Kolesterol u jajima

Prema podrijetlu, kolesterol (kolesterol) podijeljen je u dvije vrste: endogeni, koji sintetiziraju stanice jetre, i egzogeni - koji dolazi iz hrane životinjskog podrijetla..

Jetra proizvodi oko 80% ukupnog volumena. 20% se jede kolesterola u jajima, mesu, ribi, mliječnim proizvodima. Količina svakodnevno konzumirane masne hrane utječe na ukupni kolesterol u krvi. Visoke stope rezultat su gastronomske ovisnosti o životinjskim mastima.

Ako se otkrije hiperkolesterolemija (povećana koncentracija kolesterola u krvi), liječnik propisuje prehranu s maksimalnim ograničenjem masti. Masno meso, sir, svježi sir isključeni su iz prehrane. Do nedavno su i jaja bila na popisu zabranjene hrane..

Novo istraživanje u terapijskoj dijetetici pobija kategoričnu štetu proizvoda. Nije moguće samo jesti jaja s povišenim kolesterolom, već ako se poštuju određena pravila, čak je i korisno.

Vrijedni sastojci

Jaja su jedinstvena po svojoj hranjivoj vrijednosti. Proteinska komponenta proizvoda cjelovit je građevinski materijal za stanice tijela i osnova za stvaranje enzima, hormona i drugih spojeva.

Kuhani ili prženi bjelanjak nije inferioran u odnosu na bjelančevine mesa, ali crijeva ga lakše probavljaju i apsorbiraju u tijelu. Bjelanjak sadrži niz enzima (proteaza, dipepsidaza, diastaza), kao i mali postotak glukoze.

Pileća jaja sadrže zdrave elemente:

  • karotenoidni lutein - održava oštrinu vida, inhibira djelovanje slobodnih radikala i prerano starenje;
  • aminokiselina tirozin - štiti tijelo od posljedica stresa, poboljšava kognitivne sposobnosti (pozornost, pamćenje itd.);
  • Lycetin - sadrži fosfolipide, čime poboljšava rad jetre, pomaže u proizvodnji HDL-a;
  • lizozim - antibakterijski crijevni enzim uključen u regulaciju crijevne mikroflore;
  • PLCI ili polinezasićene masne kiseline (linolna, linolenska, Ω-3, Ω-6) - reguliraju metabolizam lipida, smanjuju količinu triglicerida i LDL u krvi;
  • MUFA ili mononezasićene masne kiseline (palmitoleinska i oleinska) - potiču izlučivanje LDL-a, razgrađuju zasićene masti.

Jaja sadrže puno fosfora, koji poboljšava moždanu aktivnost, kalij, koji normalizira rad srca, željezo, koje podržava procese hematopoeze. Vitamini topivi u mastima u sastavu:

  • retinol (A) - njeguje kožu i kosu, povećava regenerativni kapacitet tijela;
  • ergokalciferol (D2) i holekalciferol (D3) - osigurati zdravlje mišićno-koštanog sustava, poboljšati imunitet, inhibirati razvoj onkoloških procesa;
  • tokoferol (E) - povećava vaskularnu propusnost, ubrzava cirkulaciju krvi.

Proizvod sadrži kompleks vitamina B s prevladavanjem:

  • kolin (B4) - aktivni sudionik u metabolizmu masti u jetri;
  • pantotenska kiselina (Bpet), pozitivno utječući na rad mozga, nadbubrežnih žlijezda i središnjeg živčanog sustava (središnji živčani sustav).

Vitamini topivi u mastima, masne kiseline i svi lipidi koncentrirani su u žumanjku.

Energetska vrijednost i hranjive tvari u sastavu

70-75% sirovog proizvoda sastoji se od vode. Na proteine ​​i masti otpada oko 12%. Ugljikohidrati su prisutni u oskudnim količinama (manje od 1,5%). Jaja peradi imaju različite energetske vrijednosti. Najhranjivije su najveće sorte - guska i patka. Sadržaj hranjivih sastojaka malo se razlikuje. Po količini proteina guske prednjače, po količini masti - patke..

Pogled i BZHUPiletinaPatkapuricaPrepelicaGuska
Protein12.813,713.113.114,0
Masti11.814.411.713.113,0
Ugljikohidrati1.01,20,70,61,2
Kcal157202169168190

Prosječna težina kokošjeg jaja je 40-45 g, što odgovara 63-70 kcal.

Kolesterol i zasićene masne kiseline u žumanjcima

Kolesterol u pilećim jajima iznosi oko 420 mg na 100 g proizvoda, što je sedam puta manje od ukupnog sadržaja zasićenih masnih kiselina (palmitinske, stearinske, miristične itd.). Njihova komponenta je 3 g / 100 g.

Zasićene masne kiseline (EFA) potiču stvaranje lipoproteina male gustoće ("lošeg" kolesterola) koji se talože na unutarnjoj površini krvožilnih zidova. To uzrokuje stvaranje plakova kolesterola. PUFA i MUFA sadržani u žumanjcima razgrađuju nezdrave zasićene masne kiseline, ali ne neutraliziraju u potpunosti.

Izračun dnevne stope

Siguran dnevni unos egzogenog kolesterola za ljude koji ne pate od hiperkolesterolemije i ateroskleroze je oko 300-400 mg, zasićenih masnih kiselina - 15 g. Uz povišen kolesterol preporučuje se prepoloviti dio. S aterosklerotskim patologijama - tri puta.

S obzirom na težinu proizvoda, lako je izračunati koliko zasićenih masnih kiselina i koliko kolesterola ima u jajetu:

  • 420 * 40 (45) / 100 = 168 (189) mg - kolesterol u 1 komadu.
  • 3000 * 40 (45) / 100 = 1200 (1350) mg = 1,2 (1,35) g - EFA u 1 komadu.

Ispada da je maksimalna količina koju si osoba s normalnim sastavom krvi može priuštiti dva jaja dnevno. S hiperkolesterolemijom - ne više od jedne. Uzimajući u obzir ostale namirnice u svakodnevnoj prehrani koje sadrže životinjske masti, ovaj bi udio trebao biti još manji.

S normalnom razinom kolesterola u krvi, nema potrebe za umjetnim snižavanjem. Nedostatak nije ništa manje opasan po zdravlje od viška. Potpuno odbacivanje životinjskih proizvoda dovodi do neuspjeha biokemijskih procesa u tijelu.

Kolesterol je organski masni alkohol koji se nalazi u staničnoj membrani i štiti stanice od negativnosti. Bez nje se ne proizvode spolni i steroidni hormoni, žučne kiseline, vitamini A, E, D se ne apsorbiraju, interneuronske veze se narušavaju, trudnoća se ne razvija.

