođaču.
Najčešće vrste pektina su jabuka i citrusi, koji sadrže samo sam pektin, a ponekad i dekstrozu ili saharozu u malim količinama..
Također, mnogi proizvođači miješaju čisti pektin s raznim dodacima (puferske soli), koji pektinu daju potrebna svojstva. Odabirom puferskih soli i njihove doze, proizvođač ima priliku individualno prilagoditi proizvod postojećoj tehnologiji. Koliki je postotak aditiva u pektinskim formulacijama nemoguće je reći, jer to su pojedinačno razvijene formule, različite za svakog proizvođača. I da, ovo je njihova poslovna tajna..
Kao dodaci pektinu mogu se koristiti pirofosfati (E450), polifosfati (E452), kalcijev fosfat (E341), natrijev laktat (E325), kalcijev sulfat (E516)..
Što je veća koncentracija puferske soli, niža je temperatura želiranja i duže vrijeme želiranja..

KAKO IZRAČUNATI IZNOS PEKTINA

Kad ćete kuhati nešto s pektinom (bez obzira imate li određeni recept ili ne, a ponekad postoje pogreške i pogreške u kucanju), morate razumjeti važne točke:
• gustoća - što točno želite dobiti: tekući umak (cooli), stabilan i mekan nadjev za tortu, gusta marmelada, gusta konfiguracija
• izvorni sadržaj pektina u bobicama ili voću koje ćete koristiti. Budući da će količina pektina biti drugačija
• koju vrstu pektina imate (žuta, NH, FX).
Za stvaranje žele potrebna je prisutnost 3 komponente - šećera, pektina i kiseline ili kalcija. Njihova količina i omjer izravno ovisi o vrsti pektina. Znanstvenici smatraju optimalnom kombinaciju 60: 1: 1 (60 dijelova šećera, 1 dio pektina, 1 dio kiseline - limunska, vinska, mliječna itd.) - ovo je kombinacija za obični visoko esterificirani pektin (HM).
Napominjemo da vrsta šećera također utječe na gustoću dobivenog proizvoda. Stoga ne biste trebali sami rezati količinu šećera ili je zamjenjivati ​​drugom vrstom šećera..
Najjači gel stvara pektin zajedno s običnim šećerom (saharoza). A najkrhkiji je s fruktozom.
Prisutnost glukoze u receptima za marmeladu je moguća (oko 30%), ali nije potrebna. Glukoza u marmeladama sprečava kristalizaciju saharoze, a također produljuje rok trajanja.
Nažalost, nije moguće stvoriti niti jednu tablicu s univerzalnim udjelima pektina... Budući da udjeli jako ovise o vrsti i formuli samog pektina, vrsti bobičastog voća ili voća koje koristite.
Ali što se tiče marmelada, slična tablica već postoji. Evo izračuna koji se temelje na upotrebi pektina od jabuke.

KAKO DODATI PEKTIN U SMJESU

Postoje 3 različita načina dodavanja pektina u smjesu koja se želatinizira:

  • Pomiješajte suhi pektin sa šećerom
Najčešća metoda, kada se pektin pomiješa sa šećerom i "kiša" ulije u vrući (50-60 C) pire od bobica, temeljito promiješajući pjenjačom.
Na nižoj temperaturi, pektin će se početi stvrdnjavati, bit će grudica, promiješati smjesu i dobiti dobru teksturu neće raditi.
Znanstveno se vjeruje da će se pektin bolje otapati ako se doda većina šećera nakon što se doda i otopi pektin..
A ako smjesi dodate prstohvat soli, možemo povećati viskoznost.
  • Otopite pektin u kipućoj vodi
Pektin u prahu dodaje se u kipuću vodu, pažljivo probijanje miješalicom. Omjer - 5-8% pektina
Zatim se ta voda u tankom mlazu ulije u vrući pire od bobica, miješajući pjenjačom.
Ova se metoda koristi kada smjesa može primiti dodatnu tekućinu. Pogodnije za velike industrije.
  • Prethodno otopite pektin u šećernom sirupu
Pektin se dodaje gotovom šećernom sirupu, temeljito se miješa dok se potpuno ne otopi. I tek tada - dodaje se pire od bobica.

