Bjelanjke pravilno istucite sa šećerom

Važno je odabrati prava jela za bičevanje guste, guste i postojane proteinske pjene. Najbolje je koristiti malu emajliranu lončanicu ili duboku čašu, inox ili keramičku posudu. Smatra se da je bijelo najbolje bičevati u bakrenom posuđu, ali bakrene posude i lonci rijetkost su u modernim kuhinjama. Bjelanjke ne možete umutiti u aluminijsku posudu, inače će krema poprimiti sivkastu boju. Plastika namijenjena hrani također nije prikladna - na njezinoj površini može biti prisutan najtanji masni film, a ulazak masti u proteine ​​spriječit će ih da se pretvore u bujnu pjenu. Zato posuđe u kojem se krema priprema mora biti savršeno čisto i apsolutno suho..

Bijele je preporučljivo tući mikserom s okvirom, a prikladan je i blender s nastavkom za miješanje. Žicom umutite ručno.

Unatoč uvriježenom mišljenju da je bijelce najbolje hladiti u hladnjaku prije bičevanja, ipak je preporučljivo koristiti hranu sobne temperature. Ohlađeni bjelanjci brže pjenjače, ali stvaraju manje visoku i stabilnu pjenu. Potrebno je koristiti samo svježa jaja - dugotrajno skladištenje narušava njihov okus, osim toga, proteini jaja koja se dugo čuvaju ne tuku dobro.

Počnite udarati na maloj brzini, ujednačenim pokretima miksera ili pjenjače. Kako se pojavljuje bijela pjena, brzina se može povećati. Važno je pobijediti cijeli volumen proizvoda - tako da na dnu šalice ili tave ne ostane tekući protein.

Kada se masa poveća za otprilike tri puta, možete dodati prstohvat soli ili kap limunske kiseline ili limunovog soka (ne više od četvrtine žličice soli ili kiseline za 4 proteina). To će ubrzati postupak bičevanja i pomoći će proteinskoj masi da zadrži oblik..

Šećer ili šećer u prahu treba dodati kada su bjelanjci već umućeni u mekanu, gustu pjenu, i ulijevati u bjelanjke malo po malo, bez prestanka mućenja - ako sve istresite odjednom, masa će postati tekuća i više neće imati oblik. Za jedan protein potrebne su najmanje dvije žlice šećera ili praha, dok istovremeno ne treba dodavati više od pola žličice. Bolje je koristiti mali šećer, bez grudica, a poželjno je prosijati prah prije dodavanja proteinima.

Ispravno umućena šećerno-proteinska masa povećava se u volumenu za 4-5 puta, izgleda gusta, homogena i sjajna i tvori stabilne "vrhove" - ​​kad se vjenčić podigne, trebao bi ga slijediti oštar, ne padajući "rep". Kada trljate malu količinu pjene, zrnca šećera ne smiju se osjetiti u prstima - u suprotnom, tučenje treba nastaviti dok se kristali potpuno ne otope. Možete provjeriti je li pjena tučena dovoljno dobro okretanjem posude - ako je sve napravljeno ispravno, pjena neće početi teći prema dolje.

Kako umutiti proteine ​​i šećer u gustu pjenu za beze i još mnogo toga

Kako istući bjelanjke u gustu pjenu sa šećerom. Tajne kuhanja nisu skrivene u tajnim pergamentima i šifriranim sastojcima. Najčešće je to znanje o kemijskim i fizikalnim procesima interakcije tvari i uvjetima tih procesa. Često primam komentare da se bjelančevine ne bičevaju, što učiniti. Želim podijeliti pravila koja znam kako bih izbjegao kvarenje hrane u vašim daljnjim kuhinjskim eksperimentima. Ako se poštuju pravila i bijele ne tuku, sve je u pitanju jaja.

Kako pobijediti proteine ​​sa šećerom u gustu pjenu: proporcije. Recepti za pravilno bičevanje proteina

U ovom ćemo članku podijeliti s vama kulinarske trikove kako pobijediti bjelanjke sa šećerom..

Mnoge žene vole kuhati i iznenaditi svoju obitelj, prijatelje i goste. Ne trebate nužno razlog da obradujete svoje ukućane slasnom bezom ili biskvitom na bjelanjcima. Ali ne uspijevaju svi dobro voziti proteine ​​sa šećerom. Stoga je vrlo važno znati kako pravilno istući bjelanjke sa šećerom da se dobije gusta pjena..

Umutiti bjelanjak jedan je od ključeva uspjeha u nekim pjenastim kolačima, bezeima i drugim vrstama peciva. Čak je i Uskrs prekriven glazurom čija je osnova isti umućeni bjelanjak sa šećerom u prahu. Ako pravilno istučete bjelanjak, on se može povećati 6-8 puta u odnosu na izvorni volumen..

Opis

Kako pobijediti bijele? Da biste to učinili, morate upotrijebiti miješalicu ili mikser. Ručna metlica također će raditi, iako će postupak trajati dulje i trajat će više vremena. Bjelanca se obično umuti u mekanu pjenu ili stabilne vrhove, usredotočujući se na ono što zahtijeva recept.
U mnogim receptima ne možete bez tučenih bjelanjaka od pilećih jaja. Primjerice, pjena dobivena na ovaj način koristi se za pripremu raznih slastica, keksa, omleta, vrhnja za punjenje cijevi, ukrašavanja pita, kolača itd. Bjelanjca od pilećih jaja umućenih sa šećerom ili šećerom u prahu možete jednostavno ispeći u pećnici kako biste stvorili apetitnu meringu. Upotreba stabilne proteinske pjene tu ne završava..

Shvatimo kako pravilno pobijediti bijelce tako da dobijete jaku i pahuljastu pjenu. Neće biti poteškoća ako pročitate preporuke i slijedite donji korak-po-korak algoritam..

Kako pobijediti bijele?

Iskusni kuhari savjetuju da bijelu masu pobijede samo u bakrenim jelima, vjeruje se da ona najbolje doprinosi stvaranju pahuljaste pjene. Štoviše, potonji će dugo ostati u ovom stanju i neće pasti. Međutim, nema svaki dom tako duboke zdjele, zbog čega se stakleni ili metalni kuhinjski pribor koristi u modernim uvjetima..

Ne preporučuju se plastične posude. Unatoč činjenici da su takva jela najpopularnija, apsolutno nisu prikladna za bičevanje proteina. Stvar je u tome što se na površini plastike, koja je prisutna u proizvodu, stvara tanki masni film koji sprečava rast proteina. Čim počnu šibati gustu pjenu, masa se slijeva niz ovaj film i začepljuje.

Također, ne trebate koristiti aluminijske posude, ova vrsta metala trenutno ulazi u kemijsku reakciju s proizvodom, tako da neće uspjeti pobijediti masu. Štoviše, postat će neugodna sivkasta nijansa..

Kako ispravno pobijediti bjelanjke?