Učinci jaja na razinu kolesterola u krvi

Povisuju li jaja kolesterol? Na temelju sastava, normalizirana uporaba proizvoda ne može nanijeti kardinalnu štetu posudama zdrave osobe. U hiperkolesterolemiji prekomjerna upotreba žumanjka može ubrzati patološke promjene u arterijama..

Nedavna znanstvena istraživanja pokazala su da problem s povećanjem kolesterola nisu sama jajašca, već njihova zlouporaba. Kombinacija jaja s drugom hranom izuzetno je važna.

Ovisno o kombinaciji kolesterola s proteinima, ugljikohidratima, mastima (biljnim i životinjskim) nastaju lipoproteini velike ili male gustoće. Isto se pravilo odnosi na nezasićene masne kiseline koje su dio žumanjka.

Jaja postaju potencijalno opasna ako se jedu s hranom bogatom životinjskim mastima:

  • kobasice;
  • maslac (ghee);
  • svježi sir s udjelom masti većim od 5%;
  • tvrdi sirevi, prerađeni sirevi;
  • iznutrice i meso patke, guske, svinje.

Na temelju toga, mnogima omiljeni doručak - pečena jaja s kobasicom i sirom na maslacu - kolesterolska je bomba. Nakon takvog jela razina LDL u krvi definitivno raste..

Prema prehrani koja je propisana za hiperkolesterolemiju i aterosklerozu, navedena hrana izbacuje se iz prehrane, ali čak i uz normalnu razinu kolesterola, nutricionisti ne preporučuju kombiniranje jaja s drugim životinjskim mastima..

Kada se jaja konzumiraju zajedno s brzim ugljikohidratima, tijelo primarno obrađuje slatkiše. Jetra pretvara višak glukoze u trigliceride. Rezultat je povećanje razine šećera i kolesterola u krvi. Kolesterol u kuhanom jajetu konzumiraju hepatociti (radne stanice jetre) kao izvor stvaranja žučnih kiselina.

Sirovi žumanjak nije pogodan za proizvodnju žučnih kiselina. Kada se jaja jedu sirova, neiskorišteni kolesterol u jetri ostaje u slobodnom obliku. Dio će se najvjerojatnije transformirati u lipoproteine ​​male gustoće. Povećavanjem koncentracije LDL-a povećavat će se ukupna razina kolesterola u krvi.

Osim sirovih jaja: želudac i crijeva ih slabo apsorbiraju, mogu sadržavati salmonelu (patogene bakterije koje uzrokuju akutnu crijevnu infekciju), moguće je dodavanje antibiotika mješovitoj hrani na farmama peradi. Sirovi proizvod inhibira apsorpciju željeza u krv, što može uzrokovati anemiju.

Kako pravilno jesti jaja

Proizvod dobro komunicira s povrćem bogatim vlaknima i vitaminima (rajčica, paprika) i biljem (kopar, peršin, cilantro, itd.). Kuhana jaja bit će zdravija kao samostalno jelo. U skladu s najnovijim preporukama nutricionista, jaja se jedu za normalnu asimilaciju bjelančevina i žumanjka te za sprečavanje promjena u sastavu krvi:

  • kuhano, ne kombinirajući se ni s čim drugim;
  • u obliku omleta (kajgana) sa začinskim biljem i rajčicama.

Za prženje se koristi samo biljno ulje..

Okvirne stope potrošnje tjedno:

  • za ljude bez kršenja lipidnog sastava krvi - do 8 kom.;
  • s nekompliciranom hiperkolesterolemijom - do 4 kom.;
  • s aterosklerozom - do 2 kom.

Da ne bi premašili dnevni unos kolesterola, bolesnici na kolesterolskoj prehrani trebaju uzeti u obzir ukupnu količinu masti (jaja + ostali životinjski proizvodi).

Ishod

Pileća jaja zdrava su kombinacija proteina, vitamina i nezasićenih masnih kiselina. Sadržaj kolesterola u jednom jajetu varira od 168 do 189 mg. Uz dnevni unos od 300-400 mg kolesterola, jaja se mogu smatrati sasvim sigurnima..

Jaja utječu na razvoj hiperkolesterolemije samo ako su zloupotrijebljena. Proizvod ne možete kombinirati sa životinjskim mastima i brzim ugljikohidratima i premašiti dnevnu dozu koju su odredili nutricionisti.

Blagodati ili šteta pilećih jaja za povišeni kolesterol

Pileća jaja već su dugo predmet rasprave široke publike, od medicinskih nutricionista do običnih građana. Mišljenja su dijametralno suprotna, u pitanju su koristi i šteta jaja, od potpunog tabua o potrošnji do priznavanja neograničene korisnosti proizvoda.

Posebna pikantnost situacije leži u činjenici da obje strane, naravno, prepoznaju izvanrednu hranjivu vrijednost proizvoda, njegovo bogatstvo vitaminima i mineralima, a ravnoteža sastava nije upitna. Ne slažem se samo oko jedne komponente.

Štoviše, jedna od strana tvrdi da nosi gotovo smrtnu opasnost, druga strana čvrsto stoji na činjenici da, upravo suprotno, njezina prisutnost u ovom proizvodu upravo spašava od te opasnosti.
Riječ je o visokom sadržaju kolesterola u pilećim jajima.

Kolesterol u pilećim jajima

Prvo razmotrite pitanje ima li kolesterola u kokošjim jajima, gdje je točno i u kojoj količini.

Ovisno o tome je li velik ili mali, sadržaj kolesterola može se razlikovati, ali u prosjeku iznosi 200-300 mg na 100 grama proizvoda. Ovo je visoka cifra. Dnevni unos kolesterola iz hrane iznosi 200 mg i ne više. Jednostavnim izračunima možete izračunati da jedući jedno veliko kokošje jaje dobivamo ovu dnevnu stopu.

Bjelanjak sadrži približno polovicu svih bjelančevina, ostalih korisnih komponenti i ne sadrži masti i kolesterol. Proteini imaju visoku hranjivu i biološku vrijednost, imaju sposobnost da ih tijelo lako probavi i asimilira, posebno nakon kuhanja. Sirova jaja su manje probavljiva.

Žumanjak čini preostalu polovicu ukupnih bjelančevina, većinu ostalih hranjivih sastojaka, kao i sve masti, uključujući zdrave nezasićene masti i kolesterol. Prirodno, žumanjci sadrže i više kalorija. Usput, iz tog razloga mnogi ljudi jedu isključivo proteine, odbijajući jesti žumanjke..

Zapravo, ulogu pilećih jaja u našoj prehrani ne možemo precijeniti. Bogati vitaminima i mineralima, koriste se ne samo kao neovisni proizvod, već su sastavni dio toliko recepata da će kuhinja postati vrlo monotona ako ih izuzmete iz salata, slastica, prvog i drugog jela.