Što je pektin i kako je koristan

Pektin je tvar koja se aktivno koristi u suvremenom svijetu. Blagodati i štete pektina poznate su gotovo svima, ali ne svima. Koristi se i u kuhanju i u medicini..

Što je pektin

Pektin je biljni proizvod koji ima svojstva vezanja. Drugim riječima, to je čisti polisaharid koji se dobiva ekstrakcijom pulpe jabuke.

Postoje 2 vrste ovog proizvoda: prah i tekući ekstrakt.

Gdje se nalazi pektin

Tvar se u velikim količinama nalazi u bobicama i voću. Na primjer, ribiz, šipak, jabuke, agrumi.

Kora agruma ima izvrsna svojstva želiranja. Slatkiši također imaju ovaj element, i to: bijeli sljez, bijeli sljez i drugi.

Tablica sadržaja tvari u proizvodima:

Kemijski sastav pektina

Energetska vrijednost tvari je 52 kcal. Količina BZHU na 100 g proizvoda:

  • proteini - 3,5;
  • masti - 0 g;
  • ugljikohidrati - 9.3.

Tvar se sastoji od sljedećih elemenata: pepeo, mono- i disaharidi, voda, organske kiseline i dijetalna vlakna.

Od vitamina proizvod sadrži nikotinsku kiselinu (vitamin PP).

Minerala je puno više: željezo, fosfor, kalij, natrij, magnezij i kalcij. Od navedenog prevladavaju kalij i natrij..

Blagodati pektina za tijelo

Blagodati za tijelo su sljedeće:

  • poboljšava metabolizam, aktivno sudjeluje u metabolizmu, normalizira redoks reakcije;
  • smanjuje količinu kolesterola u krvi;
  • kontrolira rad gastrointestinalnog trakta;
  • obnavlja crijevnu mikrofloru;
  • uklanja toksine, soli i druge štetne tvari.

Laboratorijske studije utvrdile su da je tvar sposobna aktivirati procese hematopoeze. Značajan unos potrebnih tvari u ljudsko tijelo može ojačati imunološki sustav.

Utvrđeno je da se redovitim unosom hrane s pektinom u bolesnika s dijabetesom, stopa stvaranja glukoze smanjuje. Ovo svojstvo je zbog činjenice da se u gastrointestinalnom traktu povećava viskoznost prehrambenih masa..

Smanjenje količine kolesterola u krvožilnom sustavu izravno je povezano sa smanjenom apsorpcijom lipida. Svojstvo vezanja s želučanim kiselinama čini to mogućim. Postoje i blagodati pektina za zglobove, posebno u starijoj dobi..

Prisutnost polisaharida daje pektinu antibakterijska i antimikrobna svojstva. Zbog toga se crijevna mikroflora normalizira.

Dnevni unos pektina

Prihvatljiva stopa dnevne konzumacije pektina za zdravu osobu je 4-10 g. Ako osoba živi u području s povećanim zračenjem ili je njegov rad povezan s povećanom štetnošću, tada bi se potrošnja trebala povećati na 15 g dnevno.

Da bi nadoknadila dnevnu količinu polisaharida, osoba treba unositi 500 g voća i bobica dnevno.

Kako uzimati pektin za mršavljenje

Danas mnoge djevojke koriste blagotvorna svojstva te supstance kako bi smršavile. Postoji posebna sedmodnevna prehrana na bazi pektina. Smatra se najkorisnijom u usporedbi s drugim vrstama dijeta. Stvar je u tome da je tvar sposobna djelovati na masti nakupljene tijekom godina..

Ovaj proizvod ima sposobnost uklanjanja toksina i toksina iz ljudskog tijela.