Kako ispravno pobijediti bjelanjke? Za početak morate pročitati recept za koji ćete kuhati u budućnosti. Možda bjelanjke treba pomiješati sa šećerom, šećerom u prahu, kakaom u prahu, vrhnjem itd. Proporcije su u skladu s receptom. © https://ydoo.info/qa/kak-vzbit-belki.htmlOnda provjerite jesu li svi sastojci na zalihi. Zatim možete prijeći izravno na postupak bičevanja..

To se može učiniti pomoću sljedećih kuhinjskih alata:

  1. Miješalica. Trebat će vam nastavak za miješanje. Istucite bjelanjke do jakih vrhova običnim ručnim blenderom. Tako će biti moguće samo razbiti proteinska vlakna, što će dovesti do miješanja mase, ali ne i bičevanja.
  2. Mikser. Uz njegovu pomoć lako je pobijediti proizvod dok ne postane postojana pjena, ali trebate početi mućenje polaganom brzinom, a zatim ga postupno povećavati. Tako će biti moguće očuvati vrhove i ojačati ih..
  3. Umutiti rukom. Postupak se može izvesti ručno, ali to će potrajati puno vremena. Ovaj je postupak dugotrajan, pa se pripremite za dugo bičevanje..

Ako žumanjak uđe u proteinsku masu tijekom odvajanja, smjesa neće raditi. Jednostavno neće prebiti. Takvo jaje upotrijebite u druge svrhe, a bjelanjke ponovno pažljivije odvojite od žumanjaka.

U svakom slučaju, pripremite se na činjenicu da će dugo trebati bičevati da biste napravili jaku pjenu. Dalje se koristi u skladu s odabranim receptom. Također, pomoću dobivene pjene možete ukrasiti pečene proizvode, koji će, zahvaljujući ovom dekoru, izgledati impresivnije..

Dakle, za pravilno bičevanje proteina rukom, morate postupiti prema sljedećem algoritmu s detaljnim fotografijama:

    Razbijte prvo jaje tako da se podijeli na dva dijela. Da biste to učinili, možete udariti nožem u sredinu ili kokošjim jajetom po rubu tave ili tanjura..

Nakon toga pileće jaje podijelite na pola. Sada morate odvojiti žumanjak od proteina. Najlakši način je preliti žumanjak iz jedne polovice ljuske jajeta u drugu dok se bijelac potpuno ne ulije u posudu, poput šalice ili zdjelice. Žumanjak odložite u drugu posudu za kasniju upotrebu. Pokušajte biti nježni kako se čestice ljuske ne bi zahvatile u bjelanjku. Ako se to dogodi, uzmite ih.

Sad krenimo s bičevanjem. Trebat će vam pjenjaču koju trebate uzeti u radnu ruku tako da dlan gleda prema unutra (prikladnije je bičevati na ovaj način). Držite posudu drugom rukom, isključujući mogućnost okretanja tijekom bičevanja.

Bjelanjke dobro umutiti. Da biste to učinili, trebate uroniti pjenjaču u proteinsku masu i pomicati je u krug, čineći oštre pokrete zglobom gore-dolje. U početku sve radite polako, a zatim postupno ubrzavajte. Ne biste trebali djelovati vrlo brzo, glavna stvar je kontinuitet procesa.

Tucite dok se ne dobije konzistencija potrebna za recept. Kad je spremno, trebate ukloniti pjenjaču iz posude, nježno je usmjeravajući prema gore kako biste oblikovali vrhove. Omogućit će vam procjenu čvrstoće gotove pjene..

Umutiti proteinsku masu kod kuće miješalicom, procesorom hrane, termomixom ili miješalicom slijedi isti algoritam. Razlika leži u činjenici da u četvrtom koraku u vjeverice nije uronjena niti ručna metlica već odgovarajuća mlaznica uređaja. To postupak čini bržim i lakšim..

Mnoge se domaćice pitaju u kakvom jelu trebate umutiti bjelanjke. Dovoljno je upotrijebiti blender ili posudu miksera. Pri ručnom bičevanju možete uzeti bilo koji prikladan spremnik, na primjer, plastični ili keramički, ali mora biti dovoljno dubok da masa ne prska.

Koliko pobijediti? Ovisi o vrsti pjene koju zahtijeva recept. Ako su potrebni mekani vrhovi, nakon uklanjanja ručne pjenjače ili pričvršćivanja uređaja iz proteinske mase, vrhovi rezultirajućih vrhova trebaju zadržati oblik tri do pet sekundi, a zatim se rastopiti. Ako su vam potrebni gusti vrhovi, tada će činjenica da je bičevanje dovoljno biti dokazan stvaranjem stabilnih vrhova, u koje vrhovi padaju. Vrhovi koji ne otpadaju ukazuju na izvrsnu hladnoću pjene..

Mnogi su sigurni da bijelce možete pobijediti običnom vilicom. Zapravo to nije slučaj. Vilica razbija proteinska vlakna. Uz njegovu pomoć sastojak možete miješati dok ne postane glatko, ali nemojte tući dok se ne dobije stabilna pjena. I nije bitno koji se proteini koriste: hladni ili topli.

Kako pobijediti bez miksera - savjet

Proces ručnog bičevanja proteinske pjene složen je i dugotrajan. Da biste to učinili, trebate koristiti pjenjaču. Domaćice su ih prije desetljeća šibale pjenom kako bi stvorile kulinarske užitke. Ali postoje trenuci kada se ovaj uređaj ne pojavljuje kod kuće, tada takvu opremu trebate napraviti vlastitim rukama, povezujući dvije vilice, u smjeru zuba jedni prema drugima.

Iskusni slastičari preporučuju miješanje konzistencije strogo u jednom smjeru. U suprotnom, smjesa će početi puhtati, taložiti se i vraćati se u prvobitni položaj. Također se ne preporučuje prekidati postupak bičevanja u trenutku kada su proteini sa šećerom već počeli rasti. Vrijedno je biti strpljiv, jer dok se ne pojave prvi vrhovi, masa će se morati miješati najmanje 30 minuta.

Na vodenoj kupelji

Bijelci se tuku u vodenoj kupelji za pripremu švicarske meringe. Potonji se koristi za pripremu samostalne slastice, podloge za biskvitne kolače, međusloja za tortu, mousse, souffle, a također i kao dekor za palačinke, muffine i razne vrste peciva. Udjeli za kuhanje beze uključuju upotrebu 1 dijela proteina, 1-2 dijela šećera ili šećera u prahu.

Tehnologija za pripremu švicarske vrste beze uključuje sljedeće korake:

  1. Ulijte šećer (ili šećer u prahu) u posudu otpornu na toplinu koja se može poslati u vodenu kupelj i poslati proteine. Lagano promiješajte, tucite dok ne zatreba.
  2. Ulijte vodu u lonac ili gulaš kako biste organizirali vodenu kupelj i poslali je na štednjak. Pričekajte da tekućina zakuha.
  3. Stavite posudu s proteinima i šećerom na vrh lonca kipuće vode tako da ne dodiruje dno. Umutiti pri maloj brzini, zagrijati bjelanjke na temperaturu od 45-50 stupnjeva. Kuhinjskim termometrom izmjerite ili upotrijebite staru metodu - samo obrišite proteinsko-šećernu masu između prstiju: ako se šećer topi, tada je temperatura ispravna.
  4. Nakon što se šećer potpuno otopi, možete ukloniti posudu sa štednjaka. Stavite ga u lonac s hladnom vodom da zaustavite proces kuhanja proteina..
  5. Sada nastavite miješati proteinsku masu mikserom ili miješalicom. Snaga se može odmah povećati. Postupak je dovoljno brz, obično ne traje tri do četiri minute. Tucite dok se proteini potpuno ne ohlade. Spremnost se može prosuditi prema stvaranju vlažne, snježnobijele i sjajne mase, koja je prilično gusta i jaka.