Ali što je s problemom, jajima i kolesterolom?

Pileća jaja i razina kolesterola u krvi

Visok sadržaj kolesterola u jajima sugerira da će pretjerana konzumacija jaja povećati razinu kolesterola u krvi..

No, kako su pokazala nova znanstvena istraživanja, zapravo višak kolesterola u krvi proizlazi iz stimulacije zasićenih masti kako bi se povećala njihova sinteza u jetri. Stoga je učinak jaja na razinu kolesterola u krvi zanemariv u usporedbi s učinkom zasićenih masti i transmasti..

Činjenica je da u jajima ima vrlo malo masti. Njegov ukupni sadržaj procjenjuje se na 5 grama, a zasićeni - samo oko 2 grama. U usporedbi s mesom i mliječnim proizvodima, kokošja jaja, kada se konzumiraju umjereno, imaju puno manji učinak na povećanje kolesterola u krvi..

Proizvodi koji često prate omlete: - kobasica, slanina, dobro zasoljeni prilog - ovi su sastojci mnogo opasniji od samih jaja.

Relativno visok sadržaj kolesterola u pilećim jajima može biti štetan za ljude koji već imaju povišenu razinu "lošeg" kolesterola u krvi. Iako nedavni rezultati znanstvenih istraživanja tome proturječe.

Neki liječnici daju suvremenije preporuke za pacijenta s već visokom razinom kolesterola u krvi. Savjetuju svakodnevno konzumiranje jednog kuhanog jaja u salatama od povrća ili omlet s povrćem..

Loš i dobar kolesterol

Što je kolesterol u jajima, "loš" ili "dobar"?
Koncepti kolesterola u hrani i kolesterola u krvi u svojoj su biti potpuno različite stvari. Sam po sebi visok sadržaj kolesterola u hrani nema značajan negativan učinak na procese koji se događaju u tijelu..

Kolesterol iz hrane pretvara se u krvi u dva potpuno različita kolesterola - loš i dobar. Prva pospješuje stvaranje sklerotičnih plakova u krvnim žilama, a druga stupa u borbu s njima i čisti žile. Vrsta kolesterola u koji se pretvara izvorni proizvod odredit će njegove zdravstvene dobrobiti i štetu..

Jaja, pod određenim uvjetima, unatoč visokom udjelu kolesterola, odnosno - zbog visokog udjela - mogu smanjiti rizik od ateroskleroze. Da bi to učinili, oni se samo trebaju pretvoriti u dobar kolesterol u krvi. Što može pridonijeti ovoj transformaciji?
Poznato je da kralja čini svita.

Ponašanje kolesterola određeno je i potpuno ovisi o njegovoj okolini. U krvi, netopiva masnoća postoji zajedno s proteinima. Taj se kompleks naziva lipoprotein. Lipoprotein male gustoće (LDL) sadrži loš kolesterol, a lipoprotein visoke gustoće (HDL) dobar kolesterol.

Kako predvidjeti u što će se pretvoriti kolesterol u pilećem jajetu? Sve ovisi o tome s kime putuje gastrointestinalnim traktom. Ako ste jeli pržena jaja pržena na svinjskoj masti s kobasicom, bit će problema. I pržena jaja u biljnom ulju ili jaje bez pratnje definitivno neće povećati razinu LDL-a u krvi..

Pileća jaja kao izvor proteina

U kokošjem jajetu sadržaj "loših" i "dobrih" frakcija je optimalno uravnotežen. Trideset posto žumanjka čine lipidi, s pretežnim udjelom nezasićenih masnih kiselina: linolna, linolenska. Zajedno s lecitinom bore se protiv plakova kolesterola i ne začepljuju krvne žile!

Pokazalo se da uzrok viška LDL-a u krvi i ateroskleroze nije hrana bogata kolesterolom, već hrana osiromašena proteinima. Ako jedete više proteina, a smanjite unos masti, spriječit ćete srčani i moždani udar. Otuda blagodati jaja kao izvora proteina.

Pileće jaje sadrži:

  • Proteini - 6,5 grama;
  • Ugljikohidrati - 1,0 grama;
  • Nezasićene masti - 3,2 grama;
  • Zasićene masti - 1,7 grama;
  • Kolesterol - 230 mg;
  • Vitamin A - 98 mcg;
  • Vitamin D - 0,9 mcg;
  • Vitamin B 6 - 0,24 mg;
  • Folna kiselina - 26 mcg;
  • Fosfor - 103 mg;
  • Željezo - 1,0 mg;
  • Cink - 0,7 mg;
  • Jod - 27 mg;
  • Selen - 6 mcg.

Prehrambene preporuke

Znanstvenici koji su proveli studije kako bi otkrili štetu i koristi kolesterola u jajima došli su do zaključka da sam po sebi obično ne nanosi štetu. Ali postoje iznimke od svakog pravila..

Hoće li jaja biti uključena u vašu prehranu, ovisi o vama. Prilikom donošenja odluke, savjetuje se pridržavanje sljedećih preporuka:

  1. Dnevni unos kolesterola iz hrane za zdravu osobu je 300 mg;
  2. Sljedeće bolesti ograničavaju dnevni unos kolesterola iz hrane na 200 mg: dijabetes, povišeni kolesterol u krvi, bolesti srca, žučni kamenci.

Smatra se sigurnim jesti šest tjedno, ali ne biste trebali jesti više od dva u jednom danu. Ako želite više, onda jedite proteine. Pomiješajući jedan žumanjak s bjelanjcima iz nekoliko jaja, možete dobiti omlet bogat vitaminima, mineralima i masnim kiselinama, povećati količinu proteina bez nepotrebnih masti.

Glavni izvori dijetetskog HDL-a su jetra, bubrezi, morski plodovi, svinjska mast, sir i pileća jaja. Ako ih jedete meko kuhana tri puta tjedno, tada će tijelo dobiti sve što je potrebno za život..

Zaključci. Pileća jaja sadrže kolesterol. Ali to ni na koji način ne utječe na sadržaj LDL u krvi. Naprotiv, zahvaljujući lecitinu, on je u stanju povećati sadržaj HDL-a u krvi. Da bi se kolesterol iz žumanjka pretvorio u LDL, potrebna mu je masna potpora u obliku, na primjer, pržene svinjske masti s kobasicom. Ako se hrana kuha u biljnom ulju ili se jaje kuha, sadržaj LDL u krvi neće se povećati.

Koliko kolesterola ima u piletini, prepelicama i ostalim jajima?

Jaja su jedan od najčešćih prehrambenih proizvoda koji se nalaze na stolovima ljudi širom svijeta..