Sedmodnevna dijeta sastoji se u činjenici da bi djevojka trebala jesti potrebnu količinu voća cijeli tjedan. Dijeta za svaki dan je gotovo ista:

  • doručak: svježa salata od ribanih jabuka i sjeckanih oraha, od dresinga - limunov sok;
  • ručak: salata od kuhanih pilećih jaja, jabuka i začinskog bilja;
  • večera: 5 jabuka raznih sorti.

Takva prehrana uključuje upotrebu pektina od jabuke, koji također koristi tijelu..

Kako se pektin koristi u medicini i kozmetologiji

Proizvod se široko koristi u kozmetologiji i medicini. A zbog svojstava ove tvari koristi se za proizvodnju lijekova.

Lijekovi na bazi ove supstance usmjereni su na:

  • liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • prevencija dijabetesa i razvoja pretilosti;
  • normalizacija metabolizma;
  • čišćenje stanica od toksina.

U kozmetologiji se koristi tvar dobivena iz košara suncokreta.

Upotreba pektina u kuhanju

Kulinarski stručnjaci koriste pektin i njegova svojstva kao sredstvo za zgušnjavanje, bistrenje i sredstvo za želiranje.

Na temelju ove tvari, proizvodi poput:

  • punjenja od slatkiša;
  • marmelada;
  • zalijepiti;
  • džem i žele;
  • bijeli slez.

Koristi se i kod kuće. Zbog svojstava ovog polisaharida, puno se manje vremena troši na izradu džema i konzervi, nego kada se koristi šećer..

Kako napraviti pektin kod kuće

Unatoč činjenici da se pektin nalazi u velikim količinama u kori citrusa, kod kuće je popularan i najjednostavniji način pripreme tvari od jabuka..

Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

  • jabuke - 1 kg;
  • čista voda - 120 ml.
  • Isperite jabuke, osušite i izrežite na 7 dijelova;
  • kriške stavite u lonac, prelijte vodom i pustite da zavrije, ali nemojte kuhati, pirjajte na laganoj vatri pola sata;
  • sada treba ukloniti iz vatre;
  • na drugu tavu stavite najlonsko sito i u nju stavite ohlađene jabuke, iz njih će se cijediti sok u kojem će biti sadržana tražena tvar;
  • nakon što se sav sok ocijedi, stavite posudu u pećnicu, zagrijanu na 100 stupnjeva, držite posudu dok sva tekućina ne ispari.

Dobiveni smeđi prah je pektin. Jabučni pektin ima iste prednosti i štete kao i originalni proizvod.

Šteta pektina i kontraindikacije

Proizvod ima puno korisnih karakteristika, ali također može naštetiti tijelu, ali to je moguće samo pretjeranom uporabom. To će utjecati na apsorpciju minerala. Zbog toga dolazi do fermentacije u crijevima i nadimanja..

Što može zamijeniti pektin

Ako u najbližoj trgovini nema pektina, tada ga možete zamijeniti sljedećim proizvodima:

  • kora jabuke;
  • ostalo voće s visokim udjelom tvari;
  • kukuruzni škrob;
  • želatina;
  • sok od limuna;
  • agar-agar.

Kako odabrati i čuvati pektin

Da biste odabrali kvalitetan pektin, trebali biste pažljivo proučiti sastav. Sintetički proizvodi nisu visoke kvalitete.

Treba ga čuvati isključivo na suhom mjestu, dalje od sunčeve svjetlosti. Razdoblje skladištenja je 12 mjeseci, a u otvorenoj banci - ne više od šest mjeseci.

Zaključak

Prednosti i štete pektina poznati su mnogima, proizvod se aktivno koristi ne samo u kuhanju, već iu medicini i kozmetologiji. U velikoj je potražnji za mršavljenjem. Općenito, tvar je bezopasna, ali prije kupnje vrijedi se upoznati s njezinim sastavom.

Pročitajte Više O Uzroka Dijabetesa