Inače, švicarska beza smatra se odmah spremnom, pa se može koristiti u daljnje kulinarske svrhe, odnosno nema potrebe za dodatnom toplinskom obradom. Obično se proizvod jednostavno karamelizira s plamenikom za kuhanje ili roštiljem za ljepotu, a ne suši poput beze..

Priprema jela

Da biste pripremili posuđe za šlag, uglavnom ne trebate provoditi složene postupke. Zdjela mora biti savršeno čista i suha. Čak i ako se čini tako, još uvijek se preporučuje da ga obrišete ubrusom ili papirnatim ubrusom, kao što je već rečeno, čak i mala količina masti neće dopustiti da se bjelančevine dovoljno dignu.

Iskusni kuhari savjetuju da pjenjaču i sam spremnik obrišu s malo limunovog soka. Međutim, ne rade to svi, mnogi od njih već dobivaju izvrsnu proteinsku pjenu..

Kako pobijediti bjelanjke vrućim sirupom?

Kako pobijediti bjelanjke vrućim sirupom? To bi moglo biti potrebno za stvaranje talijanske meringe, koja se smatra jednom od najčešćih. Ovo je osnova za stvaranje proteinske kreme, moussea ili soufflea, a to su proteini koji se kuhaju vrućim sirupom. Zahvaljujući prelijevanju smjese tučenog proteina vrućim (oko 120 stupnjeva) šećernim sirupom moguće je postići gustoću i stabilnost mase. Uz to, proizvod je siguran za upotrebu zbog postupka kuhanja, odnosno nema potrebe za dodatnom toplinskom obradom.

Da biste stvorili ispravan beze, važno je održavati proporcije. Često se za 1 dio proteina uzimaju 2 dijela šećera i 0,5 dijela odabrane tekućine. Na primjer, izgleda ovako: za jedan protein težak 30 grama trebate uzeti 60 grama granuliranog šećera i 15 mililitara vode.

Tehnologija kuhanja talijanske meringe uključuje sljedeće korake:

  1. Voda se ulije u lonac i doda šećer u skladu s gornjim udjelom (ovisno o količini korištenih bjelančevina). Dalje, spremnik se šalje na srednju vatru.
  2. Dok se sirup zagrijava, bjelančevine (one bi trebale biti sobne temperature) trebate početi mućkati mikserom, miješalicom pri srednjoj brzini ili ručnom pjenjačom. Potrebno je postići zamućenost mase i izgled lagane pjene. Nakon toga možete povećati brzinu i nastaviti šibati do guste pjene.
  3. Dovedite šećerni sirup na temperaturu od 116-121 stupnjeva. Prikladno izmjerite temperaturu termometrom za kuhanje.
  4. Nakon toga, možete ukloniti varivo za kuhanje s vatre i sipati sirup u tankom mlazu u posudu s proteinima, nastavljajući ih tući. Preporučljivo je isključiti prodor sirupa na stijenke spremnika (štapići) i štapiće za miješanje (prskanja).
  5. Nakon što ulijete sav sirup, trebate povećati brzinu i nastaviti tući meringu dok ne dođe do čvrstih vrhova. Rezultat bi trebala biti sjajna i gusta masa čija se temperatura spustila na sobnu temperaturu..

Beze se može tonirati sokom citrusa, kakaom u prahu ili upotrijebiti aromu za sofisticiraniji okus gotovog jela. Kad je spreman, proizvod se može koristiti u potrebne kulinarske svrhe..

Imajte na umu da je prilikom pripreme talijanske meringe najvažniji trenutak sinkronizacija dva postupka: bjelanjci se tuku do postojane pjene, a sirup je potpuno kuhan. U ovom trenutku trebate kombinirati dvije smjese.

Usput, u nedostatku kulinarskog termometra, morate djelovati na staromodan način - testirati na „meku kuglu”. Da biste to učinili, trebate pričekati da se šećer otopi u sirupu i pojava malih mjehurića na površini. Tada biste trebali sipati malo sirupa u posudu s hladnom vodom i odmah ga uhvatiti i smotati u kuglu. Ako se ispostavi da je mekana i gusta, tada je temperatura prikladna (116-120 stupnjeva). A ako vam sirup kapne s prsta, morate ga kuhati još neko vrijeme..

Tajna bujne pjene: jaja na sobnoj temperaturi

Od proteina će biti moguće napraviti gustu i gustu masu samo u jednom slučaju, ako su na sobnoj temperaturi. Hladnobijele se mogu tući samo dok se ne pojave mekani vrhovi koji se brzo smiruju. Stoga se preporučuje staviti jaje iz hladnjaka na kuhinjski stol 2-5 sati prije kuhanja..

Kako kuhati meko kuhana i tvrdo kuhana jaja bez vode i lonca

Jaja se tradicionalno kuhaju u loncu vode. Da bi bili meko kuhani, nakon vrenja drže se na štednjaku 6...

Ako je domaćica iznenada odlučila obradovati svoje najmilije desertom, zaboravila ili nije imala vremena izvaditi jaje iz hladnjaka unaprijed, tada možete uliti toplu vodu u posudu i umočiti proizvod u nju 5-7 minuta, a zatim je izvaditi i započeti postupak kuhanja. Jaje se ne smije potapati u vruću vodu, može početi kuhati pod utjecajem visoke temperature.

Teško je i dugotrajno ručnim bičevima postići stvaranje guste sjajne pjene od bjelanjaka. Ali, ako slijedite sva pravila za njegovu pripremu i uzmete u obzir moguće nijanse, uskoro će ovaj zadatak biti izvediv.

Opće preporuke

Opće preporuke pomoći će ispravnom izvođenju postupka bičevanja bjelančevine. Dakle, trebali biste slijediti ove savjete:

  1. Kuhinjski pribor mora biti čist i suh. To će vam omogućiti da pravilno i brzo pobijedite bijele do guste pjene..
  2. Svježa jaja idealna su za tučenje. One proizvode koji su ležali u hladnjaku teže je umutiti..
  3. Ohlađene bjelanjke bolje je i lakše odvojiti od žumanjka. Ali prije bičevanja, trebate pustiti da proizvod (već odvojen) stoji na stolu tako da postane sobne temperature.
  4. Kad koristite mikser ili miješalicu, nemojte odmah uključiti veliku brzinu. Počnite nisko i radite dok pobjeđujete..
  5. Otprilike sredinom mućenja proteinske mase trebate dodati malo limunovog soka, octa ili limunske kiseline, što će vam pomoći povećati stabilnost i čvrstoću pjene, a također paziti da se ne slegne. Nataložena i slojevita pjena ne može se ponovno bičevati. Morat ćemo sve ponoviti.
  6. Za mekšu i postojaniju pjenu, umutite bjelanjke sa soli, ako recept ne zahtijeva upotrebu šećera. I jedan prstohvat je dovoljan. Ne brinite, neće biti dobrog okusa..