Jaja se pripremaju kao samostalna jela, na primjer, kajgana ili omlet, a dodaju se kao sastojak juhama, salatama, tijestu.

Mnogi nutricionisti i liječnici tvrde da su jaja kontroverzna u pogledu zdravstvenih dobrobiti..

Glavni razlog ovog gledišta je prisutnost kolesterola u pilećim jajima. Isto se odnosi i na jaja drugih ptica..

Blagodati jaja za tijelo

Mnogi nutricionisti i pristaše zdrave prehrane vjeruju da su blagodati jaja koja se redovito jedu očita. Razlog tome leži u prisutnosti mnogih tvari, ne samo korisnih, već i potrebnih čovjeku. Primjer su esencijalne aminokiseline.

Protivnici ovog gledišta tvrde da je jedenje puno jaja štetno. Jedan od glavnih argumenata pobornika "štete" je tvrdnja da tijelo ne može normalno apsorbirati vitamine i hranjive sastojke koji se nalaze u žumanjku i proteinima. Stoga su koristi minimalne, a šteta dovoljno velika..

Većina jaja sadrži elemente koji su zaista neophodni za normalan razvoj ljudskog tijela. Sustavna upotreba proizvoda u hrani omogućuje ljudima da zaborave na nedostatak vitamina, kao i da značajno poboljšaju svoje zdravlje.

Gotovo sva jaja sadrže sljedeće hranjive sastojke:

  • vitamin D;
  • vitamin A;
  • Vitamini B skupine;
  • vitamini E, K, H;
  • kalcij;
  • zasićene masne kiseline;
  • nezasićene masne kiseline;
  • kobalt;
  • jod;
  • fluor;
  • željezo;
  • fosfor;
  • cinkov;
  • bakar.

Najkorisnija u smislu asimilacije su kuhana jaja. Ljudski probavni trakt u stanju je prihvatiti gotovo 100% elemenata iz ovog jela. U ovom slučaju, svaka tvar ima isključivo pozitivnu ulogu kao sredstvo utjecaja na tijelo. Dok se, na primjer, sirova jaja obično probavljaju samo ako osoba stvarno treba određeni element. Liječnici pacijentima često preporučuju sirovi proizvod kao dio programirane prehrane koja može nadoknaditi nedostatak vitamina, fosfora i joda.

Svaka vrsta jaja sadrži proteine ​​- izuzetno vrijedan izvor energije za ljude. Jaja će biti obavezna za sportaše, posebno za one čije su aktivnosti povezane s treningom snage. Proizvod čini značajan dio prehrane oboljelih od distrofije, jer vam omogućuje brzu izgradnju ili obnavljanje mišićne mase i jačanje kostiju kostura.

Kolesterol u pilećim jajima

Prisutnost kolesterola u pilećim jajima jedan je od razloga zašto mnogi ljudi namjerno odbijaju jesti proizvod. No, brojna su istraživanja pokazala da konzumacija proizvoda ima samo minimalan učinak na razinu kolesterola u tijelu. Do 70% masti je mono- ili polinezasićenih. Oni ne samo da nemaju negativan učinak, već i obrnuto - pridonose uklanjanju najopasnijih frakcija kolesterola iz tijela..

Mnogo su ozbiljnije zasićene masti i transmasti koje se nalaze u žumanjku. Višak njih dovodi do povećanja razine ukupnog kolesterola, pridonosi stvaranju kolesterolskih plakova na stijenkama krvnih žila, koji remete cirkulaciju krvi.

Dnevna stopa

Strani stručnjaci utvrdili su generaliziranu normu: moguće je jesti najviše sedam jaja tjedno bez rizika po zdravlje.

Dnevna cijena za svaku osobu je individualna. A ako ga slijedite, jaja postaju proizvod vrlo koristan za jetru. Razlog ove koristi je smanjenje količine kolesterola koji proizvodi jetra..

Jedno veliko jaje sadrži u prosjeku oko 190 mg kolesterola, koji se nalazi izravno u žumanjku. Dnevni unos kolesterola za osobu je oko 270 mg. Hoćete li uključiti jaja u svoju prehranu, individualna je odluka. U ovom slučaju, preporučuje se poći od standarda koje je utvrdila Svjetska zdravstvena organizacija:

  1. Prihvatljivo je da zdrava osoba ne uzima više od 300 mg kolesterola dnevno tijekom obroka..
  2. Prisutnost dijabetesa, visokog kolesterola, bolesti srca - oni čimbenici u kojima bi se dnevni unos kolesterola trebao smanjiti na 150-200 mg.

Ako su jaja - kuhana ili pržena - omiljena hrana za osobu, ali osoba ne želi dobiti višak kolesterola, možete se ograničiti na jesti proteine. Ova je metoda prikladna samo za pripremu određenih jela, ali istodobno vam se garantira zaštita od lošeg kolesterola..

Koliko kolesterola ima u drugim vrstama jaja?

Prepelica

Postoji prilično rašireno vjerovanje da su prepeličja jaja mnogo korisnija za tijelo od ostalih. Je li tako? Kao i svako drugo, i prepeličja jaja sadrže mnogo važnih elemenata. Prednosti ovog proizvoda velike su zbog činjenice da su prepelice ptice koje su izuzetno zahtjevne za životne uvjete. Jedu samo kvalitetnu hranu i piju samo čistu vodu. Prepeličja jaja su zapravo najčišća jer ne sadrže hormone, nitrate, antibiotike i druge štetne elemente..

Prepelice nisu pretrpjele genetsku modifikaciju, što se ne može reći za piliće, kojih već ima nekoliko desetaka pasmina. Prepeličja jaja ne sadrže štapiće salmoneloze. Zahvaljujući tome, prepeličja jaja mogu se sigurno jesti sirova..

Što se tiče sadržaja kolesterola u prepeličjim jajima, 100 g proizvoda sadrži 844 mg, odnosno čak više nego u pilećim jajima. Ali kao i u prethodnom slučaju, proizvod s umjerenom konzumacijom slabo utječe na njegov sadržaj u krvi..

Jaja fazana

Jaja fazana nisu najpopularnija sorta u našoj zemlji u odnosu na ostatak. To je visokokalorična hrana sa značajnom količinom masti. Stoga ih ne smiju uključivati ​​u prehranu ljudima koji imaju prekomjernu težinu. Uz to, postoji visok rizik od salmoneloze kod jedenja sirovih jaja..

Količina kolesterola u jajima fazana usporediva je s količinom pilećih jaja. Stoga se može zaključiti da su dnevni unos oba proizvoda, kao i njihov učinak na sastav krvi, usporedivi.

Noj

To su najveće vrste jaja koje ljudi aktivno jedu. Prosječna težina jednog je 1,3 kg. Proizvod je rijetko dostupan u redovnim trgovinama. Da biste ga dobili, morat ćete poslati narudžbu na specijaliziranim farmama.