Sada znate kako pravilno pobijediti bijelce tako da udovoljavaju zahtjevima recepta. Sam postupak bičevanja izuzetno je jednostavan. Naravno, najprikladnije je koristiti blender ili mikser, jer ti uređaji imaju posebne mlaznice za bičevanje, ali sve možete raditi ručnom pjenjačom, iako je to teže. Slijedite korisne smjernice kako biste učinili da postupak bude lagan.

Kako pravilno stvoriti gustu pjenu

Da biste bijelu smjesu umutiti u gustu pjenu bez miješalice ili miješalice, trebat će vam glavni proizvod, pjenjača ili dvije međusobno povezane vilice i duboka zdjela. Proces njegove obrade sastoji se od nekoliko osnovnih koraka, za to je potrebno:

  1. Temeljito isperite posuđe i pribor ne ostavljajući ni najmanje mjesto na površini. Obrišite ih kuhinjskom krpom.
  2. Razbijte jaje odvajajući žumanjak od bijelog.
  3. Počnite miješati masu, počevši od male brzine, postupno povećavajući tempo.
  4. Dodajte malu količinu šećera, ali nemojte ga presladiti. Umjesto toga bolje je koristiti šećer u prahu koji se dobro otapa u tekućoj masi..
  5. Miješanje nastavite dok se ne stvori željena konzistencija proteina.

Nakon dugog miješanja dobivenu pjenu možete nanijeti na biskvit, souffle, slojeve kolača i kremu. Gusta pjena može se koristiti za ukrašavanje slastica ili peciva.

Pažnja! Preporuča se dodati nekoliko kapi limunovog soka u konzistenciju, oko vrha noža. Dakle, vjeverice će se bolje dignuti i postati prozračne..

Zašto bijelci ne bičevaju

Mnoge domaćice razmišljaju o pitanju što učiniti ako proteini nisu razmućeni sa šećerom. Prije svega, trebali biste pregledati postupak kuhanja i pronaći pogrešku. Postoji nekoliko razloga za odsutnost pjene:

  1. Krši se omjer bjelančevina i šećera. Potrebno je strogo poštivati ​​proporcije. Povećanjem ili smanjenjem doze šećernog proizvoda neće se stvoriti punopravni uvjeti za uzgoj proteina.
  2. Upotreba proizvoda neprikladne svježine. Teško je preraditi one derivate pilića čiji je rok trajanja kraći od 5 sati i dulji od 7 dana.
  3. U procesu odvajanja žumanjak je ušao u bjelanjku. Jednostavno je popraviti - čak i manju žutu kapljicu treba ukloniti ljuskom.
  4. Posuđe je pogrešno odabrano, nema dovoljno dubine da u potpunosti podigne pjenu i stvara debele vrhove ili je izrađeno od materijala koji nije prikladan za preradu bjelančevina.
  5. Kršenje temperaturnog režima glavnog proizvoda. Ako je bilo u hladnjaku, prije kuhanja mora se zagrijati na sobnu temperaturu.

Uobičajena pogreška mnogih žena je pogrešan redoslijed dodavanja komponenata. Prvo trebate pobijediti proteine ​​sa šećerom u gustu pjenu, a tek onda, ako je potrebno, dodajte prašak za pecivo, sol i druge komponente, ovisno o receptu za kulinarsko uživanje.

Umutljena pjena za različita jela

U pripremi bijele prozračne pjene postoje različite nijanse. Svatko od njih izravno ovisi o jelu koje će na kraju biti pripremljeno..

  1. Ne možete koristiti kristalizirani šećer za stvaranje prozračne beze. Možete koristiti samo šećer u prahu u omjeru 1 šalica 4 velika pileća jaja. Ako se prekrše ti omjeri, pjena će biti nedovoljna ili pretjerano viskozna..
  2. Za Uskrs se od bjelančevina često pravi glazura za ukrašavanje kolača. U tom biste slučaju trebali koristiti granulirani šećer u količini od 250 grama za 2 jaja i prstohvat soli. Prvo morate pobijediti slane bjelančevine, a nakon što pjena postane prozračna, trebate joj dodati slatki proizvod i nastaviti miješati još 3-4 minute.

Često se proteinska pjena koristi za stvaranje kolača ili nadjeva od keksa. Nakon kuhanja, ova se komponenta mora kombinirati s ostalim proizvodima. Što se tiče odnosa bjelančevina i šećera i trajanja mućenja, ovaj trenutak ovisi o receptu za pripremu kulinarskog užitka.

Malo ljudi uspije prvi put pripremiti pjenu željene konzistencije od pilećih proteina. Morate biti u stanju ispraviti moguće kulinarske pogreške i naučiti tehnologiju ispravne pripreme, i, naravno, morate vježbati da biste stekli iskustvo.

Analozi miksera - kako možete zamijeniti mikser?

Jednostavan je način miješanja rukom. Da biste razne sastojke doveli u odgovarajuće stanje, možete koristiti:

  • Redovita pjenjača.

Umutiti za batine

  • Velika vilica za blagovanje.
  • Staklena tegla s poklopcem.

Svi znaju koristiti pjenjaču i vilicu. Jedini nedostatak takvih uređaja je dosadan postupak bičevanja i primjene znatne fizičke snage. Mješalica radi na 1500-2000 o / min i, naravno, jednostavno je nemoguće postići takve pokazatelje ručno, ali morat ćete maksimalno ubrzati pokrete ruku. Kako bi ulje ili prozračna proteinska krema doveli do željene konzistencije, često je potrebno zamoliti članove obitelji za pomoć naizmjenično raditi pjenjačom ili vilicom.

Opcija limenke može se činiti jednostavnijom, ali u ovom slučaju morate intenzivno raditi rukama. Staklena posuda treba biti puna 1/4 sastojaka (npr. Vrhnja). Staklenka mora biti hermetički zatvorena poklopcem, nakon čega je treba snažno i brzo promućkati. Trajanje takvog postupka je od 3 do 5 minuta (glavno je postići željeni rezultat).

Slična tehnika

Ručni blender, koji je opremljen nastavkom za miješanje, može jednostavno zamijeniti miješalicu. Zahvaljujući brzom bičevanju, kvaliteta konačnog proizvoda je zajamčena. Trošak takvog kulinarskog uređaja je pristupačan, pa bi trebao biti prisutan u svakoj kuhinji..

Ručni blender s nastavkom za miješanje

Prava blagodat za svaku domaćicu je stacionarni stroj za kuhanje Kitchenaid. Tehnika djeluje u planetarnom načinu. Paket uključuje nekoliko dodataka: za šlag i kuku za tijesto. Jedini nedostatak uređaja je visoka cijena. Zadovoljstvo je koristiti ovu tehniku. Nakon instaliranja programa, stroj samostalno miješa i biče sastojke, tako da domaćica može obavljati i druge poslove.

Planetarna miješalica Kitchenaid

Živi za poduzetne domaćice

Električni alat može raditi kao ručna mješalica. Učinit će bušilica i odvijač, uključujući one na baterije. Kuhinjski dodatak - pjenjača iz miksera - umetnut je i stegnut u rupu stezne glave na kojoj je pričvršćena bušilica. Bušite s nastavkom za miješanje

U nedostatku takvog pribora, možete koristiti stolne vilice koje su sigurno pričvršćene na bušilicu..

Bušite mlaznicama iz dvije vilice

Za kvalitetan proizvod, brzina bičevanja kontrolira se pritiskom gumba.

Kada koristite električnu bušilicu ili odvijač, morate se sjetiti sigurnosti i provjeriti pouzdanost fiksnog elementa.

Što ako nema miksera? Provjereni načini za miješanje različitih namirnica

Da biste pravilno pobijedili proteinsku kremu, biskvitno tijesto ili beze (beze), preporučljivo je koristiti mikser. Ali ako ne postoji takva mogućnost, morate ovaj postupak izvesti ručno.

Potrebno je pobijediti bijele:

  • Upotrebom pjenjače bez masti i posuđa. Najmanja prisutnost masti na njihovoj površini može prouzročiti neuspješan proizvod. Za odmašćivanje možete koristiti krišku limuna kojom se brišu zidovi posuđa i pribora.
  • U potpunom odsustvu žumanjaka. Ni u kojem slučaju ne biste smjeli dopustiti miješanje proteina sa žumanjcima.
  • Samo svježe i rashlađeno. Najbolje je koristiti proteine ​​iz hladnjaka i moraju se ukloniti prije kuhanja. Hranu možete održavati hladnom prethodno hlađenjem posude i pjenjačom..
  • S dodanim šećerom. Glavno pravilo uspjeha je pravovremeno uvođenje ovog sastojka u šlag. Ako prerano dodate šećer, tada će konzistencija proteina postati tekuća, daljnje mućenje bit će besmisleno. Šećer treba dodavati u malim obrocima u već stvorenu jaku pjenu i uz neprestano udaranje. Dakle, postoji jednolična raspodjela zrna šećera i prozračnost proteinske mase nije narušena..
  • Uz dodatak prstohvata soli ili limunske kiseline. Korištenjem ovih sastojaka ubrzava se postupak bičevanja, fiksira se proteinska pjena.

Za ručno šlag također se treba pridržavati određene tehnologije:

  • Trebate uzimati samo masni proizvod - od 35% i više (maksimalni sadržaj masti 48%). Što je pokazatelj veći, gušća je konzistencija.
  • Prije kuhanja mliječni proizvod, pribor i posuđe moraju se prethodno ohladiti.
  • Nakon dobivanja stabilne pjene postupno se dodaje prosijani šećer u prahu bez grudica (šećer se ne koristi).
  • Kao učvršćivač koriste se želatina, slatkiši, mlijeko u prahu i drugi proizvodi koji kremi daju visoku gustoću tijekom duljeg razdoblja. Učvršćivač se mora koristiti ako je nakit izrađen od kreme..

Umutite i miješajte sastojke kod kuće bez miksera. Razni uređaji, pribor za jelo dobro se snalaze u zadatku..

Umutiti vrhnje ručno pjenjačom

No, unatoč tome, praktičnost upotrebe stvara kulinarska tehnologija. Stoga se pokvareni uređaj mora popraviti ili kupiti što je prije moguće..

Svaka osoba zna o takvim kuhinjskim pomagačima kao što su miješalica i mikser. Imena ovih uređaja dolaze od engleskih riječi mix and blend, što znači "miješati". To mnoge domaćice dovodi u zabludu da je svrha uređaja ista. Zašto onda, pri miješanju stacionarne mješalice, ne nastaje tako pahuljasta pjena kao kad se koristi mikser? Kako se to može objasniti? Možete li pomoću blendera umutiti bijelo ili je za to pogodan samo mikser? Odgovore na ova i druga pitanja možete dobiti iz našeg članka.

Kvaliteta tučenih proteina često određuje okus jela u koje se dodaju. Ovaj je proizvod prilično hirovit i puno je teže iz njega izvući pahuljastu pjenu nego napraviti kremu od kreme. Da biste pobijedili pahuljastu pjenu od bjelanjaka, morate se pridržavati sljedećih pravila:

  1. Bakar se smatra idealnim jelom za mućenje proteina. Prikladna je i keramička, emajlirana ili staklena posuda. Međutim, u aluminijskoj posudi bijeli kreč poprima sivkastu boju..
  2. Samo u savršeno čistom i suhom posuđu možete visokokvalitetno umutiti bjelančevine u stanje pahuljaste pjene. Da biste to učinili, možete čak i posudu obrisati krpom namočenom u alkohol..
  3. Važno je osigurati da prilikom odvajanja bjelanjaka od žumanjaka potonji ne padnu u posudu. Inače, čak i nakon dugog bičevanja pahuljaste pjene neće raditi.
  4. Ako se pitate je li moguće miješati bijelo s miješalicom, odgovor može biti negativan ili pozitivan. Sve ovisi o tome koji dodatak za ručni blender koristite.
  5. Važno je da su jaja svježa kad se tuku..
  6. Prije bičevanja, bjelanjke se moraju ohladiti. Čak se preporučuje da metlice iz miksera ili mlaznicu iz blendera stavite u hladnjak na 20 minuta.
  7. Proteinima možete dodati prstohvat soli, tada će ispasti bujniji.
  8. Ako bijelci miješaju beze, limunov sok može vam pomoći da pjena postane glatka i sjajna. Dovoljno je dodati nekoliko kapi u tučeni snijeg od bjelanjaka i isključiti mikser (blender) nakon minute..

Mekani, srednji i tvrdi (tvrdi) vrhovi

Vjerojatno ste već jednom čuli takve oznake za tučeni protein. Svaki je vrh važan u radu! Pa skužimo što je to.

Mekani vrhovi

Mekani vrhunci su kada je protein već dobro tučen, ali ako izvadite pjenjaču, proteinska masa neće se zalijepiti za njega i iscurit će. Mekani vrhovi potrebni su za izradu soufflea ili biskvita..


Mekani vrhovi, uopće se ne lijepe za rub, teku mekom vrpcom


Još uvijek meki vrhovi, ali bliži srednjem rasponu. Merengue se naslanja na pjenjaču


No, "ptičji kljun" tek se počinje pojavljivati

Prosječni vrhovi

Srednji vrh su kada se proteinska masa već drži na vjenčiću, ali vrh padne, savijen ptičjim kljunom. Srednji vrhovi također su dobri za izradu keksa. To jest, bjelanci umutljeni do mekih do srednjih vrhova i dalje imaju potencijal za povećanje volumena, pa će stoga rasti tijekom kuhanja..