Nojeva jaja prosječne težine imaju oko 1 kg bjelančevina i 300 g žumanjka. Istodobno, sadržaj masti i kolesterola ovdje je najniži u usporedbi s ostalim proizvodima - oko 130 mg na 100 g proizvoda. Zbog toga su klasificirani kao dijetetski, oni ne utječu na sadržaj kolesterola u krvi..

Još jedna prepoznatljiva značajka jaja je sposobnost njihovog dugotrajnog čuvanja - do 90 dana. Jedna se jedinica može koristiti za pripremu jednog jela ili se može podijeliti na dijelove stavljanjem ostataka u zatvorenu posudu.

Patka

Patkina jaja poprilično su veća od kokošjih jaja, međutim, po sadržaju kalorija, znatno su ispred njih. Visok udio masti čini proizvod vrlo viskoznim i masnim. Ova je značajka razlog što se proizvod uglavnom koristi u pečenju..

Sadržaj kolesterola na 100 g iznosi oko 900 mg. Patkina jaja su rijetki gosti na dijetalnom jelovniku, posebno kod problema s kardiovaskularnim sustavom. Također se ne preporučuju osobama s pretilošću i djeci predškolske dobi..

Ispravna priprema i upotreba

Najkorisnija je kuhana i sirova hrana. Ali u potonjem slučaju treba razjasniti: u sirovom obliku možete jesti samo ona jaja u čiju kvalitetu postoji stopostotno povjerenje. Kuhana meko kuhana jaja podvrgavaju se minimalnoj toplinskoj obradi i njihova korisna svojstva se ne gube.

S vremenom morate kuhati jaja s najvećom korist za sebe:

  • Ne više od 6 minuta - piletina.
  • Ne više od 4 minute - prepelice.
  • Ne više od 15 minuta - ostalo.

Postoji i nekoliko varijacija kuhanja. Da biste dobili meko kuhana jaja, dovoljno je 4-5 minuta, u vrećici - 8 minuta, tvrdo kuhana - 10 minuta.

Postoji nekoliko korisnih značajki koje su relevantne za postupak kuhanja:

  • hladni proizvod ne treba stavljati u kipuću vodu;
  • svježa jaja kuhaju se par minuta duže;
  • upotrijebite malu vatru;
  • slane vode kako bi se izbjeglo pucanje.

Omlet je još jedno popularno, ali manje korisno jelo za povišeni kolesterol. Uz jaču toplinsku obradu, u recept se dodaje mlijeko, što samo povećava sadržaj životinjskih masti u jelu. Međutim, ako se povremeno konzumira, omlet je prihvatljiv..

  • razbiti tri jaja u posudi;
  • dodajte malo mlijeka;
  • posolite i protresite sadržaj posude;
  • ulijte sadržaj u zagrijanu tavu s biljnim uljem;
  • pričekajte dvije minute dok se jelo ne poprži na umjerenoj vatri;
  • okreni omlet i pričekaj još 20-30 sekundi.

Često ljudi jelima dodaju razne dodatne sastojke - kobasicu, šunku, slaninu. To je nepoželjno, jer upravo ta hrana često dovodi do povećanja razine kolesterola u krvi. Redovita uporaba može dovesti do razvoja ateroskleroze i drugih bolesti..

Moguća šteta i kontraindikacije

Prema mnogim nutricionistima, glavna šteta, ako jaja prekomjerno konzumiraju, mogu prouzročiti sljedeće razloge:

  • prisutnost antibiotika i hormona u proizvodu, kojima se hrane ptice;
  • prisutnost nitrata koji ulaze u jaja zajedno s hranom ptice;
  • mogućnost zaraze salmonelozom.

Svi su ovi čimbenici relevantni samo s pretjeranom pretjeranom konzumacijom proizvoda..

U trgovini odabiremo kvalitetan proizvod

Načelo odabira najlakše je demonstrirati na primjeru kokošjih jaja. Kvalitetna jaja ne smiju imati pukotine, trebaju biti čista i ljuska ne smije biti deformirana.

Drugi način razlikovanja dobrih jaja je označavanje, što vam omogućuje prepoznavanje kategorije i otkrivanje roka trajanja. Oznaka "D" znači "prehrambena". Rok trajanja im je sedam dana. "C" - menze, njihov mandat doseže 25 dana.

  1. Najviša kategorija "B" - težina kreće se od 75 grama.
  2. Odabrani "O" - od 65 do 75 grama.
  3. Prva kategorija 1 - od 55 do 64 grama.
  4. Druga kategorija 2 - od 45 do 55 grama.
  5. Treća kategorija 3 - od 35 do 45 grama.

Također trebate znati odrediti svježinu jaja. To je lako učiniti. Prvo, svježa jaja su mat, a ne sjajna. Drugo, uz lagano podrhtavanje neće se čuti zvukovi..

Kolesterol u jajima i njegovi negativni učinci na zdravlje predmet su mnogih godina kontroverzi među nutricionistima, liječnicima i ljudima koji zagovaraju zdrav način života. Međutim, istraživanja su pokazala da kolesterol u hrani može biti štetan samo ako se pretjerano i redovito konzumira. U drugim će slučajevima korist od jaja biti neporeciva..

Istina o dobrobiti i šteti jaja s visokim kolesterolom

Jaja su vrlo popularan proizvod u kuhinji za većinu domaćica. S užitkom se jedu u sirovom, prženom i kuhanom obliku, kao i kao sastavnica raznih jela. Međutim, po pitanju njihovog učinka na tijelo, mišljenja stručnjaka razilaze se, ponekad prilično dramatično. Da bismo shvatili kako su jaja i kolesterol povezani, pogledajmo bliže njihov sastav i svojstva..

Blagodati i šteta jaja

Govoreći o prednostima pilećih jaja, prije svega želio bih primijetiti njihovu visoku hranjivu vrijednost. Jesti jedno jaje ekvivalent je čaši mlijeka ili 50 grama mesa, pa se mogu smatrati cjelovitom hranom. Sastav također uključuje ugljikohidrate, zasićene i nezasićene masti, vitamine A, D B6, fosfor, cink, jod, selen i druge hranjive vitamine, minerale i elemente. Uz to, blagodati jaja očituju se u sljedećim svojstvima.

  • Bjelanjak je potpuni izvor životinjskih proteina. Njegova je vrijednost reda veličine veća od proteina govedine i mlijeka.
  • Sadržaj niacina igra izravnu ulogu u opskrbi moždanih stanica prehranom, kao i u proizvodnji spolnih hormona.
  • Lizokin - crijevni enzim odgovoran za uklanjanje gram-pozitivnih bakterija iz crijeva.
  • Visok sadržaj vitamina D pospješuje apsorpciju kalcija.
  • Zahvaljujući željezu u sastavu, ovaj je proizvod koristan za prevenciju bolesti srca i raka..
  • Tirozin pomaže u očuvanju mladosti dugo vremena, održava kožu elastičnom, a boja je ujednačena.
  • Sadržaj lecitina povoljno djeluje na jetru, blokira negativne učinke kolesterola na tijelo, a također pomaže u jačanju pamćenja i poboljšanju mentalnih performansi općenito..
  • Kolin inhibira stvaranje stanica raka.
  • Lutein je koristan za održavanje vidne funkcije.
  • Zbog visokog udjela folne kiseline, ovaj je proizvod posebno koristan za trudnice jer ta kiselina igra izravnu ulogu u pravilnom stvaranju živčanog sustava nerođenog djeteta..
  • Iznenađujuće je da su čak i ljuske jaja dobre za tijelo zbog visokog sadržaja kalcija. Liječnici iz profilaktičkih razloga savjetuju dodavanje ljuski zdrobljenih u prah s dodatkom limunske kiseline u prehranu tijekom tri tjedna svakih šest mjeseci. Ovaj dodatak bit će posebno koristan za malu djecu kod kojih je koštani sustav u fazi formiranja..

Međutim, jaja mogu ozbiljno naškoditi našem zdravlju. To se posebno odnosi na sirovi proizvod. Prema nutricionistima, ovo je najžalosniji način njihove konzumacije, jer ih tijelo puno manje apsorbira nego nakon toplinske obrade, a mogu sadržavati i bakteriju Salmonelu koja uzrokuje salmonelozu, zaraznu bolest crijevnog trakta. Da biste se zaštitili od toga, jaja možete jesti samo nakon toplinske obrade, a ruke morate temeljito oprati i nakon kontakta s njima..

  • Osim toga, sirova jaja snižavaju razinu hemoglobina u krvi, a također inhibiraju apsorpciju željeza..
  • Pileća jaja sadrže i vrlo velike količine kolesterola. Međutim, sve se to nalazi izravno u žumanjku, koji se po želji može lako ukloniti..
  • Komercijalno nabavljena jaja mogu sadržavati antibiotike koji se dodaju hrani za piletinu na peradarskim farmama kako bi se smanjila učestalost bolesti. U ljudskom tijelu antibiotici mogu uzrokovati poremećaje u crijevnoj mikroflori, kao i smanjenje imuniteta.
  • Uz antibiotike, u hranu za piletinu mogu se dodavati nitrati, pesticidi, herbicidi i druge kemikalije. Sve to ulazi u sastav jajašaca, pretvarajući ih u kemijsku tempiranu bombu.

Uz sve navedeno, vrijedi napomenuti da ovaj proizvod ima i neke kontraindikacije. Prije svega, to uključuje individualnu netoleranciju ili alergijsku reakciju na životinjske proteine. Tada će ih morati potpuno izuzeti iz vaše prehrane, to se odnosi i na pileća i na prepeličja jaja. Osobama kojima je dijagnosticiran dijabetes treba ih koristiti s oprezom, jer mogu izazvati moždani udar ili čak srčani udar. Također ćete ih morati napustiti ako postoje kršenja u radu bubrega, jetre i žučnog mjehura.

Kolesterol u pilećim jajima

Kao što je već spomenuto, kolesterol je prisutan u jajima. Međutim, protein ga uopće ne sadrži. Sav kolesterol je u žumanjku, njegova količina iznosi približno 0,2 grama u jednom žumanjku, što je otprilike 70% dnevne potrebne doze. Iako sam kolesterol sadržan u jajima nije opasan, ako redovito prelazite preporučenu stopu, s vremenom se rizik od srčanih i krvožilnih bolesti znatno povećava.

Razmišljajući o opasnostima određenog proizvoda, trebali biste shvatiti da kolesterol koji dolazi izravno iz hrane nije toliko strašan kao prateće zasićene masti, koje pokreću povećanu proizvodnju kolesterola u jetri. Kolesterol može biti dobar i loš, a kako postaje, izravno ovisi o ostalim sastojcima s kojima jaja ulaze u tijelo. Na primjer, ako ih pržite s dodatkom životinjskih proizvoda i jedete zalogaj sa sendvičem s maslacem ili slaninom, tada takvo jelo neće donijeti ništa osim rizika od ateroskleroze..

Je li moguće jesti jaja s visokim kolesterolom

Velika količina kolesterola u krvi ozbiljan je razlog za prelazak na pravilnu prehranu i izbacivanje nezdrave hrane sa svog jelovnika. Govoreći o učinku raznih namirnica na naše tijelo, postavlja se pitanje je li moguće jesti jaja s povišenim kolesterolom? Općenito, nutricionisti ne zabranjuju njihovu upotrebu, ali morate obratiti pažnju na količinu i način njihove pripreme..

Prema novim znanstvenim istraživanjima, najbolja opcija bila bi kuhano ili prženo jaje na biljnom ulju s povrćem. Prvo, nakon toplinske obrade, tijelo ga bolje apsorbira nego sirovo. I drugo, ovako pripremljeno jaje, posebno žumanjak, u tijelu se modificira u dobar kolesterol, koji pomaže uklanjanju kolesterola iz žila, a time i smanjuje rizik od ateroskleroze.

Koliko jaja dnevno možete pojesti

Kao što je već spomenuto, možete jesti jaja čak i s visokim kolesterolom. Ljudima koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava ili dijabetes melitusa, nutricionisti savjetuju da konzumiraju najviše 6-7 komada tjedno, i kao samostalno jelo i kao sastojak drugih recepata. Bolje je ovu količinu ravnomjerno podijeliti za cijeli tjedan i ne jesti više od 2 komada dnevno..

Alternativno možete napraviti omlet s jednim žumanjkom i nekoliko bjelanjaka. Jesti samo proteine ​​može vam pomoći ukloniti višak kolesterola iz obroka. Međutim, postoje iznimke od svakog pravila, stoga, u prisutnosti bolesti jetre, domaći liječnici i nutricionisti savjetuju ograničavanje konzumacije žumanjaka na 2-3 tjedno. Važno je zapamtiti da potpuno isključivanje bilo kojeg proizvoda iz prehrane ne samo da neće biti korisno, već može biti i štetno. Ali ako se jako bojite učinaka kolesterola u jajima, iz svog jelovnika isključite samo žumanjke..

Sve navedeno odnosi se na prepeličja jaja. Unatoč činjenici da su po veličini znatno inferiorni u odnosu na piletinu, sadrže približno istu količinu kolesterola. Međutim, šteta od jaja može se svesti na najmanju mjeru ako se kombinira sa zdravom hranom i ako se ne pretjera. Nutricionisti savjetuju da u svoju prehranu uključite najviše 10 prepeličjih jaja tjedno.