Idealan stupanj srednje bičenih vrhova. Vrh beza nježno je savijen u petlju, tvoreći ptičji kljun


Srednji vrhovi pretvaraju se u čvrste, "kljun" je još uvijek tu, ali zadržava visinu, vrlo se savija.


Srednji vrhovi pretvaraju se u čvrste, "kljun" je još uvijek tu, ali zadržava visinu, vrlo se savija.

Tvrdi (tvrdi) vrhovi

Tvrdi / tvrdi vrhovi su kada je, kada se pjenjača podigne, umućena proteinska masa toliko gusta da je drži pouzdano, ne otpada, a vrh je ujednačen. Upravo je taj stupanj bičevanja najčešće potreban kada pripremate beze, kreme. Vjeverice, bičevane na žestok nalet, više neće puno rasti u pećnici, ali najbolje će zadržati oblik.


Čvrsti vrhovi. Merenga savršeno drži oblik, svi vrhovi zadržavaju visinu i ne savijaju se.


Čvrsti vrhovi. Merenga savršeno drži oblik, svi vrhovi zadržavaju visinu i ne savijaju se.

Zašto krema ne djeluje

Krema često ne izlazi zbog kršenja tehnologije kuhanja ili zbog neprikladne kvalitete proizvoda, naime:

  • jaja su bila stara ili nisu bila svježa. Ako su stariji od 2 tjedna, malo je vjerojatno da se od njih može pripremiti gusta krema. Optimalni vijek trajanja ovog proizvoda ne smije biti duži od tjedan dana;
  • dovodeći žumanjke do proteinske mase. Čak i mala količina žumanjka u budućoj kremi dovodi do njenog raslojavanja i heterogenosti;
  • koristila se topla hrana. Jaja se prvo moraju držati u hladnjaku nekoliko sati kako bi proteini bili hladni. Ako ste to zaboravili, možete ga staviti u zamrzivač, ali samo 5-10 minuta, ovo vrijeme će biti dovoljno. Ohlađeni protein bolje je podvrgnuti bičevanju: on postaje gust u strukturi, malo zasićen zrakom;
  • prljavo ili mokro posuđe. Vlaga je neprihvatljiva. Prije dodavanja bilo kakvih sastojaka šalicu obrišite suhom. Ostalo kuhinjsko posuđe koje se koristi za kuhanje (vilice, metlice) također mora biti suho i čisto;
  • previše granuliranog šećera. Velika količina šećera čini masu teškom i neukusnog okusa. Sastojak ne možete dodati u cijelosti, već samo u malim obrocima i polako;
  • dodavanje ostalih aditiva. Bolje je dodati slatke sirupe, zaslađivače u nestabilnu proteinsku masu nakon njegove konačne pripreme..

Na bilješku! Kulinarski stručnjaci dodaju granulirani šećer ne samo zbog okusa, već i zbog sposobnosti supstance da apsorbira višak vode. Pijesak vrlo brzo upija svu vlagu iz bjelančevina, pa je pjena gusta i dobro zadržava svoj oblik.

Priprema za bičevanje

  1. Jela Važna točka su jela u koja će se tući jaja. Bakar je idealan, u njemu se dobiva najgušća i najstabilnija pjena. U nedostatku bakra, može se zamijeniti staklom ili nehrđajućim čelikom.

Ali plastične posude apsolutno nisu prikladne. Zbog masnog filma koji nastaje na poroznoj plastičnoj površini, bjelančevine ne mogu doseći svoj maksimalni volumen. Ni aluminijska posuđa nisu prikladna. Jajna masa u njemu može dobiti sivkastu nijansu..

Jedna od najpodmuklijih pogrešaka koja sprečava neiskusne domaćice da tuku jaja je masno ili vlažno posuđe. Čak i kapljica masti može ometati stvaranje proteinskih veza u pjeni od jaja, a proteini će porasti samo trećinu maksimalnog volumena..

Prije bičevanja temeljito operite posudu i nastavke miksera te ih osušite. Ponekad se savjetuje da ih dodatno namažete limunovim sokom za odmašćivanje.

Odabir jaja Iskusna domaćica može istući gotovo svako jaje, ali imajte na umu da svježa jaja imaju gustu bijelu boju i da će im trebati više vremena da se tuku. Najbolja su jaja stara dva ili tri dana..

Smatra se da su jaja sa smeđom ljuskom bolje tučena i idealna za pečenje. Zapravo nema razlike između bijelih i smeđih jaja. Svježe i domaće su bolje.

Žumanjak i bjelančevine Iskusni kuhari osiguravaju da odvojeno mućenje bjelanjaka i žumanjaka njihovom naknadnom kombinacijom daje mekše tijesto od mućenja cijelih jaja. Ova nijansa može biti korisna ako želite ispeći potpuno prozračan biskvit..

Koja su jela najbolja za pjenjenje pjene

Za pripremu proizvoda prikladna je uobičajena zdjela ili mali lonac. Prvo na što morate obratiti pažnju je njegova veličina. Uz miješanje, proizvod od piletine može se povećati od 2 do 4 puta. Važno je da se pjena ne prelijeva preko rubova posude..

Drugo pravilo je izbor jela od odgovarajućeg materijala. Dobro je ako je staklo, keramika ili metal. Ne preporučuje se umutiti bijelo u plastičnoj posudi ili tanjuru. Ovaj se materijal odlikuje dobrim stupnjem upojnosti, postoji opasnost da ostaci masti prodru iz njega u glavninu. Također ne biste trebali kuhati u plastičnoj posudi, u kojoj se protein može promijeniti u sivu nijansu..

Čimbenici koji utječu na bičevanje pjena.

Pod utjecajem nekih okolnosti, bjelanjci bičevaju bolje ili gore, pokušat ću navesti glavne točke:

To je vjerojatno jedno od glavnih i najpoznatijih pravila - pribor za bičevanje proteina mora biti apsolutno čist i bez masnoće, a u masu bjelančevina ne smije ući niti kap žumanjka. Masnoća sprječava proteinske proteine ​​da tvore stabilnu ljepljivu mrežu koja zarobljava mjehuriće zraka. Mjehurići brzo pucaju i masa se taloži.

Kiseline.

Za razliku od masti, kiseline su dobre za stabilnost proteinske mase. Najčešće korišteni kamenac, limunov sok ili ocat. Dodavanjem ovih sastojaka na početku pjenjače ili tijekom stupnja pjene dobit ćemo stabilniju i lakšu masu. Međutim, trebate biti oprezni s količinom, višak kiseline će proizvodu dati kiselkasti okus..

Temperatura bjelančevina.

Vrlo važno pitanje. Često možete pronaći preporuke u vezi s činjenicom da bičeve prije bičevanja trebalo ohladiti, pa čak i umutiti gotovo na ledenom jastuku. Međutim, hladni bijelci neće lakše pjenjati. Optimalna temperatura je 21 ° C, odnosno sobna temperatura. Prilikom pripreme beze, općenito, često se koristi tehnologija zagrijavanja smjese bjelančevina i šećera prije bičevanja (Ovdje, naravno, glavno je ne pretjerivati, proteini se počinju uvijati u temperaturnom rasponu od 60-65 ° C).