Odgovarajući na pitanje jesu li jaja korisna, sigurno je reći da su koristi definitivno veće od moguće štete. Svaki je proizvod važan za tijelo na svoj način i njegovo potpuno isključivanje može dovesti do neugodnih posljedica. Pa čak i povećana razina kolesterola nije razlog da se odreknete jaja, već će, naprotiv, pravilnim pristupom pomoći smanjiti količinu ovog lipida u krvi.

Provjerite sa svojim zdravstvenim radnikom i dijetetičarom. Uz njihovu pomoć možete stvoriti cjelovitu prehranu koja će vam pomoći da maksimalno iskoristite proizvode i eliminirate moguću štetu..

Kolesterol u pilećim i prepeličjim jajima

Korištenje jaja povoljno se uspoređuje s drugom hranom po razini asimilacije u tijelu, dosežući 98%. Odobrenje se odnosi samo na proizvode toplinski obrađene. Jesti sirova jaja manje je učinkovito. Još jedno zanimljivo pitanje je sigurnost proizvoda. Ovaj kontekst u prvi plan stavlja omjer jajašaca i kolesterola (CS). Vrijedi li kao rezultat ove kombinacije napustiti sastojak brojnih kulinarskih recepata? Odgovor na ovo pitanje je negativan..

Koliko je kolesterol opasan u jajima

Treba napomenuti važnu činjenicu. Kolesterol je tvar koja sudjeluje u mnogim procesima u tijelu. Potencijalnu opasnost ne uzrokuje sam CS, već njegov višak sadržaja. Za jaja je važan faktor prisutnost lecitina zajedno s kolesterolom. Obje se tvari nalaze u žumanjku. Govoreći o količini kolesterola, ona iznosi 373 mg na 100 g proizvoda. Ova je vrijednost tipična za kuhana jaja. Sadržaj kolesterola u žumanjku sira je na razini od 1 g.

Lecitin u potpunosti nadoknađuje prisutnost CS u jajetu. Postupak je sljedeći. Lecitin koji ulazi u tijelo s hranom potiče aktivaciju enzima koji razgrađuju masti. Ovo normalizira ravnotežu lipida snižavanjem LDL kolesterola. Uz to, uz uzimanje lecitina, sinteza žučnih kiselina djeluje intenzivnije. HS je sastavni dio procesa. Kao rezultat, kolesterol se aktivnije izlučuje iz tijela. Takve informacije daju jednoznačan odgovor na pitanje je li moguće jesti proizvode od jaja. Potrebno je, ali u razumnim količinama. Dodatna napomena: poželjno je jesti jaja koja su podvrgnuta toplinskoj obradi.

Koliko je kolesterola u prepeličjim jajima

Ova vrsta proizvoda sadrži 844 mg (na 100 g) CS. Ostatak situacije potpuno je identičan kolegama s piletinom. Sav kolesterol koncentriran je u žumanjku, dok protein ne sadrži ovu tvar. Jedenje prepeličjih jaja također se potiče, posebno muškarci. To je zbog povećane potencije.

Vraćajući se kolesterolu, potrebno je izolirati još jednu tvar koja sadrži prepeličja jaja - kolin. Spoj pomaže ubrzati metabolizam kolesterola. Zapravo, holin djeluje kao emulgator razbijajući kolesterol i trigliceride. Reakcija koja se dogodi nadoknađuje količinu kolesterola u žumanjku, ponekad je popraćena i smanjenjem razine kolesterola.

Jaja za povišeni kolesterol

Ako je ovo bezopasan proizvod za zdravu osobu, kakva je situacija kada u krvi ima viška kolesterola? Najzanimljivije je to što žumanjak možete jesti svaki dan, bez obzira na koncentraciju lipofilnog alkohola. Ljudsko tijelo može reagirati na unos kolesterola iz hrane. Jetra djeluje kao regulator, smanjujući ili povećavajući sintezu tvari, prema unosu s hranom. Smatra se da čak i s povećanom koncentracijom kolesterola možete unijeti do dva komada dnevno..

Dodatne dokaze o neškodljivosti proizvoda od jaja iznijele su studije američkih liječnika. Analizirali su podatke prikupljene tijekom 14 godina o prehrani više od 100 tisuća ljudi. Ispostavilo se da je sadržaj kolesterola među ljubiteljima žumanjka (povećana prehrana do 7 komada dnevno) usporediv s pokazateljima osoba koje dnevno nisu konzumirale više od 1 jedinice proizvoda. Stoga se pitanje koliko jesti jaja treba mjeriti samo s apetitom. Međutim, nitko nije otkazao ni razumne granice..

Sažetak

Situacija s kolesterolom u žumanjku pokazuje koliko je priroda sve smislila do najsitnijih detalja. Proizvodi karakterizirani visokom količinom CS sadrže posebne partnere. Prisutnost lecitina i kolina postat će normalizirajući faktor čak i s visokom razinom kolesterola. Zdrava osoba, tim više što se nema čega bojati, jetra je u stanju "ispraviti" sadržaj kolesterola u tijelu.

Koja je razlika između lošeg i dobrog kolesterola u krvnom testu? Da biste shvatili što je dobar kolesterol i po čemu se razlikuje od lošeg, trebate biti ometene značajkama njegovog transporta.

Omega 3 puno pomaže za kolesterol. Struktura masnih kiselina je otvoreni ugljični lanac čiji se početni fragment naziva "alfa", konačni fragment je "omega".

O orasima i kolesterolu već se dugo raspravlja. Orašasti plodovi bogati ALA posebno su cijenjeni. Činjenica je da s plodovima mora možete dobiti polinenasićene kiseline: alge, ribu i njihove masti..

Reakcije na kolesterol mogu se otkriti uzimanjem biokemijskog testa krvi. Štoviše, takva analiza može se uzeti kod kuće pomoću posebnog uređaja..

O jajima i kolesterolu.

Mnogi vjeruju da se, unatoč blagodatima jaja, strogo ne preporučuje jesti više od 3-4 komada dnevno, inače će se razina kolesterola u krvi povisiti, što će pak dovesti do kardiovaskularnih bolesti. Podrijetlo ovog mita je jasno - svako jaje zapravo sadrži 200 mg kolesterola i 5 g masti. Međutim, znanstvene studije pokazuju da stvari nisu tako jednostavne..

Suvremeni nutricionisti slažu se da jedenje "razumnih količina" jaja nije povezano s povećanom razinom kolesterola u krvi. Naravno, ako pojedete 100 pilećih jaja tjedno, to može negativno utjecati na vaše zdravlje - ali, prije svega, zbog činjenice da se takva prehrana teško može nazvati ispravnom i uravnoteženom..

Sadržaj vitamina i minerala

Jedno veliko pileće jaje (težine oko 50 g) sadrži oko 70-80 kcal. Ukupni sadržaj bjelančevina je 6 g, sadržaj ugljikohidrata manji od 1 g, sadržaj masti 5 g (od toga 1,6 g zasićenih masti, 2 g mononezasićenih masti i 0,7 g polinezasićenih masti). Jedno jaje također sadrži 35-40 mg. Omega-3 masti (3% DV).

Među ključnim vitaminima i mineralima koji se nalaze u pilećim jajima su selen (16 mg po jajetu ili 23% dnevne vrijednosti), riboflavin (14% dnevne vrijednosti), vitamin B12 (11% norme), fosfor (10%), pantotenski kiselina (7%), vitamin A (5%), željezo (5%) i cink (4% norme). Ostali vitamini sadržani su u znatno manjim količinama.

Jaja u prehrani djece i sportaša

Znanstvenici također primjećuju da unatoč nepostojanju gornje granice za konzumaciju kokošjih jaja, djeci (posebno u dobi do 6-7 godina) ne preporučuje se jesti više od 10-15 jaja tjedno. Razlog je opet u tome što previše kokošjih jaja čini prehranu "jednostranom", uskraćujući djetetu vitamine i minerale kojih nema u jajima..

Zauzvrat je također važno da sportaši, bodybuilderi i muškarci na dijeti za izgradnju mišića imaju na umu da kronično prekomjerno konzumiranje pilećih jaja (posebno natašte i sirovo) može izazvati alergije na hranu. Istodobno, još jednom napominjemo da ova preporuka uopće nije povezana sa sadržajem kolesterola u jajima..

Kolesterol - je li stvarno loš?

Potrebno je shvatiti da kolesterol nije samo štetna tvar koja začepljuje krvne žile. Tijelu je to potrebno za održavanje imunoloških funkcija i proizvodnju brojnih hormona (poput kortizola i testosterona). Zapravo, jetra zdrave osobe proizvodi nekoliko puta više kolesterola svaki dan nego što možete pojesti s desetak jaja dnevno..

Visok kolesterol u krvi doista je štetan za ljudsko zdravlje, ali odnos između visokog kolesterola i pojedenih jajašaca minimalan je. Znanstvena istraživanja uvjerena su da pileća jaja ne povećavaju razinu lošeg kolesterola u krvi - tijelo se prilagođava takvoj prehrani, počinjući proizvoditi manje kolesterola (1).

Učinci jaja na razinu kolesterola

Mnogo je studija koje pokazuju da kod zdravih ljudi (i odraslih i djece) konzumacija kokošjih jaja, čak i u dovoljno velikim količinama (oko 3 dnevno ili oko 20 tjedno), ne utječe na ukupnu razinu kolesterola u krvi. općenito, niti razina "lošeg" kolesterola posebno.

Unatoč činjenici da je u oko 30% sudionika u spomenutim istraživanjima svakodnevna konzumacija jaja uzrokovala određeni porast kolesterola, taj je porast bio izuzetno mali (2), (3). Istodobno, ista znanstvena istraživanja pokazala su da pileća jaja povisuju razinu "dobrog" kolesterola.

Kako pravilno kuhati jaja?

Još jedan popularan mit o jajima je da se preporučuje da se piju sirova. Međutim, sirovi bjelanjak je puno slabije probavljiv i preopterećuje želudac, a da ne spominjemo činjenicu da jedenje sirovih jaja značajno povećava rizik od zaraze salmonelozom. Prije jela preporuča se ispiranje i kuhanje kokošjih jaja..


  1. Temeljito isperite jaja. Ne zaboravite da patogene klice iz ljuske jaja mogu lako ući u želudac i prouzročiti razne (vrlo neugodne) probavne probleme. Prije kuhanja jaja, toplo se preporučuje temeljito ih isprati vrućom vodom i sapunom.
  2. Stavite jaja u lonac s hladnom vodom. Da bi se jaja pravilno skuhala, temperatura vode mora postupno rasti. Zbog toga se jaja stavljaju u hladnu vodu za kipuće, a ne u vruću vodu. Visina razine vode trebala bi u potpunosti pokriti jaja.
  3. Na laganoj vatri zakuhajte vodu. Ako skuhate samo 2-3 jaja, praktičnije je koristiti malu posudicu za kuhanje - to će ubrzati postupak vrenja hladne vode. Velikoj loncu trebat će više od 5 minuta da se zagrije.
  4. Vrijeme vrenja. Glavna tajna kuhanja pilećih jaja je strogo poštivanje vremena provedenog u kipućoj vodi (vidi donju tablicu vremena vrenja). Kada kuhate "na oko", riskirate da jaja ne prokuhate ili ih probavite i dobijete pretjerano suh žumanjak.
Željeni rezultatVrijeme vrenja jaja (nakon vrenja vode)
Kajgana2-3 minute
Jaja u vrećici4 minute
Tvrdo kuhana jaja7-8 minuta


Što je zdravije - bijelo ili žumanjak?

Treći popularni mit o jajima, koji je raširen prvenstveno među bodybuilderima, jest da je "ispravnije" jesti isključivo proteine, bacajući žumanjak, jer sadrži kolesterol štetan za zdravlje. Međutim, bolje je razmišljati o sastavu ostalih prehrambenih proizvoda, na primjer, poluproizvoda od mesa i kobasica, nego se bojati običnih kokošjih jaja..

Jedno 50 g cijelog velikog jajeta (tvrdo kuhanog i sirovog) sadrži oko 75 kalorija, 5 g masti (od toga 1,9 g mononezasićenih masnih kiselina, 1,5 g zasićenih), 0,5 g ugljikohidrata i 6,5 g proteina. Između ostalog, takvo jaje sadrži oko 3% dnevne vrijednosti kalcija, oko 4% vrijednosti cinka i do 5% dnevne vrijednosti željeza..

Unatoč činjenici da znanstvenici kažu da ne postoji određena maksimalna količina pilećih jaja koja se može sigurno jesti dnevno ili tjedno, nutricionisti podsjećaju da pretjerana konzumacija jaja (posebno u dječjoj prehrani) čini prehranu "jednostranom" lišavajući tijelo važnih vitamina i minerala, kojih jednostavno nema u jajima.


  1. Preispitivanje dijetalnog kolesterola, izvor
  2. Dnevna konzumacija jajašaca u odraslih hiperlipidemija, izvor
  3. Potrošnja jaja i funkcija endotela, izvor

Pročitajte Više O Uzroka Dijabetesa