Svježina jaja.

Poznato je da svježa jaja imaju gušće, gušće bjelančevine. S vremenom protein postaje vodenastiji, kako to utječe na sposobnost pjenjenja proteina? Stari bjelanjci tuku se brže od svježih i tvore puhastiju, obimnu, visoku pjenu, ali, nažalost, ta je pjena manje stabilna, mjehurići zraka brzo pucaju. Za pripremu beze potrebna su svježa jaja, ali za obično pečenje, ako pri ruci nema svježih jaja, sasvim je moguće koristiti jaja koja su bila neko vrijeme spremljena.

Posuđe.

Najbolje posuđe za bičevanje bijelog je bakreno posuđe, jer čestice bakra utječu na pjenu na isti način kao i dodavanje kamenca. Međutim, bakreno posuđe rijetko je u modernim kuhinjama, pa je najbolje odlučiti se za staklo (ali ovo je lomljiva opcija) ili nehrđajući čelik. Bolje je odbiti plastične posude, jer plastika dobro upija masti i ulja, koja se u potpunosti uklanjaju s velikim poteškoćama. Ako koristite bilo koje kiseline za poboljšanje bičevanja, trebali biste napustiti polovicu aluminija, jer aluminij i kiseline međusobno ulaze u kemijske reakcije, što će loše utjecati na bjelančevinovu pjenu, a boja će poprimiti sivkastu boju.

Što je još važno znati kako bi bijeli ispravno pobijedili

  • Kada odvajate bjelanjke od žumanjaka, pripazite da se žumanjak ne raširi i njegove čestice ne uđu u bjelanjku.
  • Trebalo bi biti malo bjelančevina kako pjenjača ne bi potpuno utonula u njih, inače će prozračivanje biti nemoguće, a bjelančevine neće dobro pobijediti.
  • Što više proteina koristite, to bi bičevanje trebalo biti duže u svakoj fazi..
  • Da biste "izbijelili" bjelančevine, kako bi postali potpuno snježno bijeli, dodajte prstohvat limunske kiseline tijekom postupka bičevanja.

Moram li objasniti kako izgledaju ispravni bijelci? Ne mogu se zbuniti ni s čim: glatki, sjajni, lijepi, savršeno zadržavaju oblik!

P. S. Najčešće se pahuljasta beza od bjelančevina biče pri pripremi beza čiji recept uvijek treba biti pri ruci. Očaravajuća torta s bezom "PAVLOVA" također je napravljena na bazi tučenih bjelančevina.

Umutiti proteini sa šećerom (tajne savršene beze)

Često primam komentare da bijelce ne bičevaju. Želim podijeliti s vama pravila koja znam koja morate znati kako biste pripremili savršenu meringu i izbjegli kvarenje hrane u kuhinjskim eksperimentima. Ako se poštuju pravila i bijele ne tuku, sve je u pitanju jaja.

Proizvodi
Bjelanjka - 60-70 g
Fini kristalni šećer - 120-140 g
Sol - 1 prstohvat

Tajne kuhanja nisu skrivene u tajnim pergamentima i šifriranim sastojcima. Najčešće je to znanje o kemijskim i fizikalnim procesima interakcije tvari i uvjetima tih procesa..

Omjer bjelanjka i šećera je 1: 2. Ako bjelina prosječnog jaja teži oko 30 g, tada šećer treba 60 g.
Optimalna količina bjelanaca za bičevanje je 2-3.
Najbolje je koristiti fini kristalni šećer. Ako su kristali veliki, sameljite ih u mlinu za kavu.

Najbolja "dob" jaja je 3-5 dana (u dobroj trgovini, baš takva).
Kod kuće je bolje tući bijelce na sobnoj temperaturi..

Mješalica za mućenje proteina nije prikladna, potreban vam je mikser.
Posude i miješalice ne smiju biti suhe i masne. Za osiguranje možete posuđe iznutra obrisati klinom limuna.

Bjelanjke trebate odvajati jednu po jednu, ulijevajući u posudu za tučenje, kako ne biste pokvarili cijelu masu ako žumanjak uđe.

Da biste pripremili francusku meringu, dodajte prstohvat soli proteinima i prvo tucite bez šećera, na malim brzinama miksera.

Kada se pojavi pjena, povećajte brzinu miksera na maksimum i kada pjena postane pahuljasta, postupno, "kiši", dodajte šećer.
Nakon toga tucite bjelanjke dok se šećer ne otopi, ali ne više od 5-6 minuta.
Umutite bjelanjke do mekanih vrhova (za dodavanje tijestu ili moussevima) ili tvrdih vrhova (za izradu proteinskih krema ili kolača od beze).

Ako želite da masa bude sjajnija, dodajte limunsku kiselinu ili limunov sok, ali to nije potrebno.

Meringu morate sušiti na temperaturi ne višoj od 100 stupnjeva, od 40 minuta do dva sata. Vrijeme ovisi o veličini proizvoda. Beze je gotovo kad se lako izvadi iz pergamenta.

374 hvala1312
Taisiya srijeda, 08. kolovoza 2018. 20:17 #

Jaja treba tući ohlađena. Postaviti ih 10-15 minuta prije nego što ih tuku. Provjerava se prema mom iskustvu da ih bolje tuku

Valeria petak, 14. rujna 2018. 14:17 #

A što ako imam plinsku pećnicu i minimalnu temperaturu grijanja od 180 stupnjeva?

Marina nedjelja, 02. prosinca 2018. 17:12 #

Mješalica je vrlo pogodna za mućenje proteina ako imate nastavak za miješanje. I prije pojave električnih uređaja, uglavnom su se koristili ručnom metodom. Uzeli su pjenjaču u ruke i naprijed!

Domaćica utorak, 05. ožujka 2019. 15:09 #

Uradio sve po receptu - dobro je ispalo

Maša nedjelja, 27. listopada 2019. 16:52 #

["Valeria"] A što ako imam plinsku pećnicu i minimalnu temperaturu grijanja od 180 stupnjeva?

jednostavno, to je sve. Imam iste. sve će uspjeti!

Anoma1iya nedjelja, 29. ožujka 2020. 22:27 #

Treba se samo ohladiti u pećnici, vruće mi je pa su ih oduševili.

Irina ponedjeljak, 30. ožujka 2020. 22:35 #

imali ste visoku temperaturu u pećnici, ona se ne ispuhuje niti podiže. Beze se upravo osušilo

Olya subota, 04. travnja 2020. 18:23 #

Više me brine pitanje je li ksilitol prikladan umjesto šećera? Ako kuhate za dijabetičara. Zna li netko pokušao?

Irina utorak, 7. travnja 2020. 19:20 #
Valentinovo srijeda, 15. travnja 2020. 14:25 #

Zdravo! Sve sam radila prema receptu. Električna pećnica, način rada donjeg grijanja, temperatura 100, ali iz nekog razloga beze su pucale i slijegale se nakon 30 minuta, prije toga ustale su i pomalo su gorke. Možete li mi reći što bi mogao biti razlog? Umjesto šećera uzela sam šećer u prahu

Irina nedjelja, 19. travnja 2020. 14:19 #

Zdravo! Sve sam radila prema receptu. Električna pećnica, način rada donjeg grijanja, temperatura 100, ali iz nekog razloga beze su pucale i slijegale se nakon 30 minuta, prije toga ustale su i pomalo su gorke. Možete li mi reći što bi mogao biti razlog? Umjesto šećera uzela sam šećer u prahu

visoke temperature pećnice, ne bi se smjele dizati, beze se samo osuše. Ne znam odakle dolazi gorčina, probajte prah.

Katya ponedjeljak, 11. svibnja 2020. 13:59 #

Zdravo! Sve sam radila prema receptu. Električna pećnica, način rada donjeg grijanja, temperatura 100, ali iz nekog razloga beze su pucale i slijegale se nakon 30 minuta, prije toga ustale su i pomalo su gorke. Možete li mi reći što bi mogao biti razlog? Umjesto šećera uzela sam šećer u prahu

Imala sam i gorčinu od pudera, sad ću probati sa šećerom

Kako pobijediti proteine ​​šećerom: korisni savjeti

Naučite kako lijepo i pravilno pobijediti proteine ​​sa šećerom u gustu pjenu

Umutiti protein sa šećerom, koji je osnova proteinske kreme, vrlo je ukusan, nježan, lijep i stoga popularan. Nadamo se da ćete pronaći korisne informacije o tome kako pobijediti protein sa šećerom kako bi vaša peciva bila ukusna i elegantna..

Na tochka.net pročitajte korisne savjete o tome kako umutiti bjelanjke sa šećerom u gustu pjenu i kuhati sa zadovoljstvom.

Kako pobijediti proteine ​​šećerom - sastojci i omjeri

  • 4 bjelanjka,
  • 8 čl. žlice šećera ili šećera u prahu,
  • limunska kiselina na vrhu noža.

Kako pobijediti proteine ​​sa šećerom - priprema

Prije nego počnete raditi s jajima, temeljito ih operite kako biste ih dezinficirali. Sjećate li se odakle dolaze?

Također, jaja osušite kao čak i kap vode ili druge tekućine (na primjer, biljno ulje ili žumanjak) mogu vam pokvariti posao, a bijelce nećete moći dobro pobijediti.

Kako pobijediti protein šećerom - odvajanje proteina od žumanjka

Prije nego što bjelanjke istučete sa šećerom, prvo biste trebali pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjka. Postoji nekoliko načina.

  • Najčešća metoda je nježno razbijanje jaja na dvije polovice i prelijevanje iz jedne ljuske u drugu, postupno preljevanje bijelog, dok žumanjak treba ostati u ljusci..
  • Također možete upotrijebiti lijevak za papir kroz koji će se bijelac sigurno odvojiti od žumanjka i procuriti u zamjenski spremnik.
  • Također postoji savjet za odvajanje bijelog od žumanjka probijanjem ljuske jajeta s obje strane gustom iglom. Žumanjak će ostati u ljusci..

Jaja treba lomiti jedno po jedno preko zasebnog spremnika. To olakšava sprječavanje ulaska žumanjka u ukupnu masu bjelančevina, kao i otkrivanje ustajalih ili pokvarenih jajašaca..

Ako slučajno u komad uđete komad školjke, lako ga možete ukloniti kutom papirnatog ručnika..

Kako pobijediti proteine ​​šećerom - svojstva proteina

Umutiti šećer mnogo je bolje ako je, prvo, svjež, a drugo ohlađen.

Ako su jaja stara, tada je protein više vodenast i tekućeg izgleda i bit će ga teško pobijediti..

Da bi proteini i šećer bolje pobijedili, u to možete dodati prstohvat soli, limunsku kiselinu ili kap octa.

Kako pobijediti proteine ​​šećerom - izbor jela i dodataka

  • Za bičevanje proteina odaberite duboku posudu tako da masa stane, jer u procesu bičevanja povećat će se nekoliko puta.
  • Umutite proteine ​​u potpuno čistu i suhu posudu..
  • Ohladite posuđe prije tučenja bjelanjaka - to će pomoći da proces ide bolje..
  • Za bičevanje bjelanjka odaberite posudu od cakline, keramike ili stakla. To se ne smije raditi u aluminijskoj posudi, jer tučeni bjelanjak imat će sivu nijansu.
  • Umutite bjelanjke brzim, ravnomjernim kružnim pokretima u jednom smjeru oko 10 minuta.
  • Ako miješate protein mikserom, odaberite nastavke u obliku jednog ili dva okvira. Ali miješalica za miješanje koktela ovdje neće raditi - protein će ostati tekuć i neće se izlijevati.
  • Brzina bičevanja bjelančevina trebala bi biti mala u početnoj fazi. Može se postupno povećavati.
  • Pri bičevanju proteina, pripazite da je sve uključeno u postupak bičevanja, tj. tako da mješalica dođe do dna posude, inače protein može ostati tekuć na dnu ili na nekom rubu.

Kako pobijediti proteine ​​šećerom - dodavanje šećera

  • Do trenutka kada se masi doda šećer, protein bi se trebao dobro istući, a masa sama početi povećavati volumen.
  • Ako se protein lagano umuti, u njemu nastaju veliki mjehurići zraka koji pucaju kada se protein unese u tijesto, a gotovi proizvodi neće ispasti pahuljasto i prozračno..
  • Ako se protein previše tuče, stvara male mjehuriće zraka, koji pucaju tijekom pečenja, a pečena hrana otpada..
  • Pokazatelj dobro umutljenog proteina je povećanje njegovog volumena za 4-5 puta, kao i pahuljasta i jaka pjena koja zadržava svoj oblik. Šećer ne treba dodavati ako protein nije dovoljno dobro umućen..
  • Polako i postupno dodajte šećer (ili šećer u prahu), po 1/4 čajne žličice, bez prestanka tučenja proteina. Prije dodavanja proteinu šećer u prahu treba prosijati kroz sito..
  • Ako odjednom dodate sav šećer, on će se otopiti i protein će postati tekući..
  • Nakon dodavanja šećera, cijela masa se tuče dok ne postane glatka i sjajna..

Kako pobijediti proteine ​​sa šećerom - ostali sastojci

Dodavanjem malo limunske kiseline, limunovog soka ili octa proteinima na kraju pjenjače učinit će kremu plastičnijom..

Po želji se proteinskoj kremi mogu dodati prirodne ili umjetne boje i arome.

Umutiti protein sa šećerom je pokvarljiv proizvod, možda neće dugo stajati u hladnjaku, pa bi proteinsku kremu trebalo upotrijebiti odmah nakon kuhanja.

Pogledajte sve najsjajnije i najzanimljivije vijesti na glavnoj stranici ženskog internetskog resursa tochka.net

Pretplatite se na naš brzojav i budite svjesni svih najzanimljivijih i najrelevantnijih vijesti!

Pročitajte Više O Uzroka Dijabetesa